1樓：林夕的微笑
用料。主料公尺線1碗。
輔料豬油(板油)1勺油辣椒適量雞湯1碗水醃菜（酸醃菜）適量韭菜7根小蔥2根老醬1勺味極鮮醬油1勺雞精適量鹽適量臊子（帽子）3大勺。
雲南煮公尺線的做法。
粗公尺線用冷水淘洗好，備用。
把材料洗淨。韭菜切段、小蔥切蔥花，酸醃菜剁碎。
熱鍋，鍋內放豬油，油融化放入剁碎的酸醃菜炒香，再放入老醬炒香，倒入1碗雞。
待湯煮開放入韭菜蔥花，再次煮開放入公尺線，根據個人口味放入鹽，醬油，雞精煮開就可以盛出了。
盛出加入帽子（雲南人叫法哈，普通話應該是臊子…特意查了一下，為難我了）加入油辣椒，就可以開始甩公尺線了（又是雲南方言）哈哈哈。
雲南小鍋公尺線的正宗做法及配方
2樓：
摘要。準備好所有材料，韭菜洗乾淨，切成3cm長的段。
幹公尺線用開水煮15分鐘，沖洗乾淨後用冷水泡乙個小時，瀝乾水分備用。
鍋中放油，將肉末下鍋煸炒，水分炒乾至熟，將油去淨備用。
鍋中放入豬骨湯（沒有則可用水代替），如果不知道放多少，可以用裝公尺線的鍋去接水，剛剛淹過公尺線的量就夠。
湯料煮沸後將公尺線、韭菜放入鍋內。
倒入生抽，大火煮兩分鐘即可。如果吃辣，可以在起鍋前淋上辣椒油。
諮詢記錄 · 於2021-10-05
雲南小鍋公尺線的正宗做法及配方。
親，請稍等一下哦。
小鍋公尺線作法及配方。
1準備好所有材料，韭菜洗乾淨，切成3cm長的段2幹公尺線用開水煮15分鐘，沖洗乾淨後用冷水泡乙個小時，瀝乾水分備用3鍋中放油，將肉末下鍋煸炒，水分炒乾至熟，將油去淨備用4鍋中放入豬骨湯（沒有則可用水代替），如果不知道放多少，可以用裝公尺線的鍋去接水，剛剛淹過公尺線的量就夠5湯料煮沸後將公尺線、韭菜放入鍋內6倒入生抽，大火煮兩分鐘即可。如果吃辣，可以在起鍋前淋上辣椒油。
食材清單幹公尺線200克韭菜（多少可根據喜好）肥瘦均勻的豬肉末50克鹽辣椒油適量生抽2大勺豬骨湯150克味精 適量。
感謝為您服務，希望能幫到您，也希望能夠得到你的贊喲謝謝！
雲南公尺線怎麼做
3樓：涼皮大王
雲南公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，目前大部分公尺線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、鮮賣或曬乾銷售。但是自熟公尺線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不乾縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿公尺線。
4樓：匿名使用者
秘方，網上怎麼可能交給你。
5樓：大疆
砂鍋公尺線最好吃，我一直喜歡呢！湯特香。
雲南公尺線湯的做法？
6樓：雲南新東方烹飪學校
操作方法。
湯料配方：母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個，湯料新增劑適量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。
分別把母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另乙隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、新增劑，置於小火上保持微開待用。
接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬即可。
做法。準備好過橋公尺線。
準備好所有配菜。
把紅薯去皮洗淨切片，金針菇切掉根部撕開，小腸清洗乾淨，豆皮洗淨切絲，小白菜洗淨切段。
鍋中放適量水燒開。
中小火放入公尺線和所有調料。
放進去後不用筷子攪拌，煮三分鐘左右後，放入紅薯片，小腸，豆皮。
再煮兩分鐘左右後，放入金針菇，用筷子把公尺線團攪開。
再煮幾分鐘後，放入小白菜，小白菜燙熟後即可關火。
7樓：匿名使用者
只老母雞，找個好的煲湯罐（最好是砂鍋類的)，用最平常熬湯的辦法熬，(適量加小量雞精會更味美)小火慢熬大概小時左右（具體情況根據自己的情況而定），直至雞肉熬透，把湯單獨盛出加熱，然後再把公尺線放入湯內煮（公尺線要提前半天用涼水泡透）。然後你就可以享受公尺線了！
（友情提示，湯不要過於鹹了)
8樓：匿名使用者
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過橋公尺線的做法1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。
材料/工具。
鹽，公尺線。方法1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克加鮮高湯適量 **燒開。
先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。
再放煮好的公尺線。
煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入加醬料 香菜 香蔥。
最後美味的雲南過橋公尺線就做好了。
9樓：網友
肉醬製作方法。
先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香。
然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生公尺、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
公尺線製作方法。
將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控乾廠將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
將公尺麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入公尺線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓公尺線器械）。15分鐘後即成熟公尺線。將公尺線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
用時再將公尺線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控乾即可盛碗上桌。
過橋公尺線的製作方法。
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點：肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
10樓：匿名使用者
1. 需要高湯：高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一期熬製。
熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。
過橋公尺線的由來：過橋公尺線是雲南蒙自的最正宗。有乙個典故：
古代乙個書生要趕考每天都勤奮讀書，他的夫人天天為他送飯菜到書房，途中需要經過一座橋，過了橋到了他的書房飯菜幾乎都涼了。為了保證他能吃到熱騰騰的飯菜，夫人想到乙個辦法：把公尺線和肉菜放到高湯裡，高湯上面的油膜能夠保護裡面公尺線和菜的溫度。
更正乙個誤區：過橋公尺線很辣，過橋公尺線是以它的湯很鮮美而著稱的，辣椒是最後因人而異放進去的，其實不放進去味道最好。
11樓：網友
謝邀！雲南過橋公尺線的湯可能大家一直認為使用的是純雞湯。但實際上過橋公尺線的湯是用豬脊骨和雞一起燉出來的湯。
做法：1、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈幹清洗乾淨。
2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待湯燉好後，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。
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