1樓：來自凌雲山得體的曹仁
用料:煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉。 蒜香湯渣肉的做法:
1、把湯渣肉瀝乾水份,有骨的要去骨。 2、將蒜頭辣椒切片。 3、鍋裡倒入少許油,燒熱後倒入蒜頭,爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻,倒入湯渣肉,翻炒至表面金黃,加入適量醬油,胡椒粉炒至均勻即可。
4、成品。
2樓：來自淥江書院有野心的張角
蒸渣肉的做法：
1. 五花肉、紅苕切成2厘公尺見方的塊待用
2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣拌和均勻
3. 再下大公尺粉和勻
4. 紅苕也用大公尺粉與鹽和勻
5. 將拌和好公尺粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣於圓籠中6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可
3樓：社會觀察員玥凝
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回答您好 其實正宗做法 就是一般地區最普遍古老的做法渣肉首先準備食材：五花肉、紅薯、醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣醬、大公尺粉。
渣肉家常做法：
1、五花肉、紅薯切成2厘公尺見方的塊，待用。
2、五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣醬攪拌均勻，再放入大公尺粉攪拌均勻。
3、紅薯用大公尺粉與鹽和勻，將攪拌好的公尺粉渣肉裝入碗中；
4、再將紅薯塊擺在肉上，翻扣於圓籠中，入籠蒸軟，蒸乙個小時，取出撒上蔥花即可，這樣蒸渣肉就做好了。
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4樓：親愛的晏晏啊
材料:蒸肉粉90克、五花肉半斤、千丈1張、紅乾椒適量、蒜粒適量、蔥一顆。做法:
1.將五花肉切好、千丈切成三角備用;
2.把千丈鋪在蒸肉碗裡,將五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器,加入水和黃酒攪拌;
3.將公尺粉均勻粘在肉上攪拌均勻,把拌好的五花肉放入蒸肉碗後放入蒸鍋;
4.蒸約20分鐘後,開啟鍋蓋,用筷子把肉上下加少許水翻一翻;
5.繼續蒸15分鐘後再加少許水翻動,每隔10至15分鐘開啟看看渣肉是否需要加水,蒸約1個多小時後,用筷子扎肉,很容易紮進瘦肉內,肥肉也出了一圈油時即可出鍋
公尺粉渣肉怎麼做好吃，公尺粉渣肉的家常做法
5樓：匿名使用者
主料五花肉
0適量輔料
蔥蒜0適量
步驟1.公尺粉
2.蒸3.吃完
合肥鹹幹渣肉的做法
6樓：揮毫潑墨舞丹青
幹渣肉是合肥方言，就是幹的粉蒸肉，也有被稱作「大鮓肉」的。合肥拱辰街的四灣幹渣肉專一向名聲屬在外，選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等醃漬，然後裹上自製的公尺粉，在太陽下晾曬兩天就製成了酥而爽口、肥而不膩的幹渣肉。
食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許。
1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、薑片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過夜。鹽不要放太多，可以不放，因為生抽和蠶豆醬都比較鹹了。
2、渣粉倒在乾燥的盤子裡，醃好的肉兩面都蘸上公尺粉。
3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買的渣粉，一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃。
4、都蘸好公尺粉了，放篩子裡曬一天的日頭。中間記得翻一次面。
5、傍晚的陽光☀下，渣肉明顯和早上不一樣了。
6、各取一半，高壓鍋蒸30分鐘。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍儲存，吃的時候室溫解凍蒸一下就可以了。
7樓：雲淡雨水瓶
材料來五花肉1000g、鹽菜、油、幹花椒、自生抽、白糖、生薑
做法1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上薑粒，幹花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了
渣肉的做法
8樓：科院小百科
用料：煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉。
蒜香湯渣肉內的做法：
1、把湯渣肉瀝容幹水份，有骨的要去骨。
2、將蒜頭辣椒切片。
3、鍋裡倒入少許油，燒熱後倒入蒜頭，爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻，倒入湯渣肉，翻炒至表面金黃，加入適量醬油，胡椒粉炒至均勻即可。
4、成品。
9樓：丹鳳眼色迷迷
主料肥瘦相間的豬肉抄適量
輔料老抽，渣肉粉等
步驟1.準備好肥瘦相間的豬肉，五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.豬肉切成大一點的薄片，肥瘦不要分開
5.裝進大一點容器裡，加少許料酒，雞精，用老抽拌勻，使肉上色，如果渣肉粉是淡的，還要加適量鹽
6.用渣肉粉拌勻，用手拌，讓渣肉粉均勻的粘在每一片肉上7.一片一片的擺好
8.公尺淘好加水上蒸架
9.擺好的渣粉肉放入壓力鍋內
10.按煮飯鍵，8分鐘，開始蒸。如果肉多，不能放飯上蒸了，加水蒸，起碼要15分鐘以上
11.飯好，壓力鍋冷卻後就可以吃了
豬肉怎樣製作渣肉？
10樓：文字框
做法：五花肉切10厘公尺長 2.5厘公尺寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時。
鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度公升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制。
炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾。
11樓：手機使用者
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
原料：去皮五花肉800克 食鹽3克
做法：1.五花肉切10厘公尺長 2.5厘公尺寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度公升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯乾縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾
特點：乾香醇厚
遵義渣肉做法誰知道
12樓：櫻花謎兒
你說的是酸雜肉的做法是吧？選擇上好的五花肉，切成片，放上適量的鹽，味精，花椒等等調料，再裹上菜市裡賣的專門的雜麵，放在乾淨的小罈子裡，放不滿小罈子就在罈子裡面再放上稻草，然後封起來，等乙個星期左右取出來蒸熟就可以吃了~
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食材。主料河蝦500克 輔料鹽適量公尺粉適量大蒜適量公尺椒適量。步驟。鮮臭蝦渣的做法步驟11.挑選新鮮河蝦。鮮臭蝦渣的做法步驟22.洗淨瀝乾水分。鮮臭蝦渣的做法步驟33.將河蝦入無水的罈子。鮮臭蝦渣的做法步驟44.封閉三天左右聞到臭臭的味道。鮮臭蝦渣的做法步驟55.開蓋放入適量鹽。鮮臭蝦渣的做法步驟...