1樓：騎著蝸牛當房車
準備工作
為了實驗「優雅剝蝦法」，雜誌的編輯們專門去了水產市場，前後買來5種蝦：海螯蝦、羅氏沼蝦、竹節蝦（日本囊對蝦）、小龍蝦和龍蝦仔（澳洲紅龍蝦的幼體）。前兩種買來就是死蝦，後三種則是活蝦。
按照蝦殼的軟硬程度，我把它們分為兩組：
（1）軟殼組，包括竹節蝦和羅氏沼蝦；
（2）硬殼組，包括小龍蝦、海螯蝦和龍蝦仔。
哦對了，除了這些名副其實的蝦，平時大家也把皮皮蝦看成是蝦，所以我們這次也一併買了點，教大家剝一剝，就權當是附加題啦！
蝦那麼好吃，剝蝦怎麼那麼煩？！
1軟殼組
熟剝竹節蝦：
就先從難度低的軟殼蝦上手吧！
平日裡吃蝦，我們都是把蝦頭整個拽下，只吃蝦身上的肉。錯！蝦頭里的蝦油，那味道才叫乙個鮮美、濃郁。真正的行家，會先掀開蝦的的上頭蓋兒，嘬淨蝦油後，再把蝦頭下半截從蝦身上掐去。
下次吃蝦第一步，瘋狂嘬蝦頭
蝦身上的殼，可以分成兩部分：背甲和側甲連成n字形結構，兩端與長有「小腿」的腹甲連線，形成圓筒結構包裹著蝦肉。
蝦還是生的時，蝦殼和蝦肉以膜質結構相連；不過煮熟後，蝦肉收縮並弓成c字形，殼、肉間的膜也基本斷裂，頂多在c字拐彎處（也就是大約蝦身第三節位置）還保持連線——這裡便成了剝蝦殼的關鍵！
日料店裡的蝦壽司，一般就用的是竹節蝦
從蝦身第三節處下手，掐斷側甲和腹甲的連線，然後再掀起側甲和背甲；再在前後節照此來兩下，蝦肉便能整個從殼裡脫下，只剩蝦尾還肉殼一體——反正尾巴上也沒啥肉，掐去蝦尾，就能得到乙個完整的蝦仁了！
全程只用四五秒時間
這只是熟剝，之後我們的編輯們還挑戰了幾次生剝蝦，剝出的蝦仁不是很完整——這和蝦的新鮮度有關，越新鮮的蝦，肉、殼的連線越緊密，就越不容易剝出完整的蝦。
反倒是新鮮度略差的竹節蝦，更容易剝出完整的蝦肉來。
網上還有種剝蝦神器，我們也買來試了試，想和徒手剝蝦一較高下。剝蝦神器的形狀，像個鉗嘴彎扁的老虎鉗。
剝蝦神器
熟蝦拽去的蝦頭後，把閉合狀態的鉗嘴，沿背甲內側插入蝦身，一直伸到尾巴根兒。此時手捏把手，借鉗嘴的張力撐破蝦殼，就能得到完整的蝦仁。
不論是徒手剝，還是借助剝蝦神器，得到完整的蝦仁、蝦殼，都沒啥難度。不過使用剝蝦神器有一定的技巧。初次使用的話，剝蝦速度還沒有手剝快。
怎樣將生蝦快速剝殼
2樓：詩允love詩傑
生蝦去殼法:
把蝦放冰箱裡凍5分鐘，在拿出來剝，不
要凍的時間太長那樣蝦就版失去了鮮權
蝦的味道，然後再剝皮就可以很輕鬆的剝出完整的蝦仁了。
或者從蝦的第
二、三節開始剝也很容易剝下來。
挑選新鮮蝦子方法：
1、蝦殼要好剝，最大的因素還是在於蝦子要夠新鮮，蝦肉才不會沾黏在蝦殼上，不容易分離。想挑選新鮮的蝦子，必須注意蝦身有無光澤度，越透明的蝦子越新鮮，蝦子外觀完整，蝦頭和蝦尾的銜接處要牢牢地黏在一起不脫離，蝦子拿起來不能太軟，蝦殼硬挺，且聞起來沒有腥臭味。
2、除了直接選購市場上活蹦亂跳的活蝦，現在市面上有很多冷凍蝦，在捕獲之後急速冷凍，保留蝦肉的q彈口感，提供給消費者在活蝦之外的另一種選擇。
3樓：愛吃貓的__魚
生蝦去殼：抄
1、把新鮮的生蝦放到冰箱中冷凍十分鐘，取出以後它的蝦殼有些發硬，再把蝦頭去掉，然後從頭部開始把蝦殼全部剝離，就能得到裡面完整的蝦肉。
2、在去殼時要先從大蝦背部的第三節剝起，剝開以後去掉蝦頭，然後再從第三節向尾部剝殼，最後按住蝦的尾部，把露出的蝦肉用力一拉，就能讓蝦殼與蝦肉完全脫離，能得到裡面完整的蝦肉，這時再把它的蝦線去掉，清理乾淨以後就能直接食用鮮嫩的蝦肉了。
去蝦線：
用刀將蝦的背部沿蝦線由頭到尾割開,淺淺的就行了,再把線挑掉,就可以了.這樣的蝦煮出了還好看呢，也更容易入味。
蝦的營養功效：
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4樓：何緒堯
生蝦bai去殼法
第一步：
從蝦殼du的第zhi
三節處將蝦殼剝開。
第二步dao：將蝦腳去除。
第三版步：捏住權
蝦頭的尖嘴處，往前拉，將蝦殼前半段拉開去除。
第四步：從尾巴處往後拉，去除後半段蝦殼。
白灼蝦的做法
一、用料
主料：蝦700克
輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味極鮮3茶匙
二、做法
1、把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線
2、用薑絲和料酒醃製一會兒
3、醃蝦時把蒜剁碎
4、熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火
5、先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁6、水中放入適量油燒開，把蝦下鍋
7、當蝦身變紅捲起時取出控水
8、食用時搭配上醬汁即可
5樓：匿名使用者
冷凍櫃（記得是冷凍而不是冷藏）放三十分鐘，拿出來稍微一用力就可以連頭帶腸泥一起拉出來。
6樓：匿名使用者
冰凍5分鐘，好剝又不會破壞生蝦的完整體！
7樓：tao濤
技巧：1、先放冰箱冷凍室15分鐘左右，從蝦頭部數，第2節和第3節之間的關節開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了，而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。
2、首先將蝦子的頭部取下，用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部為止，蝦殼與尾部連線的位置在剪上一刀，剪開蝦殼鏈結尾部的地方，形成腹部由上到下以及尾部的三條線，抓住尾巴跟蝦殼，蝦殼將可以瞬間的輕鬆剝除。
基圍蝦怎麼剝皮 怎樣將生蝦快速剝殼
8樓：一弦一柱
從大蝦頭部往下數第二三節殼剝起能快速剝蝦，步驟如下：
需要工具：蝦、手
一、從大蝦頭部往下數第二三節殼剝起。
二、細心地先剝到大蝦的頭部。
三、將大蝦轉個方向，尾巴向上。從第四節開始，繼續往尾巴處剝皮。到最後，剩下尾巴那兩片。
四、將蝦頭上的蓋子剝下來，小心別被上頭的尖刺刺到了！
五、順著勢頭往蝦頭下方剝，將蝦的那些長鬚都剝掉。
六、再將蝦肉從蝦背上劃一刀，取出蝦線，再用水將蝦肉從頭到尾洗一遍，然後完工。
9樓：諸城巨集科機械****
如果是食品加工廠用大蝦剝殼機的話，，該加工系統由給料輸送系統、二次處理系統、多台具有獨特剝殼功能的單機組成，主要用於去（帶）頭蝦大批量的去殼加工，經過清洗、去雜、分級、剝殼，等工藝流程，加工後的產品最終成為蝦仁成品。 全自動蝦類剝殼生產線主要技術效能及特點：整體裝置均由優質304不鏽鋼材料製造，所有部件或材料均滿足衛生生產要求；比傳統加工方式節約了大量人工，極大地提高了生產效率，適用於大批量蝦仁的加工。
該裝置可根據產量需要開啟不同台數的剝殼機，不再因生產旺季招工不足，而淡季開工不足而煩惱，使生產計畫安排更加靈活。
該系統構思新穎、設計緊湊、結構合理、以小的裝置占地面積獲得大加工產量，提高了廠房的利用率。
該裝置自動化程度高，由觸控螢幕及plc工業電腦控制，開放式結構設計、衛生易清洗、操作維護簡單，是現代化大中型蝦類食品加工企業的理想裝置。
全自動蝦剝殼生產線剝殼過程中大大減少了人與食品的接觸次數，也縮短了蝦仁的加工時間，更有利於蝦仁的保鮮和食品安全。
生蝦怎麼剝皮詳細**
10樓：匿名使用者
/5分步閱讀
首先，選中一條看著合眼緣的大蝦。沒錯，就是你了！捏住它！從大蝦頭部往下數第二三節殼剝起。小編固執地選擇了第三節，雷打不動。
2/5從第三節開始往上剝起，細心地先剝到大蝦的頭部。然後，小編就暫時把它停止了。蝦頭那裡連著，剝起來不順手。
3/5將大蝦轉個方向，尾巴向上。從第四節開始，繼續往尾巴處剝皮。到最後，剩下尾巴那兩片小編不知道怎麼稱呼的部位，直接拔掉！
4/5好了，小編要接著來處理那個蝦頭了。將蝦頭上的蓋子剝下來，小心別被上頭的尖刺刺到了！然後將剛剛半途而廢的殼拿起來，順著勢頭往蝦頭下方剝，將蝦的那些長鬚都剝掉。
5/5噹噹當！滿滿一盆蝦肉！你以為這樣就結束了麼？
no、no、no！還要將蝦頭最前頭那處沒剝下來的用刀砍掉，再將蝦肉從蝦背上劃一刀，取出蝦線，再用水將蝦肉從頭到尾洗一遍，然後完工！煮什麼都會香噴噴的了！
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如何快速剝生蝦的殼?
11樓：延樹花揭培
剝取蝦肉,想完整美觀,不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎,最好放入雪櫃的冰格內急凍約2小時,使蝦肉收縮,才取出剝殼,這樣蝦肉便離殼,不會粘殼的
12樓：匿名使用者
一般的剝蝦法較難,常會被蝦彀給刺傷玉手.太太,小姐們請試試這招快速的蝦彀分開法.蝦肉,還是完美的絕招.
方法非常簡單,蝦頭剝開後,將蝦殼的第二關節和第三關節的接縫外順勢剝開(由中間向左剝開,然後向右剝亓).如此一來,剝好的蝦肉就完整無缺了.
原理是第二關節和第三關節是蝦的腰身,轉彎點,所以順著剝就會不費力的把殼與蝦肉給分開來.
基圍蝦怎麼剝皮 怎樣將生蝦快速剝殼
13樓：酈富貴示釵
對於海蝦基圍蝦來說去除蝦線很受爭議，有朋友說從尾巴那裡拉很不好弄怎是會拉斷，按照下面的方法來就可以了。
如果是新鮮的基圍蝦，可以頭部斜著剪一刀，露出頭頂的沙包，用剪刀挑起沙包，連帶蝦線一起抽出來
如果不留蝦頭，可以掰頭時抽出蝦線。
但如果蝦不夠新鮮，蝦線易斷抽不出來，只好開背了或者那牙籤插入蝦的倒數(從尾部)數第二節處然後往外挑就可以了。
四海美食技巧：基圍蝦好處就在於，不僅蝦肉鮮美而且肉質特別的易消化，特別適合身體虛弱的朋友食用。
生蝦爬子，怎樣能把裡面的肉剝出來。
14樓：匿名使用者
冷凍2小時，取出化10分鐘左右，用剪刀剪去邊上的刺，一接就是一條完整的蝦爬肉，這是我成熟的經驗
15樓：匿名使用者
去頭，用剪刀把兩面硬刺殼剪掉，整個背部殼就可以剝下，蝦肉取出後完好無損！
16樓：匿名使用者
1把頭去掉，用擀麵杖，從尾部擀出2放到冰箱凍一下，再把就好把了。
17樓：匿名使用者
快速剝蝦法 第一步，輕輕捏揉蝦全身，去蝦頭
第二步，從蝦頭開始，數到蝦的第三節處，剝去第三節
第三步，輕輕捏揉蝦尾段，捏起尾端，用力一拔，大功告成
18樓：匿名使用者
用鹽水泡2分鐘就可以了
乾蝦怎樣去殼，生蝦怎樣輕鬆去殼
在之前我要提醒一下如果你想把蝦的殼理想的去掉就必須保證蝦的 幹 性越乾越理想因為越乾它的殼就越脆。也就是說蝦殼和肉這時是最不粘合的 這就好比雞蛋碰石頭的原理硬碰硬自然有損失 你把蝦放進乙個布袋或其他沒那麼容易壞的袋子 最好是材質要軟用起來受力均勻 用力向地面或牆壁甩打，蝦殼自然會和蝦肉分離，如果分離...
生栗子怎樣撥皮，生栗子怎樣剝皮？
1 熱水浸泡法 生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，內皮即隨栗子殼一起脫落。2 冰箱冷凍法 栗子煮熟冷卻後，放入冰箱內冷凍兩小時，這樣剝起內皮來既快，栗子肉又完整。3 微波爐加熱法 將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，內皮和...
凍蝦怎麼解凍，速凍大蝦怎樣快速解凍
冷凍蝦快速解凍的方法 1 室溫自然解凍。可室溫自然解凍。但是，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，建議先放到冷藏室內放置一段時間，若直接拿到室溫下，溫度過渡太大，其實也不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。2 冷藏室解凍。緩慢解凍最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解凍。速度慢，但營養流失很少。3 小水滴沖洗解凍。把...