1樓：二娘呀
老媽熬高湯那可真是一把好手，無論是骨頭湯，排骨湯或者是魚湯都能熬出濃濃的乳白色。而且不像外面飯館裡的骨頭湯放了牛奶的，真是自己純純的熬出來的而且不用特別長的時間。味道很是鮮美，無論是煮麵，做火鍋底料都是超級棒的。
我們首先準備豬骨頭二斤，最好是小排骨或者尾巴骨，如果你追求更高的營養價值就選擇牛骨頭，蛋白質含量更好。不過個人覺得豬骨湯更香一點。把骨頭在涼水裡面泡乙個小時，把裡面的血水清理出來。
然後用錘子砸碎砸成幾段，方便骨頭裡骨髓熬出來。來一大鍋涼水放入骨頭，大火煮開，把表面的泡沫舀出來。接著換成高壓鍋，放入足夠量的水，把骨頭放進去，保證水深深漫過骨頭，然後放入蔥薑大料等等調味品。
直接大火煮十五分鐘然後轉小火煮30分鐘，湯保證白白的，而且油水非常足。如果沒有高壓鍋，用普通鍋子也可以，但是一定不要用鐵鍋，會發黑的。冷水下鍋，期間不要經常掀鍋蓋。
大火熬半小時再轉小火熬乙個小時，耐心點總會出奶白色的，最後在放鹽調味。我們也可以加點蓮藕，胡蘿蔔，蘑菇，青筍之類的蔬菜，也是好吃到爆的。
提醒大家一點，煲湯就是要原汁原味的才好喝，所以不用放太多的調料，味精雞精的都可以省略掉。
2樓：鮮百味
俗話說「廚師的湯、唱戲的腔」，「要想味道好，定用湯來煲」。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的「清骨湯」與口味濃重的「白骨湯」。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。
相信很多人從小就聽媽媽說，要多喝骨頭湯，這樣才能補鈣，長高。怎樣熬出色澤奶白的骨頭湯?一起來看一下吧!
熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓**口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
骨頭湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間;因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後(23min)，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
3樓：忘了憂桑的文青
很多時候，我們看到別人熬出來的骨頭湯呈現出牛奶一般的顏色，看起來覺得營養非常豐富，而且讓人很有食慾，而自己熬出來的湯卻總是清溜溜的，味道也很不一樣。怎麼熬才能熬出一口好湯呢？
首先我們選擇用來熬湯的骨頭會是關鍵。
如果你是用排骨來熬湯，那麼不論你怎麼熬，它的湯永遠都是那樣子，如清水一般澄亮透明。這是因為豬排骨裡面更多的是肉，而含鈣量高的骨髓是基本沒有的。所以即使你再怎麼努力，也很難熬出濃濃的白色骨湯。
最好的選擇，應該是選擇膝蓋骨去熬湯。膝蓋骨擁有十分密集的骨質結構，裡面蘊含著非常豐富的營養物質，能夠令湯變得更加濃，更加香。
你可以去選取一段這樣子的骨頭，叫肉販子將骨頭砍碎一些，這樣子會更加容易熬。回到家裡將骨頭放到一口鍋裡面，加足夠的水進去，然後開大火讓它先將湯水煮開了。
然後你可以將火關小一點，也就是轉成文火燒煮。要不斷地燒，任這鍋湯在小火的煅燒下繼續小沸，將骨頭裡面的鈣質徹底的融進湯裡，這時候湯水就會慢慢的呈現出濃濃的奶白色了。
等到你覺得這鍋湯沸得差不多了，已經達到了你要的效果的時候，就可以將火關掉了。這時候往湯裡面加一點鹽，再切一點蔥花香菜進去，瞬間就能夠聞到一股香味撲鼻而來，讓人實在是忍不住想要嚐嚐鮮，口水都留下來了。
4樓：種完太陽去吃麵
奶白骨頭湯的做法一食材：豬骨頭，鹽。
做法：
1.準備2個鍋，同時燒2鍋開水，一鍋用來去血水，一鍋煲湯。
2.將骨肉在沸水中去血水，然後撈出放在砂鍋中，熬煮2-4小時（熬2小時後，湯已經變白了，如果想要湯更濃郁，就多熬些時間，我熬了4小時）。
3.出鍋之前加上適量的鹽即可。
技巧：
1.砂鍋中的水一定要多，熬煮的時間長，會使砂鍋中的水蒸發，為了避免中途加水，所以要一次性多加點（熬2小時水會蒸發一半）。
2.鹽一定要最後加，先加鹽裡面的蛋白質凝固，無法熬成奶白色。
如何做，才能煮出奶白的骨頭湯呢？
5樓：手機使用者
喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
一般常見的的骨頭湯有豬大骨湯、龍骨湯、鴨架湯、魚骨湯、羊骨湯等等，骨頭湯中因為脂肪含量高而香氣濃郁，但為什麼很多人熬不出湯色奶白的骨頭湯呢？奶白的湯色又是什麼東西造成的？為了讓骨頭湯看奶白,很多時候會放澱粉,有的會放牛奶、或者魚湯。
另外很多飯店用的都是外面配好的整包的湯料,因為要節省時間
1.把買回來的大棒骨洗好,放入鍋裡加適量冷水,一起煮開,焯水幾分鐘,主要是為了去掉骨頭裡的血水,然後撈出來.2.
將撈出來的大棒骨用熱油炒一下,炒的時候先用蔥薑爆香,放入大棒骨炒香,再加適量的料酒.3.在高壓鍋裡加入冷水,放入老薑片,再放入炒好的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
(其它根據個人喜好可以放點其它材料,例如:枸杞,玉公尺,蓮藕,蘿蔔等)4.用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
熬製這種高湯，原料必須新鮮，不建議用凍貨，否則香味很難出來,就會顯得很寡淡。注意火候的掌握，大火燒開，中火熬製，用小火熬不出奶白色。一次性加足水份，中途不得加水，如果必須加水，需加入熱開水按上述方法製作出來的高湯可廣泛用於火鍋，湯鍋，滾水湯以及各種菜品烹飪中所需用到的湯水。
骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。
如何熬製奶白色骨頭湯
6樓：匿名使用者
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
7樓：畢付友巢子
廚房秘訣之煲骨頭湯
zt選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉公尺，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
我家的方法是：先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。
再放回砂鍋加溫水，然火公尺燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。
如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥薑紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
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這是因為這些飯店在製作製造美食的時候會加入一些新增劑，這樣的話就會導致這個湯直接變成乳白色。想要將羊肉湯做出奶白色，就一定要清洗好生肉，提前焯水，之後在熬湯時，要通過燜煮，這樣做出的讓肉湯才會有奶白色，而且中途一定不要掀開蓋子。只要時間足夠長都是可以熬出來的，也可以燒一些油，然後潑入熱水就會變白。羊...
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