無糖蛋糕的製作方法

1樓：匿名使用者

無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。

麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：

1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。

2．促進人體對鈣的消化和吸收。

3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。

4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖公升高，所以特別適合糖尿病患者食用。

現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：

配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。

製作過程及要求：

1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。

2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用髮粉，需事先與麵粉攙和）。

3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷淨，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。

4．烘烤一般將爐溫公升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘後公升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。

為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹籤插入蛋糕中心。呼出竹籤時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。

5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～

2樓：匿名使用者

低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000g，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g

操作：　　1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

在家怎樣做生日蛋糕無糖蛋糕的製作方法