1樓:愛國者搗個蛋
方法/步驟
準備炒底料:把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快乾時,下香辣料並改用大火翻炒勻,見鍋裡的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。
然後做湯料:把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水後瀝乾;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克,加水10000克,用小火熬製4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料。
用小半鍋湯料,舀入炒好的底料,小火煮20分鐘。
將備好的菜放入熬好的鍋底中,不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下,2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
2樓:安徽新東方小倪
準備炒底料:把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快乾時,下香辣料並改用大火翻炒勻,見鍋裡的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。
然後做湯料:把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水後瀝乾;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克,加水10000克,用小火熬製4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料。
用小半鍋湯料,舀入炒好的底料,小火煮20分鐘。
將備好的菜放入熬好的鍋底中,不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下,2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
成都冒菜的做法及配方
3樓:青春離線
冒菜的做法
用料:青菜適量、肉類適量、香料適量、牛油適量、高湯適量、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬、乾辣椒(各適量)
1、把所有食材提前處理乾淨;各種香料用溫水浸泡十分鐘。
2、泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻,加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻,加入乾辣椒繼續翻炒五分鐘。
3、然後在鍋裡加入適量高湯,和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材(按個人喜好準備食材,比較難熟的食材要先入鍋多煮一會)。
5、煮10-15分鐘即可,然後把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最後再從鍋裡盛適量湯汁,倒在食材上面,即可食用。
4樓:螞蟻搬家公司
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋裡加入底料乙份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的乙份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料,當然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)
製作程式
編輯1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片;素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙製,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做
編輯菜油煉熟,然後冷卻,加入秘製底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅,加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘後加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉絲,公尺豆腐,海帶,豆芽菜,萵筍片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
口味編輯
選用優質香料,文火炒至焦香,與辣椒一起磨成細粉,衝入沸騰熱油。浸漬而透,烘涼而成。使辣椒香、油香,藥香、融為一體。
飄出縷縷茗香,瀰散十公尺開外。迄今為止,一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料編輯
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙,其實很簡單,無非是把一些看似不相干的東西,細細地穿在了簽子上,放在一起,然後一股腦兒地往高溫裡推,真正是赴湯蹈火。
就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的,黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,便會慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構成乙個和諧的整體,再也不能分開。
5樓:南溪
材料木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法1.準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
2.鍋中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小公尺椒切細,香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小公尺椒和香菜,即可
小訣竅1、冒的菜,當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外,海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;
2、湯底可不是一次性的,可多次使用,不過次數也不宜過多,三次左右是沒有問題的。
6樓:安徽新東方小倪
用料:青菜適量、肉類適量、香料適量、牛油適量、高湯適量、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬、乾辣椒(各適量)
1、把所有食材提前處理乾淨;各種香料用溫水浸泡十分鐘。
2、泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻,加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬均勻,加入乾辣椒繼續翻炒五分鐘。
3、然後在鍋裡加入適量高湯,和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材(按個人喜好準備食材,比較難熟的食材要先入鍋多煮一會)。
5、煮10-15分鐘即可,然後把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最後再從鍋裡盛適量湯汁,倒在食材上面,即可食用。
7樓:樹邊娛樂
冒菜紅油的做法與配方正宗冒菜配方及做法冒菜炒料做法及配方
8樓:上
做法: 菜油煉熟,然後冷卻,加入火鍋底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅,加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘後加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉絲,公尺豆腐,海帶,豆芽菜,萵筍片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
學做正宗的冒菜,到成都上善佳
9樓:肥肥檸檬兒
材料:火鍋底料20克 蔥薑蒜適量 八角4個 香葉6片 鮮花椒5克 鹽適量 雞精適量 辣椒4個 愛吃的蔬菜與肉
做法;1、鍋裡放油,放入火鍋底料炒香。
2、.放入薑蒜,花椒,辣椒,八角,香葉炒香,然後加入清水。
3、把湯料全部倒在砂鍋裡燒開,放入蠔油和適量鹽和雞精。
4、放入喜歡的肉煮熟,最後最放蔬菜,再煮一分鐘出鍋。
5、關火撒上胡椒粉,蔥花,香菜。
10樓:悟彭
請問那裡可以去學習學習嘛?
成都冒菜紅油製作方法
11樓:讓你吃了一精
成都冒菜紅油製作配料及方法教程
食材用料明細
乾辣椒 30克
花生油 300克
白芝麻 20克
桂皮 2片
八角 2顆
草果 2粒
砂仁 2粒
香葉 5片
大蔥 1條
薑片 4片
做法步驟
1、把八角、草果、桂皮、香葉和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的釋放,乾辣椒去把兒,剪成段。
2、鍋燒熱,倒入少許食用油,然後倒出熱油,下入乾辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。大多數人都是用生辣椒麵直接炸油,這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵,不要搗的太細,否則很容易後面的糊鍋。
4、將剩下的花生油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃。轉中火下入蔥、姜,炸至焦黃撈出。
5、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料。
6、將油倒入不鏽鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒麵;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒麵和白芝麻;當油溫降至3成熱,約90℃,下入最後1/3的辣椒麵,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合。
7、等油涼的差不多了,給容器加個蓋子,靜置一夜。剛炸出的紅油香味不是很濃,顏色也不是很紅,必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合,才能產生絕妙的香味。
8、裝瓶密封儲存:將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封,不然香味就跑掉了,影響紅油的味道。
12樓:匿名使用者
網上沒有,找個地方學吧!
冒菜的做法及配方
13樓:blackpink_羅捷
主料:魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿蔔半根、土豆乙個、油麥菜100克、青椒兩根
輔料:蔥半顆、乾紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒麵適量、鹽適量、花椒粉適量
1、所有菜清洗乾淨,魚丸提前拿出來解凍,西蘭花一定用鹽水泡一會。
2、準備輔料都放到乙個盤子,一會炒的時候不著急拿。
3、鍋內倒油,油溫不熱的時候先下入花椒,乾紅辣椒,再下火鍋料豆瓣醬,加一點點水,下入蔥蒜,攪拌待料都融化。
4、加入熱水,根據菜量看加多少。
5、水開就可以下菜了,先下難熟的,魚丸,蘿蔔土豆,青椒,西蘭花,金針菇油麥菜依次下入。
6、所有菜下進去,嚐下湯看鹹淡,適量加鹽,如果要麻一點可以再加些花椒粉。
7、魚丸熟了基本就差不多了,出鍋倒到盆裡,挖點辣椒麵,蒜切沫放上面,油燒熱潑到上面,配上一碗公尺飯就可以開吃了。
成都冒菜的做法及配方,冒菜的做法及配方
青春離線 冒菜的做法 用料 青菜適量 肉類適量 香料適量 牛油適量 高湯適量 酒釀 大蔥丁 洋蔥丁 薑片 豆瓣醬 乾辣椒 各適量 1 把所有食材提前處理乾淨 各種香料用溫水浸泡十分鐘。2 泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻,加入酒釀 大蔥丁 洋蔥丁 薑片 豆瓣醬炒勻,加入乾辣椒繼續翻炒五分鐘。3 然後在鍋...
如何煮冒菜?怎麼做冒菜,冒菜的做法
做法一。食材 西蘭花小半顆 白菜四五片 香菇四五個 土豆乙個 木耳若干 火鍋粉帶五六根 腐竹兩根 火鍋底料半包 蒜泥若干。步驟。1 我們首先就是將需要進行泡發的菜,先提前泡發了。2 將香菇和土豆切成片,用水浸泡。4 在小鍋裡面倒入半鍋的水,將火鍋底料放入,煮開了。5 然後就是將香菇放入,用小火燉5分...
正宗的冒菜在重慶哪裡學較好吃,正宗的冒菜在哪學呢?
冒菜做法 操作流程 第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋,加入高湯 做好的冒菜 第二步 往冒 菜 鍋裡加入底料乙份,攪拌燒開 第三步 根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋 第四步 1 3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的乙份冒菜就做好啦 第五步 放入麻辣料及其他佐料...