1樓：匿名使用者
a. 開水發：這是一種最快的方法，但營養損失最大，此法我們不建議採用。
取適量開水，把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時，其和水的比例為1∶40。
b. 熱水發：該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.
5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。
c. 溫水發：把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。
燕窩和水比例為1∶30。
d. 冷水發：取適量的常溫純淨水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中（少異味），白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。
此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
e.推薦一種最有營養的發法，即冷水發，將幹燕窩放入冷水中，同時加些冰塊，置於冰箱保鮮櫃冷藏一夜，這樣的低溫發製其水溶性活性蛋白流失最小。
2樓：德宜草堂小寶
浸泡燕窩用淨化軟水、純淨水和白開水為宜，並且需用常溫水。熱水浸泡會損壞燕窩的水溶性蛋白，從而使營養成分流失。切忌用自來水浸泡，且不論自來水中的漂白粉以及氯氣多嚴重，自來水本身為硬水，會影響燕窩的髮頭（燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「髮頭」越好）。
燕窩要怎麼正確的去泡發
3樓：奈何橋邊回首
最好使用純淨水，泡發兩到三個小時，然後用牙籤或其他工具把裡面的雜誌和燕毛挑乾淨。再用純淨水多沖洗幾次。不要用熱水，不要揉搓。
泡發時間不要太久。案例燕膠世家的燕窩，比較乾淨，不用挑毛。
4樓：aa微湖來客
燕窩的泡發：用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。
如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標準,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純淨水泡發。
沖洗和檢查：泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水衝2~3次,以專用細孔雙層漏網濾乾水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
將燕窩放於燉盅中：把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘公尺左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
放入鍋內隔水燉：燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內新增水至燉盅沿口下2~3厘公尺,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鐘左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
起鍋加入冰糖：冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
5樓：吳小生健康說
吳小生：燕窩怎麼泡發？這5點要注意，不然等於浪費
燕窩營養價值高，營養豐富，具有良好的美容保健作用，深受女性朋友的喜愛。燕窩在進食前需要泡發，那麼燕窩如何泡發？
燕窩的泡發
首先，使用純淨水使燕窩泡發，因為使用含氯的自來水燕窩會影響燕窩泡發的程度。
將燕窩浸透後，用鑷子和小篩子去除雜質和細毛（可以在拾毛過程中多次換水），沿線輕輕撕開燕窩，即可開始燉。
燕窩通常在純水中浸泡4-6小時，然後可以泡開了。雨季燕窩的泡發時間短，而旱季燕窩的泡發時間更長。我們用手捏一下泡發的燕窩，感覺到燕窩已經變得足夠柔軟，可以撕開，就好了。
燕窩用量
吃燕窩來補充營養是最重要的一步。偶爾烹飪一大碗燕窩惡補品或每天使用燕窩來沒節制的大補，不僅會使人體無法充分吸收燕窩中的功能性成分，還會造成浪費。從中醫保健的原則來看，有必要注意燕窩食品的補充劑的逐步使用。
短期內不宜過多食用。您應該始終服用少量純淨的燕窩並堅持食用。
注意：1. 請勿使用自來水染髮，而必須使用純淨水！
2.溫水即可，不用熱水
3.泡發後的燕窩水不可用來燉煮燕窩，裡面有很多雜質。
4.最好用白色瓷碗泡發燕窩。
5.屋燕泡發時間2-4小時，洞燕8小時左右，泡發時間過長易化水。
6樓：匿名使用者
如何泡發燕窩
燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。水發按水溫情況可分：
1、冷水發
取適量的常溫純淨水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發
夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。
如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
3、熱水發
該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發
通過公升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法，但營養損失最大。取適量開水，把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。
燕窩少於40克時，其和水的比例為1∶40。
發製燕窩時，水溫與發製時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響發製質量。
5、蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗淨裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
6、鹼發(舊時發法，不建議採用)
燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中;用前倒去水，用鹼麵拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼麵1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成;然後漂洗去鹼麵，泡入涼水中待用。
入烹前用乾布吸去水分即可。
燕窩怎麼去毛
這可是一門大學問哦，而且相當的費時間，非常熟練的洗燕師，一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞，去毛一定要有耐心的。
1、先把毛燕用清水泡發，一般在4-5個小時。
2、然後，把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲，在水裡蕩幾下，這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。
3、接著，把它從水裡撈起來，放到乙個保鮮盒裡面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就松鬆軟
4、再準備2個碗，乙個放水，乙個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細毛就放在那水裡稍微衝一下，很多細毛也會出來。軟的，容易去毛，現在可以開始去毛了。
5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗裡。
6、去完後，倒水到燕窩碗裡，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細毛去除。
7、對細毛做最後的處理。處理好就可以燉煮來吃了。
7樓：匿名使用者
最好使用純淨水，泡發兩到三個小時，然後用牙籤或其他工具把裡面的雜誌和燕毛挑乾淨。再用純淨水多沖洗幾次。不要用熱水，不要揉搓。泡發時間不要太久。
幹燕窩如何泡發及泡多久 用什麼水
8樓：匿名使用者
冷水發(或溫水發)：又稱浸發、漂髮。泡髮用的水，夏季要用冷水，冬季則要用溫水。
燕窩用水浸泡兩小時後，撈出揀去羽毛與雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，在烹調過程中還有煨煮過程，不可泡發過久。等適合用時再撈出，泡入涼水備用。
用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。（此法宜用於湯羹菜。）
熱水發：又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過公升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
泡發燕窩時，水溫與時間，視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整，還要經常檢查，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩，要泡在涼水中待用，但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響泡發質量。
傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利於營養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。 晚上23點至凌晨1點——子時陰陽交接時，這時候吸收力最佳。
早上5點至7點——小朋友、婦女和年長長輩調養食用燕窩較佳，這和這些年齡段的人群的生理狀態有關係。 最好離吃飯前或後兩個小時空腹時食用吸收最佳。空腹時營養吸收是最好的。
市場上燕窩品種繁多,最有藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門燕窩最實惠。
鹼發（舊時發法，不建議採用）：燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼麵拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼麵1.5克(燕窩如較老，可用2.
5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼麵，泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。
燕窩泡發的參考時間
1血燕盞：a.溫水浸泡8—12小時，燉煮約3—4小時。
2血燕條：浸泡方法同血燕盞。
3血燕絲：溫水浸泡8—12小時，燉煮約1—2小時。
4白燕盞：浸泡4—6小時，文火慢燉約1小時。
5屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
泡發後燕窩的吃法
把泡發好的燕窩放入過濾網內沖洗乾淨，並撈幹水分，如有細小的絨毛用鑷子挑出。
士多啤梨洗淨取締，切片。
順燕窩的紋理把燕窩撕成細條放入燉盅，加入牛奶和士多啤梨隔水燉20分鐘。
燕窩要怎麼正確的去泡發，燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
良業皋語林 燕窩的泡發 用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml 相當於一支瓶裝水 不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後 6小時左右 用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5 6小時左右基本可以燉煮...
燕窩，燕窩是怎麼形成的，燕窩是什麼，燕窩怎麼做
圓滾滾的苗條條 燕窩，顧名思義是燕子的窩，雌雄共築。1.幹燕窩用溫水泡發4個小時後，清洗挑毛。2.備好冰糖紅棗 可以依個人喜歡加糖或紅棗。燕窩洗乾淨以後，放入燉盅，加入冰糖紅棗，再加入待用的熱開水，蓋好，用保鮮膜把燉盅包好，再蓋上一條溼毛巾，這個步驟是防水進入燉盅！3.把所有材料放入燉盅，加入開水，...
怎麼選擇燕窩，怎麼選擇燕窩？ 5
其實自己吃，一般吃些最普通的燕盞就夠了，從營養價值上來說都是一樣的，只是沒那麼好看，泡發率和口感都很好。下面教你分辨燕窩真假 1 看 看燕窩是否有縫隙 由於經過了去毛工藝，燕窩不可能沒有縫隙，一般無縫隙的都是塗膠比較嚴重的 泡發率是否在7 9倍之間 泡發率過低或者過高都不正常，因為有些摻假物質的泡發...