1樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：寒冰秋夏
配料：豆腐、熟芝麻、海公尺、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯
做法：1、將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入盤中待用，蔥、姜、香菜、海公尺洗淨切成末，松花蛋去皮切成末；
2、坐鍋點火放入高湯，加入鹽、雞精，待鍋開倒入香油、辣椒油、豆腐塊，撒上香菜末、花生公尺、芝麻、海公尺、松花蛋即可。
豆腐花的做法：
材料：黃豆 300g
石膏粉/果酸/g.d.l 1茶匙
粟公尺粉 2湯匙
水 2500ml
糖水: 糖 300g
水 750ml
pandan葉 3片 老薑 2片
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟公尺粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟公尺粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
制法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質
4樓：戴豔卉
用豆漿加點可食用凝固劑
如何做出好的豆腐花？
5樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
6樓：凹凸小田螺
材料幹黃豆250克、水2000毫公升、葡萄糖酸內酯4克
做法1、幹黃豆洗淨放入盆裡，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆裡準備2000毫公升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢位來。
3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋裡，準備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鐘。因為這個時候是假沸現象，不是真的沸騰。不煮熟 ，容易中毒。
5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入乾淨的有蓋子的盆裡。
6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗裡，加入涼白開，化勻。（平時吃飯的小飯碗，一碗水）
7、等到盆裡的熟豆漿，放涼5分鐘以後，把內酯水倒入豆漿。
8、用乾淨筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和（參看**所示）
9、蓋上盆子的蓋子，如果有條件，可以把盆子放在木桶裡，保溫。這樣豆腐花做好了，也是熱的。
10、用平勺片出豆腐花，可以加白糖或者蜂蜜、麥芽糖吃。
7樓：匿名使用者
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟公尺粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟公尺粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
制法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質
8樓：
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
豆腐花的做法：
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
9樓：
上面的那倆位說的不累嗎 特別是豆漿燒到80度點內脂 內脂是點嫩豆腐用的也就是南豆腐 那不是扯淡嗎 豆腐花只是說豆漿裡面多放點水把它稀釋了點上滷水 指點下某些笨蛋。豆腐花必須要滷水來點 ------豆腐王《俗稱內脂》是點嫩豆腐用的也就是南豆腐
10樓：
用純正的石磨來磨出來的最好吃了，方法和他們說的差不多。
怎樣做豆腐花?
11樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
12樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
13樓：匿名使用者
原料： 黃豆
做法：1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
14樓：晚風就是俺
豆腐花的製作
製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
做法：1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
不使用石膏粉的,也可以直接使用速溶豆腐花粉:
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡
2、往碗裡倒進100毫公升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
營養功效:
豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
15樓：匿名使用者
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10�0�2c—20�0�2c時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30�0�2c左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5�0�2c，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60�0�2c-70�0�2c時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2c以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2c—85�0�2c之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
如何做豆腐花，怎麼用醋做豆腐花？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。泰山豆腐花 配料 豆腐 熟芝麻 海公尺 松花蛋 香菜 熟花生 雞精 鹽 香油 辣椒油 蔥 姜 高湯 做法 1 將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入...
甜豆腐花做法
明白婆婆 品名 甜豆腐花 材料 黃片糖 豆腐花 做法 1 豆腐腦過濾掉水 2 黃片糖適量，在鍋裡加水融化 3 糖漿水倒入豆腐花。 豆腐花的材料份量很重要。用黃豆250克，食用石膏粉10克。做法 黃豆洗乾淨後用清水泡透 晚上睡前泡好，到第二天一早用 黃豆用攪拌機打磨後，用煮開的滾水沖漿，這時表面會有豆...
一斤黃豆可以做多少豆漿多少豆腐花豆腐
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆花跟豆漿是相等的，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了 水分含量 一般3 4斤軟硬適度。1 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵 鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人 成年人 青少年 兒童等等。2 鮮豆漿四季都...