灌香腸的配方

1樓：雲淡雨水瓶

灌香腸的灌製方法及配方：

原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。

調料：白砂糖150克，高度白酒80毫公升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

製作：1.豬肉切成2厘公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。

再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。

2樓：生活迷醉老師吖

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回答親，提前準備好主料：豬肉(肥瘦)10千克。

輔料：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油(一級)225克、五香粉50克、味精50克。

做法步驟：

1、選豬後肘肉，肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、將瘦肉切成1.5厘公尺見方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、將切好的肥瘦肉全部裝入乙個帶蓋兒的大桶內。5、取乙個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。6、倒入豬肉丁中。

7、再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。8、倒入豬肉丁中。9、將豬肉丁充分拌勻，拌到調料充分融化才行。

10、蓋上桶蓋，放在涼快的地方，醃製一夜。11、腸衣洗淨，用清水浸泡半小時。12、準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子。

13、將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最後留下5厘公尺。14、將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子裡，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候，暫停。15、將多餘的腸衣擠淨空氣，打乙個死結。

16、繼續灌入豬肉，並用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣。

17、灌完一根腸衣，在尾部打乙個死結，一根灌香腸就完成了。18、將一整根灌香腸每隔15厘公尺左右，扭兩圈，再用棉線紮緊，分成數根小香腸即可。

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