1樓：影視動漫小百科
發面會比較慢，味道也不是那麼勁道。天氣冷可能會發不起來。
1、把麵粉倒入容器裡，然後把酵母用水化開，再倒入麵粉中。
2、倒入適量的涼水，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。
3、麵糰揉好後，放到環境溫度在30到36度之間的地方，發酵至兩倍大。
4、麵糰發酵至兩倍大後，用手指蘸麵粉，在麵糰上戳洞不回縮即為發酵完成。
2樓：小美探家
涼水發面會比較慢，而且不是太好，味道不是那麼勁道。冬天的話，天氣冷可能會發不了。最好使用溫水，30-45度左右的水，這個溫度下，酵母發酵最好的溫度。
最好，容易發起來，而且還可以很好的保護酵母的作用。溫度過高或過低，都會影響酵母的發酵速度。太高會直接殺死酵母。
3樓：匿名使用者
1、看季節，夏季使用涼水即可，冬季就以溫水為主。
2、發面用35度的溫水，環境溫度在30到36度之間是酵母最理想的發酵溫度，時間大約在40到60分鐘面就開了，也就是說比原來的面的體積大約一倍，麵糰內出現蜂窩狀，就可以蒸包子做饅頭了。
3、溫度一定不要過熱了以免變為燙麵了。
4樓：匿名使用者
會增長發面的時間，沒有溫水發得柔軟。
5樓：daisylee天秤
只是發的比溫水稍微慢而已，沒什麼別的
6樓：匿名使用者
面發起的時間要長，熱水就快一點，
7樓：匿名使用者
涼水發不起面，我也是失敗後才懂得。
8樓：555的飆車夜神
麵條發硬不柔軟但是口彈性口感好
9樓：龍艾雪
用時會很長，但應該沒問題
10樓：匿名使用者
誰能給個冷水發面的方法，快些的？
發面用溫水還是涼水
11樓：山川蟲魚
都可以，要看你發面用來幹什麼。
冷水和面
冷水和面，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和面
開水和面，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙麵包子，不是發面，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水）等
溫水和面
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟製後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等
拓展資料
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有2023年了。
12樓：周雲飛說美食
酵母發面時，用冷水還是熱水？大廚：做錯這一步，難怪饅頭不蓬鬆
13樓：因為不懂才註冊
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘
和麵用冷水好還是熱水好?
14樓：匿名使用者
和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和面：和麵的時候用溫水，這樣和出來的麵軟，有彈性。
2、涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。麵和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好麵之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟麵的麵食，才需要用熱水來和麵。
6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的，麵糰軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，麵糰會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。
要發面，是用溫水活面還是涼水活面
15樓：梅球梅球
用溫水發面快。
食材：麵粉500g溫水350g
方法：1、把麵和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘。
2、加上5g小蘇打或者鹼麵，使勁揉麵，直到沒有酸味。
3、加上5g白酒，和在麵糰裡，先把麵糰按出乙個凹洞，再加入白酒，和面。
4、蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發面。
注意事項：
加入白酒，先把麵糰按出乙個凹洞，再加入白酒，和面。
16樓：陽城幹部
老肥用涼水，乾酵母用溫水。
17樓：
35度一40度的溫水，加少量白糖，條件允許，可用溫牛奶發面
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