1樓：大野瘦子
手切羊肉有五種不同的形狀，因此具體方法如下：
1、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。
2、切羊肉卷
用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。等到肉已經完全被凍住，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
3、切塊
橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
4、切丁
羊肉先切成條，然後把條切斷成羊肉丁即可，燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味，火鍋的話就切片，隨涮隨吃。
5、切絲
羊肉先切成薄片，然後把薄片切成絲，切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。
2樓：豪傑飛鴻
首先是選肉
選用羊通脊 帶少許肥肉的部分.或者羊後腿肉切肉方法：
1，先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了.一定要急冷速凍。
2，頂刀切,刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一公釐左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了.
3樓：逍遙書生在青島
把羊肉放到冰箱稍微冷凍一下，切片切絲都比鮮肉好切祝福你
4樓：小小盼西
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，一定要薄，脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
5樓：蠟筆小憨批
你可以用菜刀自己慢慢切就可以了。
涮羊肉的手切羊肉怎麼切？
6樓：冶雯穎
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太copy長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
2、往前拉肉，往後放空，頂刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了乙個個柔軟的卷墜下。扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量會讓凍肉軟化，用兩三手指壓肉即可。
3、切好裝盤，即可開始涮火鍋享受美食。一斤羊肉通脊，可切270－300片，腿肉切220－250片，厚度在一公釐左右。
7樓：宇文桂蘭貳煙
首先是選肉
選用羊通脊
帶少許肥肉的部分.或者羊後腿肉
切肉方法：
1，先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了.一定要急冷速凍。
2，頂刀切,刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一公釐左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了.
8樓：匿名使用者
選好的羊肉冷凍成長條，之後找一把好刀，慢慢切，問題都不大，效率會有差異。
9樓：匿名使用者
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利。
小羊羔的腿和尾巴~~這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，一定要薄，
脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
10樓：手機使用者
都用機器切了，誰還用手切肉。買一台鮮肉切片機，問題全部解決。
11樓：
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利
涮羊肉時吃的手切鮮羊肉一般是羊身上哪一部分?
12樓：遲讓曲昭
腿肉，最好羊後腿，細嫩，肥瘦比例合適，家裡也可以選羊里脊，油少細嫩，對刀工要求低。
腰窩部位適合燉著吃。
13樓：匿名使用者
好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等部位的肉，剔去筋膜和骨底，
手切鮮羊肉人吃了的功效,
14樓：武漢環亞翳院
首先是選肉
選用羊通脊 帶少許肥肉的部分.或者羊後腿肉切肉方法：
1，先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了.一定要急冷速凍。
2，頂刀切,刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一公釐左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了.
15樓：絕戀646p試
羊肉富有營養，蛋白質和脂肪含量都很高。羊肉"甘而不膩，溫而不燥"，吃了暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。吃羊肉不僅可以抵禦風寒，還能滋補身體，所以吃羊肉的好處多多。
如何醃製涮火鍋用的手切鮮羊肉
16樓：blackpink_羅捷
主料：羊腿750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可
17樓：眼球風暴
用作羊肉片的羊肉不是醃製的啊，主要因為是羊羔肉
18樓：肥牛火鍋網
首先要區分鮮羊肉和醃製羊肉，
19樓：
醃羊肉的製作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
調料：鹽500克
醃羊肉的特色：
表面潔淨而略濕潤，顏色鮮豔，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘公尺、寬13厘公尺、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
20樓：匿名使用者
應該沒有醃製吧~~~
手切鮮羊肉是順絲切還是頂絲切
21樓：匿名使用者
大多數都是順切吧，少數橫切。
22樓：雁過留聲
豬、牛、羊，除了牛肉橫切，豬、羊順切。
這是飲食業的做法。
23樓：弄舟散人
羊肉是要頂絲切的
老話說橫切牛羊斜切豬
涮羊肉的手切羊肉怎麼切
冶雯穎 老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。壓肉方法 選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時 18度 表面凍僵後再切，時間不能太copy長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。手切鮮羊肉的具體流程 1 取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。2 往前拉肉，往後...
羊肉怎麼切羊肉串，穿羊肉串 羊肉該怎麼切
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。一斤羊肉放鹽15克 老抽少許 味精10克 嫩肉粉5克 蔥 姜各4 5片 薑粉也可 加雞蛋乙個 水少許，拌勻，醃製乙個小時即可串成。原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克花椒粉5克 麵粉15克 味料 辣椒粉 少許。製作方法。...
家裡凍羊肉怎麼切卷
楊子電影 羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裡，等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。就行了。對一般風寒咳嗽 慢性氣管炎 虛寒哮喘 腎虧陽痿 腹部冷痛 體虛怕冷 腰膝痠軟 面黃肌瘦 氣血兩虧 病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有 和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於...