1樓：仉玉軒
東北香腸的做法：
1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，澱粉5斤，白糖斤，胡椒粉斤，味精。
斤，蒜斤，硝石斤。
2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3公釐的篩板絞肉機絞成餡後再剁一次，肥肉切成厘公尺肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一。
起充分攪拌，總加水量為16斤。
3、灌製與烤製：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘公尺處結紮。
繫扣用來穿杆，灌製鬆緊要適度，並要排除腸內的氣體，灌製好的腸穿杆後，送進150—160℃的烤爐內烤製，待皮幹變色時既可出爐。
2樓：生活小百科多多
1、食材用料：豬肉10斤、鹽150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。2、製作方法：
（1）自製香腸成品。（2）新鮮豬肉洗淨。（3）豬肉去皮，切成筷子粗細的肉絲。
（4）把切好的肉絲放入乙個大一點的容器裡。（5）把配方裡所有的調味料，加進切好的肉裡。（6）加入調料後用手攪拌均勻。
（7）這次買回來的腸衣，外面全部是鹽，用多少就拿多少出來，用清水洗乾淨，不要全部洗。（8）洗乾淨的腸衣用溫水泡一會兒。（9）事先準備好棉繩，剪成一段一段，做成環形。
（10）把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機上。（11）把腸衣的一頭套在漏斗上。兩隻手配合起來，乙個手拉著腸衣，另外乙個手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。
（12）腸衣套到最後的時候，留一小節腸衣不要套。等下灌肉的時候需要打節用的。（13）把醃製好的肉放入絞肉機裡。
（14）轉動絞肉機，把肉送進腸衣裡。（15）因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。
（16）把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子繫好分段。因為灌的時候多了一小段腸衣，不想浪費腸衣，就接著灌了兩節麻辣的香腸。（17）繩子繫好後，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗乾淨，就可以掛起來風乾了。
（18）灌好的香腸需要掛在通風的地方，風乾，最好不要暴曬。（19）灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到乙個月。
（20）涼掛香腸的時候盡量讓香腸垂直風乾，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不佔地方。（21）香腸風乾好後，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍後煮熟。
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東北香腸配方
3樓：苦苦的掙扎
東北香腸的做法：1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，澱粉5斤，白糖0.
5斤，胡椒粉斤，味精斤，蒜0.
2斤，硝石斤。 2、絞肉及拌餡：
將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3公釐的篩板絞肉機絞成餡後再剁一次，肥肉切成厘公尺肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。 3、灌製與烤製：
把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘公尺處結紮繫扣用來穿杆，灌製鬆緊要適度，並要排除腸內的氣體，灌製好的腸穿杆後，送進150—160℃的烤爐內烤製，待皮幹變色時既可出爐。 4、水煮及燻製：將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。
之後將灌腸取出並瀝盡水，放進100—110℃的燻爐內，燻製60分鐘左右，待腸表面變為棗紅色時既可出爐。
東北大肉塊香腸怎樣做以及配料
4樓：林夕的微笑
用料主料。
豬小腸公尺。調料食鹽。70克姜。
20克白糖。
150克。白酒100ml
豬肉香腸的做法。
1.肉斤洗淨。
2.去掉皮，保證去皮後，總共是5斤。我一般喜歡用豬後臀來做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可。
以3成肥肉和7成瘦肉。
3.切成厘公尺的長條，再切成厘公尺的丁，也就是乘以的。
4.放在乙個大盆中。
5.生薑20克擦成末，放入盆中。
6.加入，鹽70克，白糖150克，白酒100ml,白胡椒粉20克香15克。
8.全部混合在一起。
9.小腸買回來洗淨，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮10.如果不會就直接買現成的小腸皮好了。
11.用乙個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好。
12.頭部用線頭扎好。
13.開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
14.開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
東北農家肉腸怎麼做？
5樓：夢裡心落
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
製作方法：1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、這是等待5-7天後的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
6樓：面試答疑木樨
豬前槽肉(2斤)， 腸皮(2根) ，哈爾濱香腸料(10克) ，鹽(15克) ，玉公尺麵(45克)。
自製東北香腸的做法步驟：
一，將豬肉洗乾淨，切小塊備用。
二，放入料理機，攪成肉餡。
三，放入一瓣蒜，一起攪拌好，備用。
四，哈爾濱香腸調料用50克水泡溶解。
五，處理香腸皮，將鹽漬腸皮沖洗3遍，期間檢查腸皮又無破損情況。
六，沖洗好的腸皮用溫水浸泡半小時。
七，將鹽、味精、香腸調料、玉公尺麵與豬肉餡攪拌均勻，醃製一會。
八，泡好的香腸皮裝入灌腸器。底部用線繫緊。
九，講醃製好的肉餡灌入灌腸器。灌製香腸。選擇合適的長度，用線繫緊。注意不要裝的太滿，以免腸皮漲破。
關於腸衣：選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以**上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。
紅薯澱粉粘性好，應該是最佳選擇，我家裡剛好有很多玉公尺澱粉所以就沒有額外去買紅薯澱粉，做出來的也很好。
香腸在煮的過程中澱粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空餘，給澱粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂。
煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。
東北農村香腸的做法
7樓：陪在擁有
家庭自製香腸小配方：
主料：豬前腿肉5公斤，肥瘦比例可根據個人喜好。三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬。
配料：濃香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精鹽150克，醬油200克，蔥200克和姜200克榨汁。
製作：豬肉切1厘公尺見方的小塊，倒入配料醃製約2小時，豬小腸衣洗淨，將調好味的肉裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣",否則香腸不易吹乾。
（注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散）
涼曬：將剛灌好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬，待涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
東北農家腸的做法是什麼？
東北香腸怎麼做的
8樓：秋月西風鳴
這樣的是家裡做的；要用肉餡，加少量蛋清，澱粉調味好【可以加13香粉，灌到豬腸子中用線繩繫好，鍋裡燒水煮熟，火要文火，不可煮爆。中間若出現鼓泡可用針刺放氣。涼後切盤。
9樓：你終究是把我忘了
就照東北香腸那樣做。。。懂了麼？
怎麼做東北香腸
10樓：meshir憂心
回答用料--腸衣（市場有售，一般鹽漬的易於儲存）肉（豬臀肉與肥膘肉比例9比1臀肉絞成粗餡料，肥膘切見方丁。牛肉也可以）醃肉料（根據個人口味配置幹調粉，鹽，糖，味精，白酒，腐乳汁等等）將肉餡料調味醃製半天，然後灌裝，灌裝時每隔一尺左右用棉繩紮緊，灌裝完畢上蒸鍋蒸製肉熟越30-40分鐘，出鍋掛於通風處晾乾即可，可直接食用。
11樓：匿名使用者
東北肝腸做法簡易版：用料--腸衣（市場有售，一般鹽漬的易於儲存）肉（豬臀肉與肥膘肉比例9比1臀肉絞成粗餡料，肥膘切見方丁。
牛肉也可以）醃肉料（根據個人口味配置幹調粉，鹽，糖，味精，白酒，腐乳汁等等）將肉餡料調味醃製半天，然後灌裝，灌裝時每隔一尺左右用棉繩紮緊，灌裝完畢上蒸鍋蒸製肉熟越30-40分鐘，出鍋掛於通風處晾乾即可，可直接食用，也可以切片與公尺飯同煮，也可以炒菜調味。
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