1樓：魔魅之影
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
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豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
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蘿蔔乾炒臘肉
準備材料：
1、蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
2、把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
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臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
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豌豆炒臘肉
≮美食原料≯
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔軟，清鮮，香濃。
★小松部落格
2樓：蛙人扽
臘肉加工的時候一般會先進行醃製,當醃製到調味品進入到肉的最裡層的時候.就講醃製好的肉用日曬或者煙燻火烤的辦法蒸發掉多餘的水分.在我國的華南和華中鄧大部分地區是採用日曬.
西南地區是採用煙燻火烤
3樓：匿名使用者
臘肉在農村來說是可以用面來包一下然後放鍋裡榨一下把油榨出來就好了啊 可是不要糊了就好了啊
4樓：匿名使用者
呵呵 確實啊 它需要烘乾
5樓：
蒸..你都知道還問。
臘肉煮好還是蒸好
6樓：匿名使用者
看臘肉是鹹還是不鹹，如果鹹就泡一夜，再煮，如果不鹹，就蒸著吃吧，不過最好還是煮著吃
臘肉蒸出來的油可以繼續炒菜嗎？
7樓：111順其自然
臘肉油熱量高，膽固醇高，進食過多會導致肥胖。
臘肉油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。
臘肉油的性質不穩定，且容易變質。
老年人、肥胖和心腦血管病患者、大便滑瀉者都不宜食用。
臘肉油含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
綜合以上幾點還是少吃為好， 每天20―25克就足夠了。
8樓：匿名使用者
臘肉臘腸等本來就不應該多吃，由於加工過程特殊，所以含有較多的致癌物質，會產生過多的自由基，理所當然，油肯定不適合來烹飪其他事物，建議還是少吃薰的食物，對身體不好。現在國家在開展一些專案，讓公民在一定年齡可以免費篩查各種癌症，這就說明，現在亞健康的人群比較多，現在我們的生活習慣也不好，所以，自己要愛護自己，我們應該提倡的好的生活方式，多吃抗癌食物等等。
臘肉如何吃，蒸熟好還是煮熟好？
9樓：小葵花笑嘻嘻
我喜歡我姥姥洗乾淨之後放在砂鍋裡燉的臘肉
特別香裡面有加陳皮
10樓：匿名使用者
個人偏向煮熟好吃，用蘿蔔乾煮很香，我用的是衡山臘肉，搭配很不錯。
其次還可以包餃子，如臘肉蝦仁雞蛋餃。
11樓：江蘇新東方
用料臘肉 一塊200g
土豆 400g
老抽青辣椒或菜椒 乙個
青蒜 少許
鹽臘肉土豆片的做法
臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下鍋裡熱油，放蔥薑熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
12樓：
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
臘肉再炒菜之前要蒸多久？或者煮多久呢 5
13樓：熱情的冰兒
吃臘肉要用水先煮一遍。
因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
臘肉一般煮多久呢？用來煎炒備用，要先煮15-20分鐘。
水煮臘肉的做法：先把臘肉洗淨，切小段。把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接**煮半小時。一定要等五分鐘切哦，小心燙手。厚度自己掌控，攢點辣椒麵，別有一番風味。
只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。
14樓：明天你好嗎
那肉炒菜之前要蒸一下正20分鐘，要把那肉蒸熟蒸透，這樣朝代才會好吃一些。因為臘肉在製作的過程中，它本來就是生肉。
我做的臘肉為什麼皮蒸過後還是嚼不動？
15樓：手機使用者
臘肉的皮一般都是切掉的，扔了
16樓：睢鳩琛瑞
是這樣的，實在嚼不動就丟掉，
17樓：貝比大家一起來
因為沒有真爛啊，繼續蒸一下
臘肉要蒸多久能熟，臘肉怎麼蒸？
18樓：傻子歡兒
臘肉要蒸多久才可以食用
臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀發布臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉蒸的公尺飯孕婦可以吃，因為這樣的食品口感清香鮮美，營養豐富，裡面包含有人體所需的各種維生素、碳水化合物、微量元素及礦物質等，特別適合孕婦食用。
臘肉要煮多久才能熟
蒸臘肉的時候，大多數都需要20分鐘到半個小時左右，最好可以根據自己的需要，臘肉可以和很多食物搭配在一起製作一些菜餚，比如可以和土豆搭配在一起，製作土豆蒸臘肉，也可以和魚類搭配在一起，可以根據自己的喜好任意搭配。一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
臘肉的常見做法
材料臘肉400克 紅辣椒2個 香蔥1棵 食用油30克 豆豉1大匙 味精大匙
做法1.用熱水將臘肉洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內;
2.將豆豉洗淨，搗爛;紅辣椒去籽，切碎;香蔥洗淨切碎;
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
注意：鹹香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏鹹，蒸製前需先用溫水浸泡一會。
19樓：張
放籠上蒸熟就可以了，看你習慣和臘肉情況，建議把臘肉切成片，一般冒氣後30分鐘就可以了。
20樓：丁俊鳳夏
要蒸20-30分鐘,蒸臘肉的時候， 最好可以根據自己的需要，臘肉可以和很多食物搭配在一起製作一些菜餚，比如可以和土豆搭配在一起，製作土豆蒸臘肉，也可以和魚類搭配在一起，可以根據自己的喜好任意搭配。我比較喜歡吃「源鄂良辰」的臘肉和臘腸，他們家都是柴火煙薰的，吃起來都有淡淡的香味，簡直能提起我的味蕾。
21樓：
臘肉是半生半熟的不要蒸太長時間最好半個小時。
22樓：
你所說的這種做法呢，其實在烹調之前一定要用鹹溫水洗淨。也許是表面的浮塵，黴菌和其他有害微生物臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以稀發布臘肉的一些鹽分，吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水份慢慢的滲入肉的組織中，這樣一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面可以去除臘肉 過多的鹽分。我們這裡吃臘肉的，一般情況下上鍋隔水蒸大約十分鐘至14分鐘，臘肉就可以變透明。
怎麼蒸臘肉
23樓：西里魔力多
主料：滷水豆腐300g、臘肉80g、杏鮑菇適量輔料：蠔油適量、生抽適量、綿白糖適量、澱粉適量。
臘肉蒸豆腐的做法
1、食材：滷水豆腐、臘肉、杏鮑菇。
2、豆腐切成大約0.5厘公尺厚的大片。
3、切好的豆腐均勻的沾上一層麵粉。
4、粘好麵粉的豆腐放入鍋中煎至金黃色。
5、煎好的豆腐盛出。
6、杏鮑菇也切成片。
7、切好的杏鮑菇同樣煎一下。
8、煎至微微發黃盛出放入盤子中。
9、臘肉切大片。
10、一片豆腐一片臘肉碼放的杏鮑菇上。
11、直至全部碼好，碎料填在中間。
12、取一碗，放入蠔油、生抽。
13、加入一勺白糖，再加入幾勺清水調勻成一碗料汁。
14、調好的料汁澆在碼好的豆腐上。
15、放入蒸鍋。
16、水沸後蒸20分鐘取出。
17、盤裡的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾薄芡。
18、勾好的芡汁直接澆在蒸好的豆腐上即可。
臘肉蒸好還是煮好，臘肉煮好還是蒸好
春風拂面簡約快樂 清蒸臘肉 準備食材 臘肉 1條 香菜 少許 姜 1塊。先將臘肉用溫水洗淨，切成三段，放入切好薑片，倒入料酒。鍋內放上蒸架 水，將準備好臘肉大火燒開，轉中小火蒸40分鐘。蒸好後取出，不燙手時，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就ok啦。 鐵鳥傳媒 從美食角度來看，臘肉應該煮好。傳統的臘...
臘肉再炒菜之前要蒸多久？或者煮多久呢
熱情的冰兒 吃臘肉要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋...
怎麼做臘肉成透明的，為什麼有的臘肉蒸來是透明的
做臘肉成透明的方法 食材 豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，花生殼亦可 步驟 1 醃漬。先把豬肉切成5厘公尺寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒 鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內 忌用金屬器具 在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春 冬放在不...