1樓：北島瑞希
酸菜魚的做法一： 材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。 注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。
泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。 酸菜魚的做法二： 特色：
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料： 主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
做法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
哪個地方的酸菜魚最好吃？
2樓：乙隻路過瓜地的蝸牛
我覺得是四川的酸菜魚最好吃，當地的做法比較特別，而且辣椒的味道也很足。整條魚吃起來不僅肉很嫩，而且那股酸爽是別的地方吃不到的。
3樓：愛唱歌的英
每乙個地方人們的口味都是不同的，所以喜歡的酸菜魚也是不同的，我認為廣州的酸菜魚最好吃，而且也最地道。
4樓：行樂樂樂行
比較好吃的就是在重慶這個地方，而且這個地方的酸菜魚除了有酸味之後還會有一些辣味，而且肉質也比較嫩。
5樓：蕾蕾
東北的酸菜魚最好吃，因為東北人在製作上面非常的純熟，做的時候會加入當地的秘方，做出來的味道很好。
6樓：愛情來了擋不住
重慶的酸菜魚比較好吃，重慶的酸菜魚是非常正宗的，而且做法也是非常的不錯，味道也是非常的好吃。
7樓：職場陳建雲老師專業解答
我認為河北省的酸菜魚是最好吃的，這個地方的很多人是非常喜歡研究吃的。
8樓：王志剛剛剛
長沙。長沙的酸菜魚是出了名的好吃，而且味道特別的正宗，裡面會有一些特別的食料。
9樓：小李美死了
山西大同的酸菜魚是最好吃的，而且做的也非常的地道，並且很有營養價值。
10樓：懶得可愛的小李
四川的最好吃。因為那裡的口味比較重，而且製作的方式也非常的獨特，所以也是相當的好吃了。
11樓：撒的謊
四川的酸菜魚還是挺好吃的，雖然他們這裡比較吃辣，但是酸菜魚反而也做得非常的好。
有酸菜魚嗎
酸菜魚是**的菜？酸菜魚用什麼魚最好？
12樓：小白家美食
酸菜魚是非常知名的湘菜和川菜系列，製作酸菜魚的魚類有很多種，我個人還是認為草魚肉質比較滑嫩，適合做酸菜魚。
13樓：黎昕科普知識小屋
是河南的菜。最好用鰱魚是比較好的，因為鰱魚沒有很多的刺，並且吃起來也沒有很腥氣。
14樓：停停停我去額
酸菜魚是魯菜；酸菜魚最好是用草魚或者是鱸魚，龍利魚，黑魚，巴沙魚最好。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
天天吃酸菜魚有什麼壞處，常吃酸菜魚有什麼不好
之敖釗 其實吧壞處還是很多的。有句話不是說嗎常在河邊走哪有不溼鞋。這第一個壞處就就是不定哪天就被魚刺扎到了。第二個壞處，不定哪天買到不新鮮的魚了，吃完拉肚子第三個壞處，酸菜都是研製的。會在發酵過程中產生很多亂七八糟的字母我也不是學物理的不懂。反正發酵東西還是少吃的好。這第四個壞處，那個很燙尤其剛做出...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...