1樓：網友
紅燒排骨的話把排骨炒好了，一定要加熱水的，清湯排骨的話自己用冷水就可以了。
2樓：刀纜紉慌
自來水啊，還能用什麼水，燉排骨的時候記得加點乾貨會比較好吃，真田旗艦/店上面很多乾貨，你可以看看。
3樓：匿名使用者
我們喝的水就可以啊。
沒有什麼特別要求的。主要還是調料和一些食材。
希望能幫到你，望採納。
4樓：十六的憂傷
煮飯用什麼水就用什麼水。
5樓：床伴
一般都是冷水 也有用熱水的。
清燉排骨用開水還是涼水
6樓：網友
清燉排骨用涼水下鍋，這樣的做法更能體現出排骨的鮮味。
清燉排骨的做法如下：
用料：排骨3斤、姜一塊、蔥一段、花椒，大料，桂皮，香葉適量、冰糖4-5顆、鹽適量。
做法及步驟：
1、肋排小段，清水下鍋。大火燒開。
2、準備調料盒，姜大塊，拍碎，蔥切斜段。那個盤子裡的，除了冰糖不放以外，其他的都在第乙個階段放。
3、大火燒開排骨，出血沫後，轉中火。把沫子撇出。這裡開中火是為了讓沫子不滾的滿鍋都是，簡單說，中火好撇沫子。
4、血沫撇淨後，把第一階段的調料都放進鍋內，大火煮2-3分鐘（把調料的香味兒用猛火煮出來），隨後轉小火，蓋蓋子燉1小時10分鐘。
5、1小時十分鐘後，加入鹽，老抽和冰糖。大火煮沸後，再轉小火燉15分鐘。燉製的15分鐘，是為了讓滋味完全的進入排骨。
6、盛出裝盤即可。
7樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧。
8樓：竅門一族
排骨焯水用開水還是涼水？很多人做錯這一步，難怪血水洗不乾淨。
9樓：城裡郊外
清燉排骨的方法和步驟：
將切成塊的排骨（2斤的量），冷水下鍋，放3—5片薑片，大火燒開。（這一步是去腥，去血麼。）
將排骨取出，放入足量開水中，再放入3—5片新的薑片、少許花椒、蔥段和料酒，大火燒開，轉入中火。
待排骨熟時，放入少許鹽調味，出鍋即可。
也可調製醬汁，排骨沾醬汁食用。
10樓：匿名使用者
用涼水和排骨一起燉，前提是排骨要先焯水。
11樓：啊往事知多少
先用熱水焯10分鐘，然後撈出，在高壓鍋裡放入蔥段、薑片、乙個乾辣椒、幾粒花椒、乙個大料，放入排骨，點幾滴白醋，放入冷水，高火燒到壓力閥噴氣（3分鐘後轉小火），燉五分鐘，放汽開蓋，加入鹽、味精，再燉，小火噴氣10分鐘後即可，要想脫骨，可適當延長時間！！！
12樓：清池桑
都可以，不過最後都會變成開水。
燉排骨是用冷水還是開水
13樓：小王子精選**
使用的是冷水。
準備材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
一、第一步將土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗淨切大塊，備用。
二、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡，備用。
三、然後將準備好的排骨洗淨，鍋中放入冷水，放入排骨，如下圖所示。
四、接著焯水去除排骨上的血沫，瀝乾水分備用，如下圖所示。
五、炒鍋倒油燒熱，燒熱後放入薑片、蒜片煸炒，如下圖所示。
六、然後往鍋中放入之前瀝乾水分的排骨，均勻翻炒幾下。
七、烹入料酒，加入白糖，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻。
八、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉製30分鐘至排骨軟熟。
九、放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。
十、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下，出鍋放置冷卻段時間後即可品嚐美味的燉排骨。
14樓：該使用者不存在什
燉排骨如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。如果想喝湯，就用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。
因為一開始就用熱水燉排骨，這使排骨的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。
這裡要注意的是，若在燉排骨中途發現水少時，不要輕易加冷水，道理跟上面說的差不多。中途若需要加水則應加熱水，切忌加冷水。
要注意的是，在燒肉湯時不要早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，從而加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜，不要多加，否則也會影響湯質本身的鮮味。
15樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧。
16樓：室內外光纜
您好，排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。
17樓：匿名使用者
燉排骨是要冷水開始燉的，但是燉排骨之前，要先焯水，去除浮沫等雜質，具體方法是先燒開水，燙排骨，燙排骨如果用冷水，會讓排骨的營養流失。等到水開後放入排骨，燙至排骨變色。水倒掉，排骨洗一洗。
之後再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
18樓：血戰舞動丶鎪
先用溫水焯一下去掉血水，再用冷水燉到熟爛。
19樓：應鑲焮
當然是用冷水了，等水開了把浮沫撇去，這樣排骨會更乾淨。
20樓：范爺教做菜
剛開始用冷水燉，為了去掉血沫，倒掉水以後，重新加入開水繼續燉，這次就可以加料了。
21樓：奴家賢狼
用開水 開水能讓骨頭裡的營養溶解。
22樓：裁決軒胤
冷水下鍋呀，不然直接放入沸水中，排骨外面一層很快熟了，而裡面還是生的，這樣排骨很難煮爛而且口感不好。
23樓：_顏尐哲
不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。
最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
燉排骨用什麼水抄一下肉好燉軟
24樓：
先簡單說一下做排骨湯的步驟：
1.買排骨。可以買湯骨，就是專門熬湯沒什麼肉，但是便宜的骨頭。由於沒肉，所以俺一般不買。我喜歡買喃排或者超級肉排之類的肉多的排骨。
2.把血水洗乾淨，放鍋裡，然後接半鍋熱水，燒開，這時候就看見水上漂了一層血沫。在家的時候俺媽做排骨，都是把這個有血沫的湯倒掉，然後接半鍋新的水開始燉。
我最開始也這麼做，但是做出來的成果感覺不怎麼樣，湯裡沒肉味兒。後來發現原來俺媽買排骨一買就好幾斤，那燉出來時多麼帶勁啊，這一點點頭湯放棄了算什麼，而我每次只買15塊錢左右的排骨（具體重量我也不知道，反正不多），所以頭遍湯倒掉了，自然也沒什麼肉味了。了解到這一點之後我就開始不倒頭湯了，改成用大勺子撇去血沫，這一點雖然有些麻煩，需要耐心，但是做出來的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛勞也是值得的。
3. 切幾塊姜，這個是用來去肉腥味的，放進湯裡，蓋上鍋蓋，捻小火，開始燉吧。燉多久無所謂，基本上我是有時間就多燉燉，沒時間就少燉燉，反正本著榨乾最後一點肉味的宗旨，盡量多燉吧，反正不少於乙個鐘頭。
然後加鹽。排骨湯就燉好了。
4. 燉好排骨湯之後，就該衍生了。我會用排骨湯做得就是排骨湯菜泡飯，排骨湯年糕，公尺線等。
25樓：紫涵小仙
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
26樓：縹緲狂生
正常燉裡面放幾顆山楂就可以。
排骨燉湯用什麼水
27樓：匿名使用者
你好！！
焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。
焯，南方也有叫飛水，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的乙個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸後適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，會發柴，不香。
28樓：匿名使用者
不要焯到底時間過長，就不會流失大量營養，而焯水去血沫和腥味是必需的。
摘自動感居知識百科~
29樓：匿名使用者
不炒，直接燉用涼水，炒過再燉用開水，這樣口感好。
30樓：阿輝娛樂
排骨燉湯用冷水。
材料：排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。
製作方法：1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2、將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去乾淨浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4、上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能開啟蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精即可。
31樓：匿名使用者
氽燙後清洗乾淨，直接用自來水就可以了。
燉排骨的第一次的水是不是不能要啊！
32樓：那個閃電
是的，排骨焯水是去掉排骨的腥味，所以不能用。以下是燉排骨的具體做法。
主料：排骨700g 輔料：鹽適量、小蔥適量、八角2個、花椒適量、小茴香適量、姜適量。
步驟：1.排骨入開水鍋中焯出血水，撈出用清水洗淨2.蔥切段，薑切片。
3.高壓鍋中倒入適量的清水，下入排骨，下入蔥薑、八角、花椒和小茴香4.蓋蓋，調入到肉鍵。
5.燉好的排骨，高壓鍋排氣後，開蓋調入適量的鹽，攪拌均勻，蓋蓋，用保溫功能，保溫一會，即可。
6.燉好的排骨湯盛碗裡就可以享用啦~
33樓：匿名使用者
排骨的第一次湯可以要得，主要的是先可以用開水燙下排骨（去除血腥味）再入水中熬燉！
34樓：匿名使用者
燉排骨之前最好把排骨在滾水中焯一下，這水不要倒掉，然後再燉。
35樓：匿名使用者
對，這個水倒掉後重新放水燉排骨，湯會清澈不混濁！
36樓：匿名使用者
最好不要了，如果要的話把脂沫全部弄掉就好~~
煮排骨湯怎麼煮？是先把水燒開，還是把排骨放在水裡直接煮？
37樓：秀_子
和水一起，水開了要換一道水，再加生薑八角什麼的燉。
38樓：匿名使用者
簡單，切段洗一下，瀝乾水。
水開（不用太多），先焯水，撈起。
再重新放水與排骨料等一起煮，燒熟了，調一下味道。就成了。
直接煮也行，就是味道不如上述的做法，差別還是相當大的哦。
39樓：無語翹楚
排骨先開水煮一煮，汆一汆，然後等湯的水開了，再放下去。
40樓：網友
用壓力煲，或者瓷器煲不是更好喝嗎？可以加點煲湯佐料例如紅棗，枸杞，百合，薏公尺等。
41樓：在橘子洲購買書架的小溫鯨
煮前洗洗最好用開水燙下在放在鍋裡煮下把水到了在放進鍋裡煮放點東西。
清燉排骨的正確方法，清燉排骨步驟
燉排骨的美味做法如下 材料 排骨500克。輔料 鹽 蔥 姜。1.準備排骨，洗乾淨。2.如果水涼了，回水開了再去浮沫。3.冷卻後再次沖洗排骨。4.準備適量的蔥和姜。5.將洋蔥 姜和排骨一起放入平底鍋中。6.煮沸後，再次去除泡沫。7.去除浮沫後，湯很清澈。8.小火慢燉2小時後的效果。9.烹飪前撒些鹽。主...
清燉排骨怎樣做好吃，怎麼清燉排骨好吃
清燉排骨好吃做法 用料 排骨2斤，姜5片，蔥白半根，料酒2小勺，桂皮一小塊，香葉3片，八角半個，丁香1粒，花椒10粒，草果1個小的，草寇1個小的，小葷香一小撮，白糖1小勺約5克，鹽看水多少適量。清燉排骨的做法 排骨切小塊。涼水下鍋，放入薑片 料酒，開鍋去掉沫，再煮2分鐘保證不會在出血水，倒出清洗淨，...
用什麼燉排骨好吃？（專家回答），怎麼燉排骨好吃，用什麼燉？速度
蓮藕排骨湯特點 養顏抗老，活血潤膚 材料 蓮藕500克，排骨400克，章魚幹2片，老薑3片，水3500毫公升。調味料 鹽適量 做法 1 將章魚幹先泡溫水20分鐘。2 將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。3 將排骨熬燙後備用。4 將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時後熄火，再加鹽調味即可。功能 活...