1樓：輕塵愛美食
【陝西鍋盔】
食材配料：
麵粉500克、白糖1勺、醪糟2小勺、酵母5克、溫水250克、雞蛋2個。
做法步驟：
1、麵粉中放入白糖，打入2個雞蛋、放入5克酵母。
2、攪拌均勻後，加入2小勺醪糟。
3、再多次少量加入溫水，拌成面絮，溫水不可一次加完，麵粉吸水性不同，和的麵糰不能太軟。
4、保鮮膜蓋上，靜置發酵約乙個小時以上，麵糰扒拉開裡面承蜂窩狀。
5、面板撒少許麵粉防粘，將麵糰重新揉2-3分鐘拍出麵糰裡面的空氣，我分成兩個麵糰，擀成手指厚鍋盔餅生胚。
6、直接把麵餅放入預熱好的平底鍋中，開最小火，蓋上蓋子上下加熱等一面定型。
7、用牙籤在餅上戳上小孔，把鍋蓋蓋上烘烙，反覆烘烙兩面金黃烙熟。
8、出鍋，放涼對切成小塊。
9、加上自己做的醬辣子或炒的辣椒炒雞蛋吃，
2樓：阿雪東東
準備原料，麵粉加鹽一小勺嗎，酵母適量，醒發至兩倍大，久一點也行，曬乾的花椒葉碾碎，醒發好的麵糰加入適量食用鹼和花椒葉揉勻，擀成麵餅，放入電餅鐺烙至，中間用竹籤眨眼排氣，大概10中左右就好了。
3樓：藤線螟慚
1.麵粉中放入酵母、鹽、花椒粉、食用鹼麵2.倒入溫水和成絮狀3.
再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘4.醒好後再次揉成光滑的麵糰5.面板上撒點麵粉，將麵糰整成圓形6.
擀成厚點的圓餅，並用牙籤或叉子扎無數小眼7.蓋上保鮮膜醒制半小時8.醒發好後放入電餅鐺中烙製兩面金黃即可
4樓：菜粥粥
鍋盔的製作方法： 將酵面用水化開，盆裡倒入麵粉，化好的酵面水慢慢倒入面盆，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀在揉成麵糰，將麵糰放在案板上，用一頭鑲在案牆上的棍子來回碾壓。
將麵糰壓成圓餅形，在麵餅上面撒上鹽、小茴香和芝麻，繼續用棍子碾壓，將調料壓入麵餅中。鍋內擦油，將壓好的麵餅放入黑老鍋中。
點燃麥草文火慢燒，用手輕輕轉動鍋盔，讓鍋盔一面均勻上花，將鍋盔反扣過來用錐子扎一些氣孔，繼續文火慢烤大約四十分鐘就可出鍋。
陝西鍋盔的做法步驟圖，陝西鍋盔怎麼做好吃
5樓：
用料麵粉 500克
酵母 5克
溫水 280克
鹽 3克
小茴香 6克
芝麻 5克
陝西鍋盔的做法
乾酵母用溫水化開之後，揉麵和面，面不用揉的很光滑，鍋盔的面試偏硬一點的。
保鮮膜密封或者溼抹布蓋住，放在溫暖濕潤處發酵，我一般是鍋中放熱水，麵碗放在水裡發酵。
麵糰分成小塊，擀成圓形。（可以不分，直接擀成乙個大的就是傳統的陝西鍋盔做法）
發酵2小時後，小茴香、芝麻、鹽混合麵糰中，揉均勻之後，靜止15分鐘。
電餅鐺預熱，放入麵餅，單面加熱。3分鐘翻面一次，兩面烙的焦黃，15分鐘就熟了。
這時候是比較硬的，之後關掉合上電餅鐺，回軟5-10分鐘。取出來就是外焦裡軟的鍋盔了。
我這樣愛吃主食的胃口，空口就能吃兩個，吃的時候能咬到完整的茴香和芝麻，很香。
我夾辣子醬吃，為了照顧其他人口味，還做了乙個肉末炒豆角，夾在鍋盔裡吃。
兩片辣子鍋盔，一碗湯，又辣又暖胃，可以說很陝西的吃法了。
夾辣子醬
夾肉末豆角小貼士
6樓：黃小波先生
陝西鍋盔，簡單易學，勁道酥脆，越吃牙口越好
鍋盔怎麼做？
7樓：娜豆不一樣
1.麵粉加鹽、蛋黃、酵母、溫水，和成麵糰，醒發半小時。
2.肉餡加鹽、生抽、辣椒麵、花椒麵、蔥花，攪勻。
3.麵糰擀薄，抹上酥油、肉餡，卷起來擀成橢圓形，下鍋煎至金黃即可。
8樓：勤奮上進的青年
這用語言或者字型告訴你，是學不會的
9樓：雲南新東方烹飪學校
材料麵粉，芝麻，發酵粉，食用油，鹽，十三香做法1.取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟麵糰。
2.發酵好的麵糰，揉勻。
3.將揉好的麵糰，擀成大麵片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊捲起。
5.將卷好的麵皮，慢慢搓長。
6.從一端往裡慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.擀成大麵片，麵片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫熱。
13.放入做好的麵餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為麵餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤製。
香噴噴的鍋盔是怎麼做的？
10樓：你好
老闆！先上個鍋盔給大家解解饞！大家都很熟悉香噴噴的鍋盔吧，總是讓人愛不釋口，那麼你知道製作鍋盔的全過程嗎？今天就帶領大家探訪鍋盔製作全過程。
首先那就是和麵啦！當然，鍋盔店裡每天賣的鍋盔那麼多，就不能再人工來和麵了，那豈不是要累壞人，所以就用了和面的機器，這就像乙個小型的攪拌機啊！
和好麵之後，那就需要壓麵了，把和好的面壓實，這樣才能有利於後邊的操作，當然壓麵也是用機器來壓的。
為了保證每一塊鍋盔的大小以及重量，如果僅憑感覺還是不太準的，所以就要用電子秤稱一下每一塊麵糰的重量，盡量讓每一塊麵糰的重量相同，這樣才能保證最後出鍋的鍋盔大小相似。
然後就是揉麵了，把稱好的每一塊麵糰都揉成饅頭狀的放在那，以方便後面的操作使用。
揉麵之後就是擀麵了，不過在擀麵之前呢，還是需要把揉好的麵糰作下處理的。
就是把麵糰盡量人工壓扁，這樣才有利於機器的擀麵。
這就是擀麵過程了，麵糰經過電動的擀麵機後，出來的就是我們需要的圓形的鍋盔了。
這就是從擀麵機裡出來的，雖然有點歪頭歪腦的，不過可以人工修正一下，盡量讓它圓一點，然後就可以上鍋了。
咦！爪子！這是要幹什麼？其實這一步的作用就是放出麵餅中間的氣體，不至於在加熱的過程中麵餅鼓起來而影響美觀。
這就是扎過小孔後的鍋盔麵餅，看著還挺美觀的，不過密集恐懼症患者慎看！
然後就是焦急地等待著鍋盔出鍋的漫長過程，這個過程中要不時地翻動鍋盔，盡量讓鍋盔受熱均勻，不至於出現焦糊的狀況。
經過漫長的等待，我好想聞到香氣了，對！就是那種久違的香氣，實在是忍不住了，鍋盔出鍋了，我要去吃了，哈哈！要給你留一塊嗎？
如何做鍋盔？
11樓：匿名使用者
製作原料
方法：發酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼麵30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
編輯本段製作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊摺邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。 2、把麵塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
編輯本段風味特點
色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。 繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔
編輯本段製作方法
隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙製改成了用煤烘烤在鏊內烙製，把原來用手揉麵改成了用木槓壓麵。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。
用木槓壓麵，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼麵按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼麵，和成面 團，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙製。
第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙製而成。
編輯本段鍋盔特點
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。 陝西八大怪之一--鍋盔
入口越嚼越多，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
鍋盔怎麼做，鍋盔的做法是怎麼樣的？
鍋盔各地做法各不相同，口感也有很大不同，鍋盔做法配方 中筋麵粉1000克 酵母10 15克 碳酸鈉5克 或不加 面欣酥10克 乙基麥芽酚。5克 水400 500克。工藝 先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35 溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和面，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉 面欣酥用3...
白面鍋盔的做法大全，白面鍋盔怎樣做才脆
白面鍋盔 的做法麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油 熟菜籽油各少許。白面鍋盔的特色 外酥內空松，面香味濃。做法1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面 清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內...
怎樣做四川的那種白麵鍋盔
劉漂亮 春節求放過，嘴裡吃著廣州的蘿蔔糕 腦子裡想著大東北的餃子 心裡念著廣西的釀豆腐 蒙古的烤羊腿.老話說的好，國以民為本，民以食為天，那麼像我這樣一個人接地氣的東北吃貨，必須先和大家嘮一嘮咱大東北的過年美食。說到東北美食，你的腦海中一定有酸菜燉粉條 鐵雞燉大鵝，另外還有一個重頭戲就是餃子，餃子對...