1樓：
這句話的意思是就是把五花肉在鍋裡，不斷的翻炒，把它肉裡的油費全部被煸出來，讓你吃後不覺得油膩，加上切碎的蔥花會使這個五花肉更香
2樓：生南遇北
滷肉飯做法
主料五花肉
250g
洋蔥100g
雞蛋100g輔料油
適量醬油
180ml
紹酒100ml蔥適量
姜適量蒜適量
大料適量
冰糖適量
胡椒粉適量
步驟1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的2.洋蔥橫著切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄的洋蔥圈3.把洋蔥切成絲後過一點薄麵粉（最好用紅蔥頭，味竄，可惜我家沒紅蔥頭了）
4.鍋裡放油，將洋蔥絲半炒半炸，炸至金黃
5.炸好的洋蔥絲控油（這就是台灣滷肉飯必不可少的洋蔥酥）6.鍋裡放入薑片，蔥花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多餘的油脂8.放入醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉、和適量溫水9.水開後放入之前做好的蔥油酥
10.炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中燉2個小時11.把煮好的雞蛋放入燒鍋中一同滷製
12.把油菜焯一下
13.公尺飯蒸熟成在碗裡
14.把滷肉澆在公尺飯上，配上焯好的蔬菜即可
3樓：小娃小團
就是把它煸炒到肉色發黃
4樓：梁勇秋實
煸烹飪時，在燒、燉之前把食物用少量的油稍炒一下不是憋
如何做滷肉飯
5樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
6樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白公尺飯上。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
8樓：夜夢薇
食材與明細
大公尺適量
五花肉500克
豬油適量
小洋蔥100克
煮雞蛋適量
大料1粒
紹酒100ml
冰糖30克
姜15克
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3克
胡椒粉2克
油30ml
溫水適量
難度高階
時間數小時
口味鹹鮮
工藝滷滷肉飯的做法步驟
1. 準備好所需材料。
2. 小洋蔥切去兩頭。
3. 小洋蔥去皮。
4. 小洋蔥切成圈。
5. 加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。
6. 豬油加熱。
7. 待油溶解，5層熱。
8. 加入小洋蔥絲。
9. 半炸半炒，將其水份蒸發幹。
10.待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。
11.迅速將其撈起，瀝乾油。
12.平攤在廚房紙上，吸乾油，晾涼。
13.濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。
14.晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。
15.油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。
16.新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁。
17.薑切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18.炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜。
19.加入五花肉丁。
20.慢慢炒至微微上色。
21.控出多餘的油脂。
22.加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
23.水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。
24.翻炒均勻
25.可換湯鍋或砂鍋。
26.俺又扔裡幾個煮好的雞蛋。
27.鍋子繼續加熱8分鐘。
28.如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。（如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可）
29.看看上色的滷蛋吧。
30.滿屋飄香的滷肉出來啦。
9樓：匿名使用者
我也不太會，你網上搜下。
滷肉飯怎麼做
10樓：一人廚
教你滷肉飯簡單又好吃的做法
11樓：哆啦月在廚房
好吃的家常版滷肉飯，味道媲美旅遊吃過的
12樓：耿鈮
自製滷肉飯，再也不用去再外面買了
13樓：大雁做美食
台式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中幹煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。
14樓：小微的美食
飯香菜香滷肉香 這樣的香辣滷肉飯你能吃幾碗
15樓：太陽貓
蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白公尺飯上。
16樓：微光裡的塵埃
材料五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦公尺，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉製的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上乙個多小時，鹽可以在乙個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~
7、最後盛入公尺飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。
6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
滷肉飯應該怎麼做？快來get吧~
五花肉配什麼炒比較好吃？
18樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 350g 辣白菜 120g 洋蔥 半個 大蔥 半根 油，料酒 少許
白糖，牛肉粉 適量
辣白菜炒五花肉的做法
除辣白菜之外的所有食材都洗乾淨待用，辣白菜改刀切塊，五花肉去皮切成0.5厘公尺的薄片，大蔥斜切成片，洋蔥切塊
鍋內放一點點油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均勻，改中小火慢慢將五花肉煸至兩面微黃出油
放入大蔥煸出香味
放入洋蔥塊炒香炒軟
倒入辣白菜，多放些辣白菜的湯汁會更好吃入味，並且不膩（能吃辣的可再放一勺南韓辣醬）
一小勺白糖，一小勺牛肉粉
翻炒均勻，因為辣白菜和湯汁已經有鹹味了，基本不用放鹽，如果覺得淡可適量加鹽調味，裝盤，豪邁的吃吧
19樓：夢裡依稀望水鄉
用 料五花肉1000g
蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖
鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 乾辣椒1個
1.先把五花肉洗淨切成塊狀
2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用
3.炒鍋把油燒熱後，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和乾辣椒，煸炒至肉變微黃色
5.盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘
end土豆燒五花肉
用 料鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙
帶皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙
做 法1.五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹幹
2.薑切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗淨，土豆去皮，切塊，備用
3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色
4.再加入清水(水量要沒過肉麵)，用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可
20樓：宮野·灰原
試試五花肉炒辣白菜。
食材明細
主料：豬五花肉100g
輔料：韓式辣白菜適量
辣白菜炒五花肉的做法步驟
五花肉切薄片；
辣白菜切大片；
起炒鍋，無需加油，過熱後加入五花肉片，小火慢慢煸炒；
炒至五花肉熟，開始吐油；
加入辣白菜片和適量泡菜汁，繼續煸炒；
煸炒3、5分鐘，至五花肉和辣白菜呈同一色澤入味即可。
裝盤，配上一碗公尺飯，開搓！一碗飯夠嗎？
小竅門1、此菜勝在五花肉浸透了辣白菜的滋味，肥而不膩；辣白菜吸收了五花肉的油脂，味道更加醇厚豐富，而且經過煸炒後的辣白菜口感依然十分爽脆。
2、操作要點在於煸炒要充分，讓肉和辣白菜的味道充分融合，不要忘了加上點兒醃辣白菜的湯汁，千萬不要加水噢！
3、更別忘了提前讓電飯鍋工作燜上公尺飯，多燜一點兒，嚴防不夠吃。
來自 美食天下 芹意 的作品
21樓：
用料五花肉 500克
冰糖 6到8顆（甜度視個人而定）
老抽 2勺
姜 適量
料酒 1勺
生抽 一小勺
香葉 1到2片
乾辣椒 4到5個（看個人）
八角 1個
蔥 小段
蒜 3到4個
紅燒五花肉的做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好）
前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用鏟刀乙個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後，上色如圖（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收乾後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
22樓：匿名使用者
第1種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
五花肉做法，五花肉的做法
五花肉做法，主料 五花肉550g 輔料 油適量 鹽適量 糖適量 大料適量 桂皮適量 紅燒醬油適量。1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。3.用紗布將八角 花椒 香葉 陳皮等包成乙個小料包。4.將薑片 蔥段 五...
五花肉燒什麼，五花肉燒什麼好吃
五花肉一般什麼都可以少 最好吃的還是五花肉，燉豆角和是最好吃的 還有的是不算菜，也是個別的口味都是挺好吃的，一般五花肉都是噴一些魚之類的，也是比較好吃入味兒 看你自己想吃什麼菜了 我最願意吃的是五花肉燉粉條 五花肉燒土豆，白菜，豆角，蘿蔔都很好吃。一 五花肉燉土豆 材料 五花肉500g 小土豆4個 ...
怎樣做五花肉，五花肉有什麼做法
原料 五花肉 姜 油 醬油 白糖 料酒 鹽 雞精。做法步驟 第1步 五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用。第2步 先鍋裡放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花。第3步 開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就...