1樓：千建設鮮嬋
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
2樓：敖秋英劍錦
不用放其他配料，但要注意以下4點：
1、焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽，
先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
土豆燉牛肉的做法具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥薑適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥薑，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
3樓：福永芬夙碧
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
4樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
燉肉怎麼更容易爛 ？
5樓：匿名使用者
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
燉牛肉：
1、如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗乾淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。
煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋），肉就更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
3、可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4、燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去。如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬,味道會更好,爛得也更快。
牛肉大約得花4個小時，所以用小火燉很關鍵。
燉羊肉:在水中放一些食鹼。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉肉時肉如何軟爛
6樓：哆啦a夢是夢想家
燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥薑適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥薑，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
7樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
8樓：閭銘
冷凍肉最好自然解凍，不要用涼水泡。另外熟了再放鹽，咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛，和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚，用涼水泡化的，熟了是脆的，自然解凍的熟了是爛的。
涼水焯水，焯水後用很熱的水沖洗；再用很熱的水燉；另外，五花肉煎油時別煎糊；燉肉火要小；燉熟後不吃不要開蓋放水汽。
注意的事情很多啊。
如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
9樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成2、3厘公尺的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
10樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量
1、牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊
2、入涼水鍋中，中火煮開
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘
8、成品
11樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選乙個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
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12樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉
13樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
14樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一:用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛;
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
15樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的菜
燉肉的時候總是燉不爛怎麼辦？有什麼燉肉的小技巧？
16樓：大叔
中國是乙個講究吃的民族，有一句古話叫做民以食為天，從這一點也看得出中國人民對於美食的熱愛，所以有很多的美食技巧，能夠使我們在製作美食的時候少走許多的彎路。
燉肉的時候總是燉不爛，尤其是燉牛肉少則需要乙個多小時的時間，其實我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放兩三顆山楂，山楂不單可以減少肉本身的腥味，也能夠使肉快速的熟爛。
尤其是在製作羊肉的時候，山楂更是不可缺少的東西。但是山楂這種東西對於草原民族是非常稀少，一般草原民族他們在製作這樣的美食，會在裡面放一些陳皮。陳皮也有加快肉快速變熟的一種方法。
但是我覺得肉類這個東西，本身就是需要文火慢煮，這樣製作完的美食，味道才更加的濃郁。而且大家在煮肉的時候一定要切記一點，那就是大火燒開之後用小火慢燉，這個方法適用於所有的肉類，而且在煮肉的時候最好是新增溫水而不是涼水，因為涼水會讓肉質變得更加緊致，吃起來口感過於僵硬。
而且各個食物都有不同的搭配蔬菜。比如說在吃牛羊肉的時候可以配一些蘿蔔，因為蘿蔔順氣，尤其是在冬天吃一道蘿蔔燉牛肉，非常的有營養。
燉肉放點什麼肉容易燉爛，燉肉怎麼更容易爛 ？
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羊肉如何燉爛，羊肉怎麼燉才容易爛？
冬天吃羊肉，這是乙個習俗，也可以說是乙個習慣，畢竟按照老中醫的話來說，羊肉具有驅寒的作用，可以讓人體內公升溫，驅寒除濕就是羊肉的醫藥作用，但是我們一般吃羊肉不會考慮這個，我們考慮我大多數都是好吃不好吃的問題，哈哈，就是這樣呢！燉羊肉其實是冬天裡的一頓美食，很多人早晨都愛去和一碗羊肉湯，喝了之後渾身暖...
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