1樓：
這種的話盡量還是不要新增二氧化碳比較好。
紅酒的釀造過程
2樓：匿名使用者
製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以幹白葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；新增少量單寧為了達到果汁澄清的目的。
果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為幹白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。
質量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅爽幹的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 公升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 公升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.
1 克 / 公升。
乾紅葡萄酒
製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：
混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。
後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的紅葡萄酒。
質量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅爽幹的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 公升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 公升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.
1 克 / 公升。
紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。
葡萄酒添桶和下膠是什麼意思啊？
釀葡萄酒時，皮渣還沒分離之前上面就有一層疑似黴菌的白色小粒狀東西，這酒還能續釀下去嗎?
3樓：楚寒夢
朋友你好！
1：產生這個現象皆因你不熟悉釀酒過程導致，這很明顯是沒有充分的攪拌葡萄果肉導致發酵不均勻，漂在葡萄液上的葡萄果肉明顯已經變質，你已經可以聞到一股黴菌的味道！你再攪拌會把黴菌味深度的帶進酒裡這是肯定的！
2：不能用紗布，用濾網把最上面一層直接撈起來吧！3:：
酒還可以喝，即便是這樣你的葡萄酒也難逃黴菌味的侵蝕！如果釀得不多就當學個經驗吧！下面的果肉可以暫時保留，攪勻再發酵幾天也可。
不然酒味會比較淡。
4樓：手機使用者
葡萄酒我年年都做，但是我是買醫用的裝20斤的大口透明玻璃瓶做的，這樣可以觀察酒的發酵情況。從未出現過白色的顆粒狀東西。因為要經過發酵，最好用玻璃的，不要用桶裝塑料瓶。
一般14天左右就好了，好了先用細管抽出酒液，剩下的用白絹過濾最好，沒有的話白布也行。沙布眼大可能不行。祝你做出好酒來！
5樓：匿名使用者
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
6樓：匿名使用者
沾源冬棗酒美容又養顏
每天喝一點，健康多一點！
7樓：
具體我也不清楚，感覺自己做葡萄酒好麻煩啊！！！建議樓主還是買吧。你也可以去看看尼雅系列的葡萄酒，採用新疆無汙染的生態果園，完全自然，口感不錯。你也可以去看看
高壓鍋自釀葡萄酒乙個多月，表面有一層象是發霉的東西，還能喝嗎？
8樓：天一魚子
不能喝了。。
是不是帶生水了。。或糖份不夠
葡萄沾水清洗後。最好晾乾。。偶有破皮疑似壞掉的。。直接丟棄。。
容器也不要帶太多生水。。葡萄放入容器後。。將葡萄按壓碎拌入適合糖。。。也可以倒點高度白酒。。這樣會縮短發酵時間。。
蓋蓋子。放溫地儲存~
9樓：匿名使用者
不能喝了.葡萄酒發酵是沒有白色的黴菌菌絲的.
估計是你沒密封好
10樓：烏倫茹丁
。。。或糖份不夠
葡萄沾水清洗後。。直接丟棄。最好晾乾。也可以倒點高度白酒。。葡萄放入容器後。
容器也不要帶太多生水不能喝了。
是不是帶生水了。。
蓋蓋子。偶有破皮疑似壞掉的。這樣會縮短發酵時間。。將葡萄按壓碎拌入適合糖。。。。
紅葡萄酒是怎樣釀造出來的。
11樓：雷神
分選原料
要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。
除梗破碎
葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
帶皮浸漬
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器（不鏽鋼發酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。
酒精發酵
浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出co2和熱量的過程。
分離皮渣
酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
蘋果酸乳酸發酵
分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
陳釀發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不鏽鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
過濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
12樓：精釀葡萄酒
紅葡萄酒分工業化生產與自釀葡萄酒兩種，商場上**的葡萄酒都是工業化生產的。再告訴你乙個自釀葡萄酒的方法。
自釀葡萄酒
自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是乙個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：
（自釀葡萄酒是一件即簡單又複雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使釀製的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是乙個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行諮詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
）一、首先是準備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒裝置，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒裝置，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，使用前將容器的內外清洗乾淨，一定要涼幹桶內的水分。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面清理乾淨（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上採購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。
自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。）
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
（將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒裝置的關鍵環節，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌汙染。）
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的變化狀態，實時監控葡萄酒的釀造進度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學新增劑，所以最好放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。
自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每乙個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同乙份高貴的、受人尊崇的藝術品。
它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質
如何做葡萄酒，怎樣製作葡萄酒的詳細過程
希望家人們喜歡愛你們 原料選擇無病果 爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。大多diy者在釀造之前，除去葡萄梗莖外，一般會把葡萄用清水洗淨，除去表面髒物泥土和白色的粉末物質。當然如果是鮮食的話，這肯定是應該的。清洗能有效清除葡萄皮表面農藥成分，但不宜用水浸泡，因為水的浸泡容易促進葡萄表面的...
釀葡萄酒需要什麼材料，釀造葡萄酒需要哪些材料
媽咪的心事 自制釀葡萄酒的方法步驟是什麼 釀造葡萄酒需要哪些材料 深圳酒一搜文化傳媒 要提前準備好所需要的各種工具，容器及輔料，如 普通檯秤，溫度計，調硫片 或者偏重亞硫酸鉀 普通電子天平，不鏽鋼桶，剪刀，帶塞子的玻璃瓶，塑料漏斗，紗布。普通檯秤 用於稱量葡萄 普通電子天平 用於稱量各種輔料 剪刀 ...
乾紅葡萄酒如何釀製啊，乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
自娛自樂說今宵 準備材料 葡萄 1000克 冰糖 500克 容器 1個。1 容器消毒洗淨，然後晒乾水分備用 2 葡萄一顆一顆摘下來，然後用清水洗淨，晾乾水分3 用手捏一下，使葡萄破皮 4 一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存發酵一個月5 一個月後用紗布過濾葡萄渣 6 過濾完成後把葡萄酒放進容器裡...