1樓：
煮蛋計時神器，終於能隨心所欲的煮出糖心蛋了
2樓：七月安好夢
糖心蛋這樣做，非常簡單
3樓：匿名使用者
要想做糖心蛋，最好不要煮的時間過長，煮到5分熟就可以了，那樣煮出來的雞蛋就是糖心的。
4樓：匿名使用者
配 料:
雞蛋 10個
辣椒 2根
糖心蛋滷包 1包
醬油 200cc
冰糖 1大匙
·操 作:
1.將材料中的滷包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後煮滾後，放涼備用。
2.雞蛋洗淨，放入鍋中，加水蓋過雞蛋，加入1大匙鹽，水煮至80℃，燜煮3分鐘，熄火後再燜10分鐘，取出後馬上泡在冷水中，約5分鐘後剝去蛋殼備用。
3.將雞蛋放入作法1已經冷卻的滷汁中，放入冰箱，浸泡2天以上，讓蛋入味即可。
5樓：匿名使用者
蛋20顆 滷包一包;藥材: 八角3粒、小茴香3錢、陳皮一錢、花椒1錢、甘草1片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好
食譜輔料：水1200西西、醬油、醬油膏各200西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、姜、蒜頭、辣椒、香油適量
材料蛋20顆 滷包一包;藥材(滷包): 八角3粒、小茴香3錢、陳皮一錢、花椒1錢、甘草1片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好
調味料水1200西西、醬油、醬油膏各200西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、姜、蒜頭、辣椒、香油適量
作法一將所有材料一同加熱煮滾即可
作法二雞蛋洗淨放入冷水內加一大匙鹽，等水煮到80度西時即燜煮3分，再熄火燜10分
作法三煮蛋時須不停翻蛋，如此蛋黃才會在**，取出馬上衝冷水去殼，然後放在冷卻的滷汁內，放到冰箱內1~3天即可
糖心蛋怎麼做？
6樓：凹凸小田螺
材料蛋10個，白醋200公克，鹽80公克，薑片80公克，蔥50公克，蒜頭3粒，辣椒2條，滷汁300公克，冰糖60公克，水1000公克，萬用滷包1包。
做法1.取一深鍋，放入約半鍋的清水煮滾後，加入白醋、鹽和蛋，以中火煮約6分鐘，熄火，浸泡約1分鐘後取出蛋，立刻放入冰水中泡至涼後，剝去蛋殼備用。
2.取一炒鍋，爆香薑片、蔥、蒜頭、辣椒後，放入所有滷汁材料以中大火煮至滾沸即熄火，待冷卻後，放入作法1的雞蛋浸泡約3小時至入味即可。
7樓：匿名使用者
冷水下鍋，水開4分鐘，時間短了蛋清還沒熟呢。火別太大，那樣雞蛋容易破
8樓：匿名使用者
冷水放雞蛋煮3分鐘或是放進煮茶的壺裡，水開了就成。
9樓：
煮蛋計時神器，終於能隨心所欲的煮出糖心蛋了
10樓：梅昱戚婉慧
做糖心蛋，需要副職是庖丁，庖丁等級為10j以上，還要買做糖心蛋的製作書，弄好以上的就能做了
11樓：閆吉查代芹
你先把雞蛋放在冷水裡放一會，**煮至水開，開5分鐘就好，冷一會再吃就是糖心蛋。
糖心蛋的製作方法
12樓：司馬晟宇
溏心蛋的做法如下：鍋中倒水放入雞蛋，大火將水燒開然後小火煮8分鐘，然後關火再悶8分鐘拿出即可。
大家要注意，溏心蛋並不是某種蛋的叫法，而是雞蛋的一種食用方法，有一些人非常喜歡。
溏心蛋實際上就是一種半熟蛋，雞蛋內部的蛋黃並沒有完全凝固，還呈現出流淌的狀態。
溏心蛋的缺點：
1、浪費營養：
半熟雞蛋中含有一種物質叫抗胰蛋白酶，它會小腸裡的胰蛋白酶形成對抗，阻礙我們對蛋白質的消化和吸收。
半熟雞蛋中還含有著卵白素和抗生素蛋白，這兩者的作用分別是使食物中的維生素b失去效能、妨礙人體對生物素的吸收。
人體如果缺少生物素，會導致食慾不振，進而影響人的身體健康。
2、帶菌率高：
在製作溏心蛋時，因為經過高溫煮熟的時間較短，如果使用的雞蛋不新鮮，雞蛋中的細菌就不能全部殺死。
腸胃不好者食用溏心蛋時可能造成腹痛、腹瀉，建議大家減少使用溏心蛋的次數。
雞蛋最健康的吃法：第一名：帶殼水煮蛋。
不加—滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。第二名：水煮菏包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：
煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。
是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固糖氧化不多。第六名：炒雞蛋。
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
13樓：陽光燦爛
蛋20顆 滷包一包;藥材: 八角3粒、小茴香3錢、陳皮一錢、花椒1錢、甘草1片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好
食譜輔料：水1200西西、醬油、醬油膏各200西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、姜、蒜頭、辣椒、香油適量
材料蛋20顆 滷包一包;藥材(滷包): 八角3粒、小茴香3錢、陳皮一錢、花椒1錢、甘草1片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好
調味料水1200西西、醬油、醬油膏各200西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、姜、蒜頭、辣椒、香油適量
作法一將所有材料一同加熱煮滾即可
作法二雞蛋洗淨放入冷水內加一大匙鹽，等水煮到80度西時即燜煮3分，再熄火燜10分
作法三煮蛋時須不停翻蛋，如此蛋黃才會在**，取出馬上衝冷水去殼，然後放在冷卻的滷汁內，放到冰箱內1~3天即可
配 料:
雞蛋 10個
辣椒 2根
糖心蛋滷包 1包
醬油 200cc
冰糖 1大匙
·操 作:
1.將材料中的滷包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後煮滾後，放涼備用。
2.雞蛋洗淨，放入鍋中，加水蓋過雞蛋，加入1大匙鹽，水煮至80℃，燜煮3分鐘，熄火後再燜10分鐘，取出後馬上泡在冷水中，約5分鐘後剝去蛋殼備用。
3.將雞蛋放入作法1已經冷卻的滷汁中，放入冰箱，浸泡2天以上，讓蛋入味即可。
14樓：藕夾
燒一大鍋熱水。
在水沸騰後加入一小碗的冷水，同時立刻將蛋放入鍋中，
為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂，最好用撈勺輕輕的將蛋放入。
繼續用大火滾煮5分鐘。
煮蛋的同時準備一碗的冰水。
5分鐘一到，將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻，
這個步驟是為了讓蛋快速降溫，以防餘溫繼續加熱蛋的內部讓蛋黃過熟。
小心的剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱儲存過夜，就完成了～
滷汁使用醬油: 味淋: 水= 1:1:3～4 的比例，煮沸後放冷就可以了(一定要放冷，滾燙的滷汁會讓蛋繼續加熱) ;
我還加入了少許八角和花椒增添香味。
真的很簡單的糖心蛋做法。對我這手殘的主婦最困難的居然是剝蛋殼這個步驟阿......
幾乎每顆蛋都被我剝的傷痕累累的。:p
還被我剝壞了2個，本來煮了1打只剩10顆啦
蛋白部份完全凝固，蛋黃在冷藏冰鎮後周圍呈現綿密的膏狀，中心則仍是液狀的，
是我很喜歡的熟度！
不過冷醃了2天後，覺得口味有點偏甜，鹹度則是不太夠，
我想這和個人使用的醬油& 味淋的味道有很大關係，下次要調整一下醃汁的比例。
糖心蛋最大的賣點就在於半生半熟的蛋黃，
所以蛋的品質真的重要！如果用到比較不好的蛋，真的會有很不討喜的蛋腥味。
我目前只會選擇用石安牧場的蛋& 古早蛋來做糖心蛋(應該說我現在只用這兩個牌子的蛋來做菜)，
最愛的還是古早蛋，香濃的蛋黃真的濃縮了所有的美味！
這次做的糖心蛋還算蠻成功的，
下一次想來嘗試看看讓蛋黃呈現半熟膏狀的口感(比這次再更凝固一些些的程度)～
糖心蛋怎麼做？
15樓：無知井底蛙
做法： 1.煮前敲打一下，但不要敲破
2.放入涼水中，大火直到水滾換小火
3.我這個樣子是換小火後4分鐘，如果想更嫩就兩分鐘。
4.我用的不是清水，個人喜好可以加醬油、糖等。
5.如果想讓自己調的汁更進入雞蛋，就把雞蛋放到湯汁中醃製吧。要放冰箱裡哦。
ps：剛煮好的蛋一定要在冰水裡浸泡，因為裡面的熱量很高，雖然從鍋裡拿出來了，但是裡面的溫度在還繼續。如果你想很嫩的糖心的話：）
16樓：
煮蛋計時神器，終於能隨心所欲的煮出糖心蛋了
17樓：刑邈
看到水開，冒泡的地方打下去
糖心蛋怎麼做
18樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋[圖]雞蛋數顆相剋食物
醬油[圖]醬油1
調味公尺酒1
水1菜譜做法：
1.雞蛋先在底部稍微敲一下(千萬不可以敲出裂痕)，起一鍋水把蛋丟進去煮，煮滾蓋上鍋蓋5分鐘
2.煮蛋的同時要記得翻動蛋，才能讓蛋黃熟成後在中間，煮好的蛋放到冷水下衝
糖心蛋的做法**33.醬汁比例為1;1;1，可以自行根據口味做調整，在把醬汁煮滾後放涼
糖心蛋的做法**44.把剝好的蛋放到醬汁裡面3小時，用烘焙紙或是廚房紙巾放在醬汁上，但會入味的快也會均勻喔!
19樓：雲淡雨水瓶
主料大雞蛋
5個常溫清水
500ml
滷汁800ml
輔料醬油
250ml
味霖200ml
清水1000ml
萬用滷包
1個紅茶包
1個紅砂糖
5g步驟
1.滷汁步驟: 清水煮沸後
2.加入醬油+味淋+滷包+紅茶包
3.煮至香味出現後關火加糖即可
4.滷汁降溫至48-45度c方可使用.
5.蒸雞蛋步驟: 準備乙個模具,可以隔開雞蛋和鍋底6.
於電飯鍋中放置隔水模具,後放入室溫雞蛋於模具上. (雞蛋的尖頭在上,圓頭在模具上)鍋內加入常溫清水(約22-24度),開始蒸的動作.這時準備一盆冷水.
7.電飯鍋跳起後,馬上將蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒後開始在冷水中剝蛋殼.
8.去殼的雞蛋放入作法4的滷汁中,確定雞蛋完全浸泡於滷汁中, 看不見雞蛋為準.
9.將整個滷汁鍋加上蛋一起放入冰箱冷藏24小時以上.
20樓：
煮蛋計時神器，終於能隨心所欲的煮出糖心蛋了
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