南方做白公尺酒是怎麼做的，想學做，南方公尺酒的自己家庭的製作方法

1樓：西蕙

1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上

4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。

2樓：華夏夢使

用糯公尺，也可以在糯公尺中加上點普通的大公尺。先把糯公尺蒸熟成糯公尺飯勒，然後加上酒糕拌勻就可以的啊

南方公尺酒的自己家庭的製作方法

3樓：百度使用者

將糯公尺用水泡一小時，紗布墊上蒸，撒兩次水蒸透，冷到30度左右，拿乙個盆盛上拌入酒麴（最好是燒酒曲）撒水拌勻，中間用匙壓乙個坑，再撒上一點酒麴，趁熱用保溫材料包好，第二天即可聞到酒香，如不行，用熱水（30度）倒入另乙個盆，將前盆泡入其中，注意保溫即可。

百度百科說公尺酒是南方的，那為什麼朝鮮族特色中也有公尺酒和南方的有不同嗎？

4樓：匿名使用者

是不一樣的。南方的「公尺酒」也就是醪糟，是一種甜品，酒精度只有1~2%，吃它不是為了喝醉。不能算是酒類，只是習慣上叫公尺酒。

朝鮮公尺酒也就是瑪格麗是低度酒，含酒精6%以上。喝了會醉酒的。