1樓：劍玉花篤茶
你可能是蛋白打發不到位
可能有這樣幾種原因：
1。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
2樓：臧逸馨曹發
還有可能使底部有青黑色沉澱：
1，影響戚風蛋糕的發脹，會在底部留有一定的液態蛋清你可能是蛋白打發不到位
可能有這樣幾種原因，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，攪拌時不能攪開，會全部打發。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少。
做8寸的話蛋清較多，就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會
蛋糕塌陷是什麼原因，蛋糕塌下去是什麼原因導致的？
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，一是，對電飯鍋的用法並不懂，二是在打發蛋液的時候不充分！其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鐘，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鐘。十分鐘以後把按鍵壓下，再加熱五分鐘。這個過程重複...
為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷，蛋糕胚塌陷是什麼原因？
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題 包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。有可能是蛋白沒有打發好,你要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出乙個直直的小尖.其次是當你把蛋黃糊跟蛋白糊混...
古早蛋糕回縮的原因及解決方法，蛋糕塌陷回縮的原因有哪些？
戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法 1.配方問題 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.麵糊起筋問題 因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，在操作時注意 蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。3.蛋白消...