1樓：墨香之肉肉
土豆發芽後，土豆皮變綠色，有明細的芽胚出現，如圖所示：
土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。
如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自癒，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要盡早送醫院**。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
預防：（1）不吃未成熟的青皮土豆。
（2）對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉，如果在農村的話，可以拿去種。
（3）去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
（4）利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
（5）烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
（6）如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
馬鈴薯的有毒物質為龍葵素(solanen)，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物鹼。這種生物鹼不是單一成分，主要是以茄啶(solanidine)為糖苷配基構成的茄鹼(sola-nine)和卡茄鹼(chaconine)兩種共計6種不同的糖苷生物鹼。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0.
25%，芽內含0.5%，花內含0.73%，果實內含1.
0%，成熟的塊根內含0.004%，皮內含0.01%。
完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，用其飼餵家畜一般不引起中毒。龍葵素在醋酸裡加熱可被破壞之。陝西關中民間醋熘洋芋這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。
馬鈴薯貯存不當而引起發芽或皮肉變綠發紫時，龍葵素的含量顯著增加，如發芽的薯塊可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽內由0.
5%提高到4.76%，增加近10倍;黴壞的薯塊可達0.58%-1.
84%，提高145-460倍;貯存時間過長也可使毒素增多，貯存到第二年7月，可增加到0.11%，貯存一年半後可增加到1.30%。
2樓：愛鴻信
古巨基李恍恍惚惚古靈精怪
土豆發芽什麼樣？ 50
3樓：影視暖風
土豆發芽有芽痕，有芽痕的便是出芽了。次之能看色調，發白的很可能出芽了，還能看土豆皮是不是有皺褶，有皺褶為出芽。
土豆發芽不能吃，但當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
吃土豆注意事項
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。而發生中毒後，應立即去醫院診治。
2、不宜過量
吃土豆還應該注意不宜大量食用，雖然說土豆營養豐富而且口感好，但是由於土豆內含有大量的澱粉，如果過量食用的話很有可能會影響腸胃的消化和吸收影響健康。
3、對土豆過敏的人不宜吃土豆
土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
以上內容參考 人民網-土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個方面
以上內容參考 人民網-土豆吃多了會怎樣 必知吃土豆注意事項
4樓：村裡人不容易
東北的冬天要囤積一些菜來過冬，入冬的時候買了很多土豆，現在都發芽了，還能吃嗎？真的有毒嗎？
5樓：匿名使用者
土豆發芽時，在土豆表面會看到細小的呈淡黃色的芽，
上面有黑點是馬鈴薯壞腐病，外部看起來還好，其實內部已經接近腐爛，建議不要食用。
6樓：鎮初五依霜
就是在土豆上有小坑的地方長出來尖尖的小角（有時候每個小坑不止乙個小尖角的喲~），淺黃色的，要是不管他，那個小角會變得越來越粗壯。
7樓：世樂志
土豆發的芽。其實就像豆芽。他比豆芽粗大。我的牙上面的黑點。其實就是葉子。如果土豆發芽。而且土豆變綠。最好就不要食用。
8樓：匿名使用者
發芽的土豆，最好不要食用，因為發芽的土豆有毒性，吃了對身體有害處。
9樓：勤奮的古音
你好，你是個發芽的土豆，會裡面發黑的土豆，最好要完全去除後再食用，以免引起中毒。你說的發芽，土豆如果比較嚴重，食用後可能會出現中毒的症狀，所以如果發炎中的土豆，建議最好不要食用，如果輕度的發芽的土豆也要需要進行完全去除後再考慮食用！
10樓：仰秋梵頌
不可以食用，裡面會有大量的龍葵鹼有毒的，會麻痺神經。
11樓：
說的是有毒了不能吃，但我見好多人把芽掰了繼續吃啥事沒有，弄不清楚，最好還是別吃了，不差乎幾個土豆錢，安全第一
12樓：來自延福寺有才能的油桃
土豆發芽堅決扔掉，大量的黃麴黴菌，致癌。
13樓：shengzh陰你
土豆發芽了是不能食用的
14樓：緣起緣落說情感
那是有毒的，不能食用了。
15樓：注塑老文
發芽的土豆，是不能食用的，吃了對身體不好
16樓：匿名使用者
你可以買個土豆放時間久點滴點水在上面很快就能看見什麼樣了
土豆發芽後會變成什麼樣子?
17樓：浦南戎
是不可以吃的，有毒的
18樓：匿名使用者
土豆還是原來的樣子，或圓、或不規則橢圓，只不過多了一條綠鞭子
19樓：天磬儀雋美
就是在土豆上有小坑的地方長出來尖尖的小角（有時候每個小坑不止乙個小尖角的喲~），淺黃色的，要是不管他，那個小角會變得越來越粗壯。
土豆剛發芽能吃嗎，發芽的土豆能吃嗎？
鐖辮繃shu鈥唀 不可以，因為土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒物質保護自己，其中被人熟知的一種就是龍葵鹼，如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用後很容易引起食物中毒。 佩佩佩佩佩玖 不能，土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是...
種下發芽的土豆會長土豆嗎，發芽土豆怎麼種
種下發芽的土豆會長土豆，這是土豆的主要繁殖方法。一般的把土豆按芽眼切成塊狀，壟播，3月份播種，平均溫度超過25 c時，地下塊莖停止膨脹。大概三個月左右就可以成熟了。發芽的地瓜埋入土中同樣可以長地瓜。一般將地瓜埋入土中，待瓜蔓長長，剪為20 30cm的段，插入土中10cm，澆水即可。土豆 地瓜 記得大...
土豆發芽可以種植嗎，發芽的土豆可以拿來種麼
發芽的土豆當然可以種植，土豆一般用塊莖來繁殖，可以提前買好用來種的土豆 家裡有剩下土豆發芽的可以直接用 選購表皮沒有破損的並且土豆上眼多的。1 種植前一周準備好的土豆種子，把它放在潮濕的地方等待它發芽，當它們長到半厘公尺左右時，就可以準備種植了。把這些土豆切成兩厘公尺寬的片，每個至少有兩個芽苗。切完...