1樓：小小博
原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。
2樓：遇見五月尾
十斤豬肉灌香腸配方為豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉公尺澱粉1000克、紅麴粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克。
十斤肉做香腸配方怎麼配
3樓：小寶生活小集錦
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
十斤豬肉灌香腸的比例配方，
10斤肉灌香腸配方
4樓：一弦一柱
十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉公尺澱粉1000克、紅麴粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：
準備材料：豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉公尺澱粉100克、紅麴粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
一、準備大約50厘公尺長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥薑切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅麴公尺粉。
七、將玉公尺澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十。一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十。二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
5樓：鴉林盛宴
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
6樓：匿名使用者
一般一袋調料220g，對應的是加6斤左右的肉。所以10斤肉灌香腸可以放360克左右。將鮮肉切成薄片，(建議鮮肉按照肥瘦三七比例)，將調料倒入切好的肉片中攪拌均勻，將攪拌好的肉放入容器中根據個人口味醃製1-2小時，將醃好的肉用機器或者手工灌入腸衣內用棉線扎節(一節25cm左右)，將灌好的香腸用溫水刷洗用牙籤再香腸上扎一些小孔便於排氣，將香腸取出掛於通風處兩周左右即可食用。
7樓：生活助手
回答豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
8樓：一峰師傅
灌香腸香料配方，灌香腸很多人第一步都錯了，分享給你收藏備用。
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
9樓：塞家焮
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
做法如下：1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
灌10斤肉腸的配方（山東這邊
10樓：小百
回答原料配料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。料酒250克，蔥薑各50克，鹽50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
自製香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，蒔蘿5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陳皮5克，草果5克。
製作方法。1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒、自製香料等合在一起拌勻醃製一下。
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5厘公尺用線分隔成段。
十斤肉灌火腿腸要多少配料
11樓：七情保溫杯
十斤肉灌香腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
12樓：匿名使用者
回答你好，一斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩2、3兩，10斤豬肉曬乾後能做2、3斤臘腸。七成幹這是香腸風乾後最好吃的時候是，此時香腸不幹不濕。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
13樓：錫都老人
你好：十斤肉灌香腸要鹽200克，草果八角各30至35克，這是市斤的料，公斤就要翻一倍了，還可以放白酒100克。
香腸10斤肉配料比例是什麼？
14樓：塔木裡子
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
1、將所需材料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
4、把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
15樓：社會觀察員果果
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油千克、精鹽1-1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。
製作方法。1、原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2、拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉），浸6-8小時，待配料入味後即可裝灌。
3、晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
10斤肉灌香腸配方青島
16樓：李樹的戀愛
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
家庭自製香腸的配方。
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫公升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2厘公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
四十斤肉灌香腸要多少配料，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個 做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用 2.生薑洗淨後...
灌腸一斤肉放多少鹽？灌香腸一斤肉放多少鹽
香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有人說一斤肉放10克鹽。1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，灌香腸時雞精肯定會放，而還有少許...
醃菜10斤該放多少鹽，十斤鹹菜放多少鹽
醃菜的鹽放的少容易酸，最好的是一斤醃菜1兩鹽，10斤菜放1斤鹽。醃菜最初的意義不是醃菜，而是貯藏。那時候不像現在這樣科技發達，交通發達，很多蔬菜可以跨越季節和地區障礙，成為桌上的菜餚。夏天，勤勞的農民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地裡。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節，貯存起來，留到冬天吃，...