1樓：匿名使用者
生煎包子發展歷程：
上海人管生煎叫"生煎饅頭"，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是"大壺春生煎"，皮香肉嫩。
如今雖然省略了"饅頭"兩個字，可大家都知道這裡是"生煎饅頭"，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶館在**茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以"茶點心"作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了"街頭小吃"。
隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的"一兩四個"變成"一兩乙個"。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被"生煎"裡的湯燙著。
2樓：匿名使用者
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
3樓：
上海人管這個生煎包，一開始叫生煎饅頭，後來教程生煎包在那個在上海佣金有百年多的歷史，在上海全都是這個生煎包的風味小吃也非也是非常火的
4樓：匿名使用者
生煎包起源於上海，上海人早餐最受歡迎的美食就是生煎，以城隍廟的南翔生煎最為著名。
5樓：來自鉛山古橋熱心的光暈
生煎包是一種特色傳統小吃特別是在廣東上海等地區很受歡迎，也被稱為生煎，不過上海人喜歡叫包子」為「饅頭」，所以在上海生煎包被叫做生煎饅頭。
關於生煎包的歷史
6樓：愛在西元前
1、一百多年前，上海的茶館在**茶水之餘，兼營生煎包子。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。
隨著需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩乙個」。包子的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。
2、生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣「包子」為「饅頭「，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。
輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
3、原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
7樓：狂人橫刀向天笑
生煎包子發展歷程：
一百多年前，上海的茶館在**茶水之餘，兼營生煎包子。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。
隨著需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩乙個」。包子的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。
輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
8樓：匿名使用者
正宗的上海生煎包裡的餡兒大多是用蝦仁做的，外皮是金黃的，並在上面撒了一些芝麻。它咬起來脆脆的，裡面的蝦仁混肉香香的，可好吃了！ 上海生煎包「湯多多」——隸屬於重慶尚沃餐飲管理****的風味小吃快餐品牌，主要經營特色上海生煎包、精品粉/面系列、美味抄手（餛飩）系列、精品**系列及川渝風味小吃系列等5大類共計50餘款復合產品，產品以其獨具特色的江南小吃「蟹黃干貝生煎包」為引領，傳承了川渝美食之獨特口味優勢，兼具 「色、香、味」的產品整體特點，融匯南北美食質地特點，從產品到質量、工藝到口味得到了全面提公升和全方位整合，讓產品實現「香濃味美、健康營養」之特色，突出「健康、快捷、美味、實惠」的風味小吃快餐經營主題。
湯多多為您提供上海生煎包的詳細做法： 生煎包做法一： 原料：
中筋麵粉250克，酵母5克，蔥薑末適量，韭菜70克，蝦公尺100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量 製作方法：1、主要原料：麵皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特製料包、其它輔助調料等。
2、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料製作： （1）餡料的配方：五花肉末，特製料包，鹽，味精，白糖，冷水，薑末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。
當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。 3.
將麵粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵麵糰備用。 4.薑末，蝦公尺，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入麵皮中。
5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。 大師提點：
煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入麵粉後要蓋上鍋蓋，這樣更益於包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。 第二種做法 原料： 配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.
5克 芝麻油15克 花生油175克 製作方法 ： 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。 2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵糰膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐隻撳成直徑6、7厘公尺的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏摺紋，收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點：
麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
9樓：
胡蘭成在《今生今世》寫道：「一次癟三搶張愛玲手裡的生煎饅頭，一半落地，一半她仍拿了回來。」哇！
掉地了還要拿回來，張愛玲對生煎饅頭是真愛啊！你知道生煎饅頭是啥不，生煎包啊，美女作家張愛玲都喜歡的美食你不來品嚐一下嗎？
10樓：夏雨煙涼
簡介生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嚐一嚐生煎饅頭。
特點形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
原料麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
做法以發酵後的精白麵粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
11樓：
我覺得呢嗯生煎包的發展歷史是味道好極了
生煎包的正確吃法、吃生煎包有什麼順口溜
12樓：夜秀殘夜
吃生煎的順口溜是一咬、二吸、三吞，是有所講究的。
正確吃法如下：
1.咬的是生煎包的皮!咬出的小口，是為了下一步的「吸」作準備的。
2.「吸」，就是咬開口子後，要一口氣吸掉裡面所有湯汁。湯汁不僅不油膩，而且非常的鮮美，特別的清爽。
3.嚐過了外皮，喝過了湯汁，第三步就是要整個吞下生煎包，品嚐細懶鮮香的肉和脆而不焦的底。
13樓：匿名使用者
吃生煎要分三步走：
用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!
優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
推薦吃法：
美味生煎
原料：麵皮原料：
麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡原料：
豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
做法：1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻；
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；
7、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡；
8、包起來，成小包子狀；
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
10、 煎至生煎底部金黃；
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋開動啦！
【碎碎念】：
酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。
關於生煎包的歷史
愛在西元前 1 一百多年前，上海的茶館在 茶水之餘，兼營生煎包子。後來，人們在不品茶的時候，也想以 茶點心 作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了 街頭小吃 隨著需求越來越旺，生煎包子的個頭也越來越大，以至由傳統的 一兩四個 變成 一兩乙個 包子的皮大，餡也大，還包進了滾燙的...
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