1樓：匿名使用者
土豆、柿子椒、胡蘿蔔、豆角、茄子、黃豆芽等。
家常大燴菜
材料：土豆1個、柿子椒1個、胡蘿蔔1根、粉條1小把、五花肉1小塊、調料食鹽3克、醬油20克、醋2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、植物油1湯勺、黃酒1勺。
做法：1、準備好所用食材，土豆、胡蘿蔔切厚片，青椒掰塊，粉條用開水泡上。
2、五花肉連皮切片備用，鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
3、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。
4、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要多，然後放鹽、醋，大火燒開。
5、下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁。
寧武大燴菜，也叫家常粉菜。它的製作方法是：先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、土豆粉條一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食鹽、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。
待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟後即可食用。
2樓：微言悚聽
1.首先我們準備幾個幹香菇，用溫水泡發，大家不趕時間的話最好用涼水泡，不容易流失營養更加鮮香。把泡軟的香菇洗乾淨去除硬根切成小塊，木耳洗乾淨摘掉硬根和香菇放在一起，另外再切一點薑片和蔥花備用。
幹木耳一把提起用清水浸泡半個小時，蒜黃洗乾淨切成段，五花肉一斤切成均勻薄片。
青椒紅椒各一個，洗乾淨以後去除辣椒蒂和辣椒籽，分別切成細絲為菜品增色，洋蔥半個切成片，再準備青豆50克備用。
2.下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水，大火燒開以後倒入香菇、木耳和青豆汆水1分鐘左右，食材斷生以後倒出來快速用涼水沖洗降溫，保持脆嫩的口感。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，油溫五成熱時倒入肉片，開中火煸炒出裡面的水分，五花肉炒香炒出油脂以後，倒入薑片和蔥花一起翻炒，蔥姜能夠去腥增香，加入豆瓣醬10克炒出豆瓣醬的紅油給肉片上色。
4.顏色炒均勻以後倒入香菇木耳和青豆，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再倒入洋蔥青紅椒和蒜黃，加入白糖少許提鮮、雞精2克、胡椒粉2克、淋入一點清水，開大火快速翻炒化開調料，食材全部斷生以後 勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，翻勻以後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟，要提前焯水至斷生，方便快速出鍋。
2.豆瓣醬是此菜出味的關鍵，可以適當多放一點。
3.出鍋前一定要勾芡，方便食材入味
大燴菜最正宗的做法
3樓：實菱亓官農
前言這是一款大眾家常菜了吧，我們這裡家家戶戶大都這麼吃，在夏天街上有露天的版小吃也賣這個權燴菜，小廚會把部分食材事先弄成半成品，下班趕時間的人們會稍等片刻買上一份回家，實惠而且也好吃。
材料主料：土豆350g、油菜80g、粉條100g、炸豆腐80g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、醬油適量
大燴菜1
準備所有食材
2豆切滾刀塊；油菜切段；蔥蒜辣椒切碎；薑切片；
3土豆用油炸一下，金黃即可。
4油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒，炒香。
5放炸過的土豆和豆腐。稍炒。
6放粉條，鹽，醬油，加適量水，蓋上鍋蓋。
7最後放入油菜稍炒
8好了。
小貼士土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。
請問大燴菜的正確做法是怎樣的？
4樓：小威視角
五臺大燴菜 : 特點：是五臺山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。
口感極好。 天越來越冷了,五臺山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.
下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：
花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3.
鍋內放油，油熟了之後，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6.
水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 “大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。
用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鍾。
婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，**比較便宜。
山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.
豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1釐米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節； 6.
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。 3.
丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿蔔，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.
羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿蔔切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火； 3.
待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入； 4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.
海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥薑蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽； 4.
燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿蔔，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，乾紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法： 1.紅白蘿蔔切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.
五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來； 3.待煸幹之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.
稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是：
小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了
大燴菜的正確做法是怎樣的
5樓：休和宜繁星
料：大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，
做法：1、在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，（這時加老抽，會比較香喲），如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。
2、把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好吃。讓豆腐多吃點油。
3、把切好的海帶絲，放入鍋內，燉至少十五分鐘，海帶有大肉的滋潤下，更加爛。
4、另一個鍋裡，加水，水開後，把白菜，豆芽，粉條，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放進鍋內燉，加入蔥段，蒜拍下，薑片，花椒，茴香（這些較散的燉肉料可以放入一個調味盒中燉，這樣就不會吃到花椒了），把另一個鍋內的大肉燉豆腐，海帶也倒進來，一起燉。加入適量的水。要考慮到粉條吃水。
注意：這時鍋的食材上下順序是：白菜，豆芽之類的可以長時間燉的蔬菜（可以是冬瓜等），中間為粉條，土豆，上層為肉鍋裡的東東。
放進去之後，不用攪，實在想攪一下，可以推。這樣做的好處是，菜在下面，不容易糊鍋，豆腐在上面，會燉得香而不爛。燉大約20分鐘。
小竅門，加入少量的鹽，讓豆腐等食材入點鹽味，吃起來口感更好。
5、燉好之後，把青椒，蒜薹等易熟的食材放入鍋內，翻悶到鍋內少許，加入鹽，味精，香油等提味料，攪伴均勻既可。
大燴菜怎麼做好吃雞塊大燴菜的家常做法
nice愛來我身邊 1.把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水2.上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒3.再加入適量的豆角一起翻炒 4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉5.在加入適量的生抽和料酒 6.在加入適量的清水，一起煮 7.最後黃豆芽和黃花菜一起 8.在加入調料，...
請問大燴菜的正確做法是怎樣的，大燴菜的做法？？？
主料 豬五花肉約200g 乾粉條約150g.豆腐約250g胡蘿蔔2根，白菜4 5片 配料 油 花椒粉 薑片 蒜末，大蔥 紅辣椒2個 醬油 鹽 鮮湯 約350ml 做法 1.洗好所有的菜備用。乾粉條泡好，我是用自己做的溼土豆粉條 2.五花肉切片，豆腐 切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿蔔切條，白菜葉...
怎樣將家常燴菜做的好吃，大燴菜怎麼做好吃，大燴菜的家常做法
陽光點的燦爛點 燴菜做的好吃，可以加入幹黃花菜 木耳 香菇 銀耳等材料。燉爛後，根據個人口味加入鹽等調味料。主料 幹黃花菜30克 木耳20克 幹香菇4個 銀耳20克 醬豬肉50克。輔料 蔥50克 鹽少量 姜10克 大蒜10克 生抽10毫公升。1 將提前泡發好的黃花菜 木耳 銀耳 香菇用水焯一下。2 ...