1樓：aa微湖來客
小山進打蛋糕卷的做法
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
調料卡仕達醬(適量)
廚具電烤箱
1 蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩
2 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了
3 蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大
4 將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻
5 低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻（烤箱可以開始預熱180度）
6 將剩下的蛋白再打發幾下
7 把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻
8 倒入提前鋪好油紙的烤盤中
9 放入預熱好的烤箱中層，15分鐘
10 將烤好的蛋糕體倒扣放涼
11 撕去油紙，抹上卡仕達醬
12 有下往上捲蛋糕體
13 用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14 看看是不是卷得很好看
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊
虎皮蛋糕卷
主料蛋黃 (4個) 糖 (1/3杯) 玉公尺澱粉 (1.5大匙) 蛋白 (4個)
調料玉公尺澱粉 (1.5大匙) 玉公尺油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 麵粉 (1/2杯) 鮮奶油 (1/3杯) 士多啤梨 (1個)廚具無
1 蛋黃加糖打至發白，濃稠。
2 篩入玉公尺澱粉。
3 拌勻至無顆粒。
4 倒入鋪了油紙的烤盤裡。（我的烤盤是37cm*28cm。)
5 放入預熱了400f/200c度的烤箱，烤5分鐘。然後用broil低火1分鐘上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥。
6 蛋糕卷做法：
蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7 篩入麵粉拌至無顆粒。
8 蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡。
9 把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。
10 再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡翻拌拌勻。
11 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
12 放入預熱了350f/180c度的烤箱烤20分鐘，拿出放涼。
13 烤蛋糕的時候，把鮮奶油加糖打發至硬性，放冰箱備用。
14 在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面。
15 薄薄抹上一層鮮奶油。
16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙。
17 抹上鮮奶油，放上士多啤梨丁。（如圖）
18 把蛋糕卷起來，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鐘定型，就可切塊食用了
小竅門：
1. 做虎皮的烤盤最好比蛋糕的烤盤略大，這樣虎皮才能包住蛋糕，我家兩個烤盤差不多大，所以做出來的虎皮包不全蛋糕。
2. 卷的時候一定要放在保鮮膜上，虎皮才不會粘掉。
2樓：匿名使用者
主料蛋黃 ：96
輔料白砂糖 ：52
砂糖 ：12
蜂蜜 ：24
黃油 ：12
牛奶 ：28ml
低筋麵粉 ：56
蛋白 ：112
具體步驟
第一步1.全部用料
第二步2.蛋黃加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜第三步3.打至蛋液顏色變淺，蛋液粘稠
第四步4.蛋白分3次加入砂糖打至濕性發泡
第五步5.將一半的蛋白放入蛋黃液中拌勻
第六步6.一次性將麵粉篩入上一步混合液中，用刮刀拌勻第七步7.再家入剩餘的一半蛋白，用刮刀拌勻第八步8.牛奶和黃油加熱到即將沸騰沿刮刀淋入第九步9. 刮刀繼續翻拌均勻
第十步10. 烤盤底部提前墊油紙，把蛋糊倒入烤盤並用刮抹平，輕震出氣泡，170度16分鐘
第十一步
11. 出爐30cm高度震下烤盤中的熱氣，放在烤架上晾涼，翻面撕去油紙
第十二步
12.200ml奶油加糖打至9分發
第十三步
13. 塗抹在蛋糕體上，放上喜歡的水果,借助擀麵杖捲起，冷藏1小時後切片
第十四步
14.成品
蛋糕卷如何做好吃 蛋糕卷怎樣做好吃
3樓：匿名使用者
食材明細
雞蛋4個
麵粉60g
白糖100g
牛奶30g
黃油15g
卡仕達醬適量
奶香口味
烤工藝數小時耗時
普通難度
沒有黃油的小山進打蛋糕卷的做法步驟
1蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）6將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9放入預熱好的烤箱中層，15分鐘！
10將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12有下往上捲蛋糕體！
13用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）14看看是不是卷得很好看！
小竅門其實不放黃油也覺得很好吃啊！
4樓：徐州食創小吃培訓中心
好吃的蛋糕卷，趕緊get吧。
5樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
蛋糕卷要怎麼做才不會溼
6樓：匿名使用者
小山進打蛋糕卷的做法
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
調料卡仕達醬(適量)
廚具電烤箱
1 蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩
2 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了
3 蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大
4 將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻
5 低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻（烤箱可以開始預熱180度）
6 將剩下的蛋白再打發幾下
7 把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻
8 倒入提前鋪好油紙的烤盤中
9 放入預熱好的烤箱中層，15分鐘
10 將烤好的蛋糕體倒扣放涼
11 撕去油紙，抹上卡仕達醬
12 有下往上捲蛋糕體
13 用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14 看看是不是卷得很好看
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊
虎皮蛋糕卷
主料蛋黃 (4個) 糖 (1/3杯) 玉公尺澱粉 (1.5大匙) 蛋白 (4個)
調料玉公尺澱粉 (1.5大匙) 玉公尺油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 麵粉 (1/2杯) 鮮奶油 (1/3杯) 士多啤梨 (1個)廚具無
1 蛋黃加糖打至發白，濃稠。
2 篩入玉公尺澱粉。
3 拌勻至無顆粒。
4 倒入鋪了油紙的烤盤裡。（我的烤盤是37cm*28cm。)
5 放入預熱了400f/200c度的烤箱，烤5分鐘。然後用broil低火1分鐘上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止乾燥。
6 蛋糕卷做法：
蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7 篩入麵粉拌至無顆粒。
8 蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡。
9 把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。
10 再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡翻拌拌勻。
11 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
12 放入預熱了350f/180c度的烤箱烤20分鐘，拿出放涼。
13 烤蛋糕的時候，把鮮奶油加糖打發至硬性，放冰箱備用。
14 在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面。
15 薄薄抹上一層鮮奶油。
16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙。
17 抹上鮮奶油，放上士多啤梨丁。（如圖）
18 把蛋糕卷起來，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鐘定型，就可切塊食用了
小竅門：
1. 做虎皮的烤盤最好比蛋糕的烤盤略大，這樣虎皮才能包住蛋糕，我家兩個烤盤差不多大，所以做出來的虎皮包不全蛋糕。
2. 卷的時候一定要放在保鮮膜上，虎皮才不會粘掉。
小山進費南雪怎麼做如何做好吃
7樓：廣州優美西點烘焙學校
原料：黃油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2個、蔓越莓若干
製作過程
1、黃油用小鍋煮至焦黃，冷卻到21度左右。
2、烤箱預熱175度，烤盤裡鋪上油布或其他烤焙用墊子，把杏仁粉均勻的撒在上面鋪開，烤5-8分鐘杏仁粉變成焦黃色即可。
3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均勻，過篩備用。
4、蛋白打至起泡，加入過篩的粉類中混合均勻。
5、冷卻的黃油倒入拌勻，即成為費南雪麵糊。
6、碗蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏過夜再烤風味更佳。
7、隔天取出麵糊，裝在小紙模里，先裝一層，裡面放上若干蔓越莓乾後再蓋上一層麵糊，上面依自己喜好做少許點綴。
8、烤焙：預熱175度，中層上下火烤焙18分鐘。
8樓：望天佑
小山進費南雪的做法步驟
1. 模子塗軟化的黃油（分量外），進冰箱冷藏（我是用手塗的，不知道是不是因為手塗得不均勻導致底部斑駁)
2. 和上面果子一樣的辦法，製作焦化黃油，小山大叔說要煮成金黃色。
3. 蛋白和糖用打蛋器擦地混合，打斷蛋白的筋即可，不要混入空氣4. 加入過篩的粉類，攪拌成略含粉的狀態即可5. 加入焦化黃油，混合均勻
6. 裝入食品袋中，剪口擠出至模型9分滿，模型間保持一定間隔7. 220度烤12分鐘（我家的烤箱12分鐘上色還有點淺，我烤了15分鐘），取出冷卻
蛋糕卷的餡怎麼做好吃，抹茶慕斯蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
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