1樓：諸爵盧古香
前言五仁餡用了大量的腰果、核桃、花生仁、白芝麻、葡萄乾，還有自己做的桂花紅豆沙，加入了少量的糯米粉，餡心特別香，自己做的就是乾淨實惠，還好吃。
材料主料：麵粉120g、轉化糖漿85g、玉米油40g；
輔料：奶粉15g、五仁餡適量
五仁月餅
1部分原材料。
2油與轉化糖漿充分攪拌均勻倒入麵粉與奶粉中。
3揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，冰箱內醒2小時。
4分成23克的面擠子，一共12個。餡心搓好，每個52克。
5麵皮擀開，包入餡心，用拇指與食指推動麵皮，捏合。
6包好的月餅胚子。
7用一胚子壓入模具，模具裡我涮了油，用心把月餅壓好放在烤盤中。
8壓好的月餅坯子，還漂亮啊。我沒灑水，我感覺一點也不幹。
9烤箱預熱，上下火，190度，我放在了從上到下的第二層，烤5分鐘後，涮了蛋黃液，我沒拍照。繼續烤了15分鐘。如果溫度高的話，可以蓋錫紙，防止烤糊。
10成品圖，在地上拍的。
小貼士廣式月餅包法要點技巧，不然會破的，我沒用鹼水，也還可以，也非常好吃，回油也快
2樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
五仁月餅（50克/個）的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：匿名使用者
將麵粉340克、轉換糖200克、油40克、梘水2克放一塊和成麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後備用
2.將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放裡照了，後放的
3.將葡萄乾洗淨控幹，和果仁倒在一起
4.將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進去攪拌均勻
5.如果覺得幹就適當放點水，不要放多了，能捏成團就行
6.將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克 ，包好定型後，放到烤盤裡
7.烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出，上面刷蛋液繼續烤15分鐘，出爐後放兩天，回油後好看又好吃
烹飪技巧
轉化糖漿最好是熬好後放置兩週再做月餅，做好的月餅要回油幾天後才會變軟，開始很硬，回完油再吃。
（高分）五仁月餅的詳細做法和步驟？
4樓：引n子
月餅皮的配方：
麵粉：320克 色拉油：80克 轉化糖漿：220克 吉士粉：15克 鹼水：4克
做法：1、把糖漿、鹼水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌
勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時以上。(如果天氣非
常熱可以放冰箱冷藏.
五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因為沒買到欖仁，所以只有四仁了
各100克。分別烤香。
金華火腿100克,香腸兩根100克,隔水蒸熟，切小丁。 糖椰肉100克，切細。熟糯米粉200克
因為沒熟糯米粉，所以偶用微波爐加熱五分鐘來代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶，
倒入以上材料混合中。攪拌成團。
因為是第一次嘗試所以有點憑感覺了，不過成品很好吃.如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鮮袋包起餡，
然後稱一下得出每個月餅的重量，再按皮餡比例來分好。
聽說五仁月餅皮需要厚點不易破，所以我按3：7比來做。
月餅包的時候需要講技巧，跟平時包包子不一樣，
所以這次我特意拍了包的方法皮按扁放掌心把餡放在中間慢慢推,直到皮把餡包住. 很容易包好了，而且很均勻。模子裡放些粉，搖一下再倒掉，壓模。出模，一邊稍微提高就很容易脫出來。
有了兩三次做月餅的經驗，這次很快就包好盤。
入烤箱前刷一層薄薄的水。
烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘再拿出來刷一層蛋液。
蛋液：一隻蛋黃半個蛋白攪拌均勻調溫度到150度，烤8分鐘或者是看著微黃的時候再拿出來刷一次蛋液。再烤5分鐘就可以出爐咯。
這盤烤好，第二盤也做好咯，這個量剛好兩烤盤，只是有一個小的特意去農批找到了月餅包裝袋，可惜只有兩個尺寸，這個相對我的模子大了
還買了保鮮劑。沒有封口機看偶們是怎樣封的，刀燒熱，然後往封口處一拉就ok啦。
不過還是挺不容易的，太熱就燙壞了，不夠熱又燙不緊。
5樓：匿名使用者
看看我引用的地址，**並茂！
五仁月餅的製作方法
6樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成一個光滑的麵糰備用。
6、然後去取適量餓麵糰壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成一個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤制20分鐘左右即可。
7樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
8樓：英鈞月
精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎。
花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）。
9樓：手機使用者
78456016506+23
246+01.5461230.
10樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
11樓：廖山穆嘉年
前言買烤箱之前，就在石家莊的美食群漂著，看著群友們用烤箱做各種各樣的好吃的。但是因為那時候我在外地，一年到頭能在家的時間很少，怎麼也沒有下定決心要買烤箱，後來畢業回來住了，又因為烘焙是個無底洞而不敢輕易嘗試，直到11年的中秋節前，有位群友發的月餅**讓我再也忍不住出手。這兩年，中秋節前我都自己做月餅了。
用的是candey的配方，儘管被婆婆嫌棄說不夠酥不夠又不夠甜，我還是特別喜歡，因為，不夠油不夠甜說明健康，呵呵！
材料主料：小麥麵粉400g、轉化糖漿240g；
輔料：油44g、梘水8g、糖180g、油75g、熟花生90g、熟瓜子仁60g、黑芝麻60g、白芝麻60g、核桃仁60g、葡萄乾60g、熟麵粉300g
五仁月餅
1在盆中稱量轉化糖漿
2加入油
3加梘水
4用橡皮刮刀攪勻
5篩入麵粉
6和成麵糰，室溫放1小時
7事先將花生、瓜子、核桃烤熟，將餡料中的各種仁稱量好，花生、瓜子和核桃仁用擀麵杖壓碎，黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的，讓店家幫忙給碎了一下，加入烤熟的麵粉
8加入油和水，混合均勻後搓成45克一個的團9麵糰分成30克一份
10取一根麵皮，用擀麵杖擀薄
11放上一個五仁月餅餡兒團
12包起來
13用虎口將皮包嚴實
14將包好的圓球滾上熟麵粉
15用月餅模壓制
16壓制好的月餅坯
17將包好的月餅坯排在烤盤上
18入烤箱，180度上下火烤5分鐘
19準備蛋黃液（蛋黃蛋白2比1），攪勻
20烤制五分鐘後的月餅（我這個烤的時間長了）21刷蛋液
22繼續烤至20分鐘，月餅熟了
23月餅在蓋簾上晾涼
小貼士1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同，應控制麵粉加入量調節；
2.梘水用的是1：3的鹼水；
3.餡料辦好後應該是能捏成團，但不能太溼；
4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裡回油，餅皮會變得軟一些。
12樓：愛澈才飛英
前言材料
主料：低筋麵粉、麥芽糖、食用油、花生、腰果、核桃、黑芝麻、瓜子仁、蔓越莓幹、糯米粉；
輔料：白砂糖、雞蛋
五仁月餅
1糯米粉小火炒熟，微黃即可
2花生，腰果微波爐高火3--4分鐘，微熟
3微好的花生和腰果，花生要剝皮哦
4擀麵杖擀碎。。
5核桃高壓鍋上汽小火十幾分鍾，這樣好剝皮哦！婆婆教的！剝完皮，掰碎就好！
6所有料放一起
7加白砂糖！
8加炒熟的糯米粉
9加油，加水，攪拌成團
10和麵，轉化糖漿加食用油攪拌均勻，放低筋麵粉，和成團，蓋屜布醒一小時，面比餡大一點點就好，這樣皮薄
11上模具，小汽車。。
12烤箱200°預熱5分鐘，放進去烤5分鐘拿出刷蛋液，繼續烤15分鐘！
13烤好咯。。味道一級棒
14好吃哦。。
小貼士核桃高壓鍋壓過好剝皮哦！刷蛋液的時候一定均勻，否則烤出來顏色深淺不一！
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
格調 主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉米油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯米粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉米油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...
蘇式五仁月餅餡的做法，蘇式五仁月餅餡怎麼做
夢中雨滿羅蘭玉 用料 水皮 麵粉240克 豬油30克 水100克 糖粉20克 油皮 低粉180克 豬油60克 餡 果仁 南瓜子 核桃仁 杏仁 松仁 黑芝麻 180克 蜂蜜100克 棉糖60克 水30克 普通麵粉80克 糯米粉80克 橄欖油40克 蘇式五仁月餅的做法 1 水皮料混合攪拌，醒30分鐘。2...
怎樣自制五仁月餅，五仁月餅的製作方法
邯鄲新東方烹飪學校 月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉米油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿乾 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70...