1樓：那個閃電
用涼水和麵，以下是年糕的做法。
主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水（兩種粉合計量的70%)輔料：牛奶一點點，可以不加
步驟：1.粘米粉和糯米粉攪拌均勻，水中加點鹽攪拌後倒入麵粉中2.
揉成粗麵團，醒5分鐘（太乾可以加點水，我加的牛奶）3.分成51克每個的麵糰，一共可以做12個4.每個糰子揉圓後，醒5分鐘
5.整形後放入鍋中，鍋底放涼水，水開後轉中火繼續蒸20分鐘。
6.涼後可以用保鮮膜裹好，放入冰箱儲存幾天，隨吃隨取。
2樓：匿名使用者
怎樣做年糕
年糕的主要原料是水磨江米麵。用幹磨江米粉雖然也可蒸年糕，但不如 水磨的清潔、細膩，蒸出的年糕不粘也不白。
作年糕時，先將水磨江米麵放在屜布上攤平、蒸熟。出鍋後放在案板上，趁熱用水蘸冷水揉勻，按標準分量揪成糕坨，然後製成不同形狀的年糕（一 般有圓的，方的）。紅棗年糕即在每塊年糕上面加入紅棗，糖年糕即在蒸年 糕時加入白糖或紅糖水，也有在蒸好後再加入桂花的就叫桂花年糕，加入果 脯的就叫百果年糕，加入豬油的就叫豬油年糕，等等，都各具特色。
吃時蒸 熱或油煎均可。
每塊年糕的重量可分 50 克、100 克、250 克或 500 克，每公斤粉做成年 糕應重 1.6 公斤。紅棗年糕，其江米麵和小棗的比例為 100：
30，每公斤粉 做成年糕應重 1.8 公斤。
年糕用溫水還是冷水，做年糕用涼水還是熱水和面？？
蒸年糕用溫水就可以。主料2人份。黃公尺800克。輔料。紅棗1碗。水適量。蒸年糕的做法大全。比例 紅棗和黃黍公尺面的比例可以根據個人喜好而定，我覺得棗多了才好吃，我放了一半以上的大棗。步驟1紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。步驟2用水沖洗掉表面的泥沙。步驟3蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控乾...
包餃子熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
詩允love詩傑 包餃子和麵用冷水好 1 加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 冷水面團口感好面和水比例為2 1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還...
包餃子和麵用冷水還是熱水，包餃子和麵用熱水還是冷水
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實 韌性強 拉力大。用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為 ...