1樓：文
餅皮用料：糖漿300克，麵粉500克，水20克，高階梘水5克，吉士粉5克。
餡料：冬瓜糖500克，杏仁 隨量，肥肉糖500克，糯公尺粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，白糖，鹽，花生油。
做法：1、先根據個人的口味調好餡料，捏成團狀備放著。
2、接著做餅皮。
3、把餡放放進模具，最後放進烤箱。
營養價值：
1、月餅內陷多採用植物性的原料種子，比如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、山楂、蓮蓉、紅豆、棗泥等，這些對人體都會起到一定的保健作用。
2、植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管，防止動脈硬化有益；其中所含的礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏或者缺鐵貧血；蓮子、紅豆、芝麻等含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，能調節人體血壓；
3、從另外的角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，；一些種子富含維生素e，能夠抗衰老、滋潤**、使頭髮烏黑。
2樓：愛收藏的小辛老師
老式伍仁叉燒月餅
0 人做過這道菜
萬葉世家萬利
用料中筋麵粉 350克（約20個100克月餅）轉化糖漿 240克
花生油 88克
梘水 10克
餡料 1400克
餡配料： 叉燒，核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，花生仁，瓜仁，青黃絲，熟糯公尺粉，麥芽糖
老式伍仁叉燒月餅的做法
將花生油、轉化糖漿、梘水，放入容器中攪拌均勻篩入麵粉，拌成光滑麵糰
蓋上保鮮膜放置1小時
製作餡，揉成約20個70克餡團（50克月餅：20克麵配30克餡，100克月餅：30麵配70克餡）
麵皮包餡
做成100克圓團
按模，烤箱預熱8分鐘200度，放入前噴一些水在月餅表面防止開裂烤8分鐘取出刷上蛋黃液，再烤15分鐘150度（每個牌子烤箱不一樣，看上色情況定）
出爐放涼再打包裝
3樓：匿名使用者
1、先將所有的乾果烤熟或炒熟，備用；
2、花生仁烤熟後去皮，與杏仁和核桃仁一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用；
3、將冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉，分別切成小塊，備用；
4、細砂糖、純淨水、高度白酒、玉公尺油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子徹底攪拌均勻；
5、最後加入熟糯公尺粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了；
6、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了；
7、接下來先分好餅皮，將靜置好的餅皮分成38g乙個的小劑子，再揉成小圓球，備用；
8、將靜置好的五仁叉燒餡分成87g乙份，揉成團，備用；
9、手上拍手粉，取一餅皮麵糰，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料，用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；
10、包好的面胚表面撒上少許麵粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中，在墊了油布的烤盤上壓出形狀；
11、入爐前在月餅胚表面噴上一層清水；
12、190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形後，取出，在表面輕輕刷上一層全蛋液；
13、蛋液刷好後，再進入烤箱，再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐；
4樓：匿名使用者
材料叉燒250克，雲南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克，核桃仁100克，炒香芝麻80克
水發香菇六隻，檸檬葉適量切絲
白糖300克，鹽20克左右，醬油約30毫公升，白酒一點點，麻醬1大勺，五香粉適量，油30克，水200毫公升，糕粉約300克
做法1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻，接著一點一點加水，注意水不要加太多，拌至餡料略為有點溼但沒有見到水流出即可，然後拌入糕粉和成餡。
2、皮的做法及包法請參照前面的廣式月餅一貼。
3、烘烤：做好的月餅放烤盤上，噴點水，然後進烤箱220度烤至略為變色，然後取出刷蛋液，回爐繼續烤10分鐘左右，待月餅烤成杏皮色即可出爐。
4、出爐後的月餅放上一天，待回油後即可進食。月餅為高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的時候最好配點茶解膩。
五仁叉燒月餅餡料的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料餅皮轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
中筋麵粉 200g
五仁叉燒餡
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉燒 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
細砂糖 90g
白酒 10g
涼白開 70g
熟植物油 60g
熟糯公尺粉 115g
五仁叉燒月餅的做法
轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋麵粉，用手攪拌均勻至無顆粒後裝入保鮮袋，紮緊，醒1.5-2小時。
醒麵的間隙，我們開始做餡料，餡料材料全部攪拌均勻（涼白開視情況加，不要一次性倒完），蓋保鮮膜醒半個小時，能捏出團，不鬆散，沒油水分離即成功。
餡料醒好後，戴手套搓成50g（或者55g）一顆備用。
醒好的麵皮取出，戴手套搓成25g一顆的麵糰，如有少於20g的剩餘，可以平均分配到每一顆餅皮上。為避免餅皮幹，包月餅期間餅皮要用保鮮膜蓋好。
包好月餅後均勻裹上麵粉防粘，然後直接排好在烤盆裡，用模具按壓整形，盡量不要去移動月餅啦！
上下火200度，中層，烤7分鐘取出刷雞蛋液，再倒轉放回繼續烤15分鐘左右。剛出爐的月餅如圖，出爐冷卻密封回油後即可食用。
小貼士1、方子的熟糯公尺粉和熟麵粉沒有全部用完，剩餘少量印花時滾餅防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鐘。
3、水晶肉提前半個月醃漬好放冰箱備用，用的時候冷水蒸五分鐘即可，蒸的時間寧少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黃液最好過篩，這樣才夠細膩，然後加入少許涼白開攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕！輕輕！輕輕！刷蛋黃液，盡量少刷，避免影響月餅花紋！
正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
6樓：撿心事的兔子
準備材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅麴粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時醃製：所以醬料倒入混合，放入洗淨的梅花肉。
2、醃製好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷。
3、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。
4、倒入麵粉，上下攪拌至完全混合，匯入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。
5、叉燒回暖了，切粒，鍋裡下少許，將叉燒炒乾一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層，3-5分鐘。
7、糯公尺粉、澄粉和麵粉混合在不粘鍋裡中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌至如圖模樣，放溫會冷。
8、叉燒、五仁和糯公尺內餡拌勻。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g乙份
10、鬆弛兩小時的月餅皮，分割30g乙份（配方中的分量大約分11份）。
11、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料。
12、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫）。
13、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定）。
14、成品圖。
7樓：
用料月餅皮轉化糖漿 700-750克
梘水 13-15克
低筋麵粉 1000克
花生油 250克
餡料叉燒 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄乾 150克
糯公尺粉 585克
麵粉 315克
水 550-630克
細砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
先做月餅皮，把轉化糖漿，花生油，梘水混合並攪拌均勻後再加上麵粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重複操作大概5分鐘，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
先將餡料裡的糯公尺粉和麵粉混合，用平底鍋炒熟，放涼，備用。
將花生公尺脫皮，核桃仁，腰果用烤箱加熱5到10分鐘，放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香，葡萄乾剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻備用。
叉燒切丁，冰肉也切丁
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香，先放大顆粒的，最後放芝麻，起鍋放涼。
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻，因為冰肉之前放冰箱，所以要加熱回溫，大概一起炒3-5分鐘即可，起鍋放涼。
將步驟5和6混合均勻，加上細砂糖，高度白酒，炒熟的糯公尺粉和麵粉➕水和花生油混合均勻，混合到用手可拿成團，不散即可，靜置半小時左右，不出油即成功，再用電子秤秤40克一團即可。
分麵皮，每個20克，用保鮮膜蓋住備用。
用皮包餡，模具壓成型，放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘，拿出刷蛋液，蛋液是直接乙個雞蛋加點水拌勻，刷完再放進去烤15分鐘左右，溫度調到上170-180之間，下150-160之間，看月餅上色程度決定。
放涼透後，打包，室溫回油2天就可以了，自己做的沒有任何新增劑，建議一周左右吃完，平時也可以放冰箱。
8樓：稻公尺農場
舌尖上的中秋：惠州客家叉燒五仁月餅！
廣式五仁叉燒月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料月餅皮轉化糖漿 700-750克
梘水 13-15克
低筋麵粉 1000克
花生油 250克
餡料叉燒 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄乾 150克
糯公尺粉 585克
麵粉 315克
水 550-630克
細砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
先做月餅皮，把轉化糖漿，花生油，梘水混合並攪拌均勻後再加上麵粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重複操作大概5分鐘，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
先將餡料裡的糯公尺粉和麵粉混合，用平底鍋炒熟，放涼，備用。
將花生公尺脫皮，核桃仁，腰果用烤箱加熱5到10分鐘，放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香，葡萄乾剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻備用。
叉燒切丁，冰肉也切丁
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香，先放大顆粒的，最後放芝麻，起鍋放涼。
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻，因為冰肉之前放冰箱，所以要加熱回溫，大概一起炒3-5分鐘即可，起鍋放涼。
將步驟5和6混合均勻，加上細砂糖，高度白酒，炒熟的糯公尺粉和麵粉➕水和花生油混合均勻，混合到用手可拿成團，不散即可，靜置半小時左右，不出油即成功，再用電子秤秤40克一團即可。
分麵皮，每個20克，用保鮮膜蓋住備用。
用皮包餡，模具壓成型，放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘，拿出刷蛋液，蛋液是直接乙個雞蛋加點水拌勻，刷完再放進去烤15分鐘左右，溫度調到上170-180之間，下150-160之間，看月餅上色程度決定。
放涼透後，打包，室溫回油2天就可以了，自己做的沒有任何新增劑，建議一周左右吃完，平時也可以放冰箱。
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