1樓：生活達人小桃子
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，
一是，對電飯鍋的用法並不懂，
二是在打發蛋液的時候不充分！
其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鐘，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鐘。十分鐘以後把按鍵壓下，再加熱五分鐘。
這個過程重複三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。
這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
第二種情況是蛋糕內部黏稠。那我們就開動腦筋，仔細思考。原來是因為蒸的時間過短造成的。內部黏稠是因為自身的蛋糊並沒有加熱到指定的溫度，所以液體變不成固體了
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中開啟了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想開啟看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
2樓：1255妖
底火太高，導致頂部上縮，出現乙個大窟窿。
打發的蛋清蛋糊混合時攪拌太多次。
沒有攪拌均勻也會導致蛋糕塌陷
3樓：芝仕格格是年糕
1.蛋清的打發程度不行。
2.烤製時間過短，無法膨脹。
4樓：生活領域縱橫家
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回答原因一：底火太高
解決方法：準確調節上下火；
原因二：在溫度調節準確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、準備幾個無油無水的容器，雞蛋洗淨，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃裡，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗裡；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊裡；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在臺面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鐘；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上忌廉，做生日蛋糕～
蛋白沒有充分打發，麵粉出現發霉、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等～
親有幫助記得給個贊哦～
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蛋糕塌下去是什麼原因導致的？
5樓：李小公尺美食
蛋糕容易失敗的原因比較多，在這裡給大家總結了一下關鍵要素，希望能幫助大家
6樓：偏愛北極雪
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不對，乾濕不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
做蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：植物油45克、牛奶50克、細砂糖80克、鹽1克、低粉80克、雞蛋5個。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
第二步：油、牛奶、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
第三步：加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
第四步：分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
第五步：最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
第六步：打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
第七步：打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
第八步：打至出紋路，加入第三次糖。
第九步：繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
第十步：剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
第十一步：混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，不要畫圈。1/3拌好的麵糊也是細膩光潔的。
第十二步：將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。
第十三步：完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
第十四步：將麵糊倒入8寸圓模中，用刮刀稍加刮平整，震模後。放入烤箱烘烤50分鐘左右。
第十五步：烘烤結束，馬上取出並震模後倒扣。
第十六步：倒扣至冷卻後便可脫模了。
7樓：匿名使用者
1.配方裡油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。在操作時注意：
加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。這裡乾性發泡的程度檢驗：
這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：
在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說 明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因為戚風蛋糕的麵糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。
常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷dd——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
8樓：格格
我也是啊，烤出來還好好的，眼看著塌下去了
蛋糕胚塌陷是什麼原因？
9樓：打水追劇
低粉放多了。
蛋白沒有充分打發。
裝蛋糕糊的模具，周壁太滑，蛋糕糊爬公升的時候不能有足夠的支撐。
沒烤熟。
考好的蛋糕胚要記得及時反扣。
10樓：老蔣帶您看世界
什麼時候開始塌陷，是烤製之後扣膜塌陷，還是做蛋糕的時候塌陷
11樓：園口鈴奈
有可能是蛋白沒有打發好,你要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出乙個直直的小尖.
其次是當你把蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式來拌均.因為如果攪拌過度會使蛋白消泡.
還有就是蛋白打發好以後不要放得太久,尤其是夏天.
再來如果家裡沒有干塔塔粉,那麼在打蛋白的時候加一點點白醋.如果是五個雞蛋,就加小半勺就夠了.放心!不會有味道的.
嗯...再來就是蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣.等它涼透了再脫模.
12樓：晉問苼
若是我們沒有將蛋清充分打發或者是在打發途中停留了的話，就會導致烤製出來的蛋糕坯塌陷。除此之外，蛋黃糊沒有攪拌均勻、取出的蛋糕坯沒有及時倒扣也都會導致蛋糕坯出現塌陷的情況。
蛋糕坯為什麼會塌陷
現在有很多人都開始自己在家裡製作蛋糕，但是許多烹飪新手在製作蛋糕時總是會遇見蛋糕坯塌陷的情況，可他們卻並不知道這種情況為什麼會發生。
我們製作出來的蛋糕坯之所以會塌陷，很有可能是因為我們沒有將蛋清充分的打發，也可能是我們在打發蛋清的中途曾停留了一段時間。
除此之外，若是蛋黃糊沒有攪拌均勻，或者是我們在將烤好的蛋糕坯取出來的時候及時將它倒扣的話，也都是會導致蛋糕坯塌陷的。
蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
送我乙個後援團 蛋糕塌陷的原因 1 攪拌麵糊出筋。錯誤做法 攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。正確做法 將麵糊攪拌至順滑即可。2 沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法 脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。正確做法 從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。3 底火不要太...
什麼原因使蛋糕中間塌陷
你可能是蛋白打發不到位 可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不鏽鋼的做戚風邊緣...
為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷，蛋糕胚塌陷是什麼原因？
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題 包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。有可能是蛋白沒有打發好,你要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出乙個直直的小尖.其次是當你把蛋黃糊跟蛋白糊混...