1樓：旗能宓安
正宗廣東燒鴨的製作配料及方法?
燒鴨入爐前,先在**處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流。然後,將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成...燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透。
並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裡嫩的效果。6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,...
燒鴨的做法和配料分量
教你做廣式燒鴨
主料:鴨子一隻,
配料:五香粉,鹽,糖,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒
製法:將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,薑切片。
鴨子洗淨,晾乾水,在鴨子胸腔內,摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。
外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,...
八寶鴨:
成菜色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。肥鴨,筍丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,雞肫丁,冬菇丁,蓮子,蝦米,糯米飯,紹酒,醬油,白糖,味精,蝦仁,溼澱粉,熟青豆,豬油。八寶鴨
製作方法:
將肥壯嫩鴨宰殺治淨,劈開背脊,剪去鴨腳,入沸水鍋焯水後撈出洗淨,瀝乾,...
鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；
2坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；
3中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
4加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
5等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。
end注意事項
高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好吃。
燒鴨子新增的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。
很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。
2樓：匿名使用者
燒鴨的做法：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法1. 鴨子洗淨，切大塊；
2. 青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3. 鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4. 將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5. 用150℃燒烤3分鐘即可。
脆皮燒鴨的做法用什麼配料
3樓：匿名使用者
做法：1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。
2、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡，不會沾溼鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。
切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比採蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裡，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。
燒鵝、燒鴨、燒雞配方清單？
燒鵝，燒鴨，燒雞配方清單
脆皮燒鴨的製作，怎麼做，什麼做法
一 脆皮燒鴨的做法和用料 鴨腿1只 洋蔥半個 調味汁1碗 胡椒粉五香粉各一小勺 香葉半片 八角2角 草果1顆 沙薑1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片 蔥絲5克 醬油1匙 酒1匙 白糖3克 耗油1匙。二 脆皮燒鴨的做法 1 鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕...
燒鴨子的做法，燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程？
怎麼燒鴨子湯好吃。材料 火腿5g 冬筍5g 豌豆苗 姜 黃酒5g 鹽 味精 豬油5g 小蔥5g。做法 1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。2.將鴨子處理乾淨以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。4...
紅酒燒鴨的做法，紅燒鴨怎麼燒
鴨腿 2個輔料蔥 20克姜 10克蒜 8瓣香菇 4朵洋蔥 半個彩椒 1個花椒 5克獼猴桃 1個調料油 30毫公升鹽 3克老抽 10毫公升料酒 10毫公升紅酒 80毫公升水澱粉 20克香油 10毫公升味精 2克製作步驟。1 先將鴨腿洗淨，浸泡20分鐘。2 洗好的鴨腿控乾水分。3 用刀剁成小塊。4 放入...