1樓：花花的小花花
酸菜魚粉直接吃，辣子可以澆上去，調味的，希望對您有所幫助。
2樓：
酸菜魚是來自重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的 烹調技法而著稱，酸菜魚粉源自酸菜魚粉的改良。
3樓：哈利**
把魚吃完了，再丟粉絲下去煮不就可以了嘛，這樣也沒得字得。
4樓：工控實習生小宇
酸菜魚是最有味的吃魚法。這種魚的做法很簡單，魚沒有什麼很高的要求，需要配料準備齊全，這樣做出來的魚格外美味。
原料：草魚一條、泡酸菜、泡椒、豆瓣醬、姜、蒜瓣、蛋清、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法：先把魚切片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘，隨後把酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，薑切片，蒜切末，鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥，豆瓣醬炒香；下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料），水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散，煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
5樓：隨便
酸菜魚的話很簡單，那旁邊的那個辣椒水是看你不夠拉，再倒點兒唄，然後就拿筷子夾往嘴裡擱就完了
酸菜魚粉的做法
6樓：我的小狗叫泡妞
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，乾辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，乾辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
14.下入粉絲，粉絲快熟的時候灑一些蔥花提香味即可。
小貼士：
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃製片刻，才夠鮮嫩。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
7樓：逢巨集富棟琴
酸菜魚的做法原料:\r\n\r\n魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，薑蔥少許，混合油，香油1。\r\n\r\n制法:
\r\n\r\n1.魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。
\r\n\r\n2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n3.
鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
原料:活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
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製作過程:\r\n\r\n
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。\r\n\r\n
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n
3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。\r\n\r\n
特點:色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
8樓：尉綺豔黃通
原料：酸菜、粉條、豬瘦肉、椒、蔥、姜。
切酸菜的方法：（也可以買現成的酸菜絲）
1、漬好的酸菜用清水沖洗兩三遍（如果不想太酸，可以多沖洗幾遍），用刀將酸菜橫片兩三刀，用手撕開，如圖示；
2、將片好的酸菜碼放在一起，切2－3公釐的絲，太粗不入味兒，太細就「炒沒魂」了；
3、將切好的酸菜用手攥出水份；
4、將攥過水份的酸菜用手抖散即可。
肉炒酸菜粉方法：
1、粉條用開水燙一下，撈出備用；
2、豬瘦肉切絲，加料酒、水澱粉醃製一會兒法琺瘁貉誆股搭癱但凱；
3、鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；
4、鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，5、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；
6、加入粉條翻炒兩分鐘，撒點蒜末兒，加鹽、味素調味即可
酸菜魚粉的做法及配方
酸菜魚新增那種粉叫什麼 20
9樓：喵喵愛吃豆沙包
你說的可能是生粉吧
魚肉類炒之前用生粉醃一下，能保持嫩滑
10樓：康夜楣
我沒加過什麼粉，我都用白醋，酸菜湯，雞粉，辣
秘製酸菜魚香料粉配方
11樓：微言悚聽
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品,以500克原料為準。
2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉後與乾辣椒、泡椒炒製的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜餚,會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。
3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克,羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、乾椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。
酸菜魚做法
主料：草魚或花鰱
配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
製作步驟
1、先處理魚，洗淨後加入豆粉、蔥薑蒜、料酒、鹽醃製好。
2、炒酸菜，鍋裡熱油炒香泡薑泡辣椒後放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味後，放入清水。
3、燒開後加入鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚泡慢慢熬製，大約8-10分鐘後。再按先下魚骨，再下魚片的順序把剩下的魚也放入湯裡，只是不要醃魚的調料。
4、放魚骨和魚片的時候要一片一片的放，不能一起倒進鍋裡。若是來不及可以降火。魚骨和魚片煮不了很久，一般3-5分鐘就可以出鍋了。
作用酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
12樓：有電發光的路燈
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚要哪種酸菜，做酸菜魚，什麼牌子的酸菜好？
專門做酸菜魚用的那種酸菜是芥菜。作法 1 選新鮮的芥菜，最好是大棵的，放在太陽下曬至菜變軟即可 大約2,3十分鐘 2 用鍋燒開適量水，然後把菜放進水中煮幾分鐘，再撈出 3 這樣做出的酸菜味道很鮮，抄來配粥喝很不錯，但做酸菜魚可能不夠酸。4 若想再酸一點，就要罈子儲存二三天，注意罈子要封好 若沒有罈子...
酸菜魚怎麼做竅門，做酸菜魚的方法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。酸菜魚的做法。酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人...