1樓：匿名使用者
原料：精煉油、辣椒麵（我用的四川朝天椒磨的面）、芝麻、大蔥、姜、八角、花椒。
做法：1、乘一碗油放到油鍋裡加熱，同時將大蔥、姜、八角、花椒放進去，等到這些東西都出了香味以後撈起來，繼續的加熱油，一直到油完全的熱了並開始濃烈的冒煙的時候，關掉火；
2、然後大概晾上3分鐘，先舀一小勺辣椒麵放進去看看，假如辣椒麵沒有變黑變焦，就說明油溫可以了，這樣就可以把辣椒麵全部放進去（裡面事先放上芝麻一起）；
3、然後同時攪拌，這時鍋裡會開始起泡。放辣椒麵的量要視醬的稠度來決定，不能太乾，油要完全的浸著辣椒；
4、放完辣椒麵以後，過2個小時油完全涼了，就可以乘到罐子裡，以後每次做涼拌菜或吃麵的時候都可以放一點了，又香又辣哦！
2樓：平原雪狐
除了紅油還要額外加油
這加的油也很關鍵
準備油適量
加蔥結 洋蔥 京蒜 大蒜籽 生薑 八角 桂皮 香葉 炸香後去掉廢料
然後把紅油倒入,再加入香油
紅油香辣醬的油就準備好了
接下來就是調醬了
準備好胡椒粉 五香粉 微量花椒粉 辣椒麵 鹽 大廚味精
把這些混合後準備好備用
用的時候只要把油微熱,然後再把醬調入,這就可以用了,這樣可以讓自己的醬更新鮮
自製紅油辣椒醬的做法有哪些
3樓：
食材主料
辣椒粉300g
菜油750g輔料鹽
適量白糖
2勺醬油
2大勺姜
50g大蒜
50g步驟
1.辣椒粉用開水燙一下，開水不要太多，濕潤辣椒粉即可。
2.白糖2勺用開水化開成糖水。
3.蒜和薑切末，越碎越好。
4.鍋燒熱倒入菜油。
5.油熱後加入蒜和姜先炸香。
6.炸出香味後加入開水燙過的辣椒粉。
7.加入糖水和醬油。
8.加入雞精。
9.加入鹽。
10.繼續熬至辣椒粉和糖水的水份幹了就可以，大約15分鐘左右，根據食材多少確定。
小貼士熬製的時候要不停攪拌，以免糊鍋底。
自製辣椒醬的做法 需要哪些食材
4樓：匿名使用者
材料 菜油2大半碗，豆豉1碗，乾辣椒1碗，燈籠乾辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙 自製辣椒醬的做法 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。 2、乾辣椒與燈籠乾辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。 3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與乾辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。 5、這時候下料酒，再多熬乙個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
如何熬製辣椒醬
5樓：格調
辣椒醬製作步驟：
準備用料：辣椒5000ml、油1000g、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜麵醬1000g
1、準備新鮮紅辣椒洗淨。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
9、成品。
6樓：
辣椒，大蒜放入攪拌機攪碎，加入其它配料拌勻，鍋內放油加熱，放入辣椒醬熬煮20分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：辣椒 5斤、菜籽油 1斤、熟芝麻 半斤、鹽 半斤、白糖 半斤、豆瓣醬 2袋、大蒜 1斤、花生碎 適量。
1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。
2、大蒜去皮洗淨控淨水分。
3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎。
4、取個大盆，加入所有的食材。
5、拌勻。
6、炒鍋加入油燒開。
7、慢慢倒入調好的辣椒醬開始熬。
8、熬製過程中要用鏟子拌勻，時間20分鐘。
9、取出，完成。
注意事項：辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。
7樓：搖一搖
剛來北京那會喜歡吃辣的，辣椒上市會就會弄點辣椒做點醬，做好後密封好儲存一年都沒問題。這個辣椒醬不論是直接吃還是做冷盤或放在炒菜裡都很好吃，有了孩子後，慢慢基本上不再吃辣椒，家裡也很少買辣椒，前幾天爺爺幫著買菜，買回不少紅椒，看到那麼多擔心短時間吃不完會放壞，就想起好久沒做辣椒醬，趁機做點也不錯。
自製辣椒醬的做法
步驟step
蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水份
步驟step
紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份
步驟step
紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中
步驟step
往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻步驟step
裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取
自製辣椒醬的成品圖
自製辣椒醬的烹飪技巧
技巧tips
1、辣椒和蒜在切之前盡量瀝乾水份，有效儲存更長時間；
2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油；
3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回瓶子中；
4、從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子。
8樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際職業教育告訴您
1,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
9樓：
材料：乾辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量做法：1.乾辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻後待用！
3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！
小訣竅：一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會胡了
10樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
11樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
12樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
13樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
14樓：匿名使用者
先用色拉油加熱，辣椒麵放盆裡將加熱後的油之間到入辣椒麵裡面在加些許鹽。如果喜歡更多味道可家薑蒜進去。很香的
熬製香辣醬時什麼新增劑可以增香？
15樓：爵爺的網路
中國允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉和5肌苷酸二鈉5，呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和l-丙氨酸。
食品新增劑不能隨便亂用使用不當會對人體造成很大的傷害，能使辣椒油提香的方法最好不要採用食品新增劑，可以使用八角茴香十三香之類的天然增香物品，這些食物都是平常居家過日子的常用食品都屬於調料類，在熬製辣椒油的時候加入適當的八角茴香會使辣椒油非常香辣。
擴充套件資料
1：八角茴香
味甜、性辛溫，具有濃烈的香氣可除臭增香促進食慾，適合於多種原料及滷、醬、煮、燜，燉、燒、醃等烹調方法，也是五香粉、十三香、咖哩粉等復合香辛料的主要原料之一。
2：桂皮
用的較多的是中國肉桂，因為它味甘、性辛溫，略帶苦味但氣味芳香，用於烹調可增香矯味、去腥解毒，桂皮多用於醬、滷、燒、燉、煮等技法，同時又是五香粉、十三香、咖哩粉、滷料等復合辛香料的主要原料之一。
桂皮用於一般的葷原料時，其加入的量為原料的0.15%-2%，而用於動物內臟時，加入量一般為原料的0.25-4%，比如滷製2500g牛肉就需要用掰成大拇指大小的桂皮。
3：草果
味辛辣、性溫、微回苦，並且具有特殊的芳香氣，不僅可起到較強的去羶除腥作用，還能增香添味，尤其是在烹魚時加了草果其味會更佳。
另外草果也是配製五香粉、咖哩粉的原料之一，它在醬、滷、燒、燉、煮等需要長時間加熱的菜品製作中，以及火鍋炒料時使用較多，其用量在原料的0.1%-1.5%之間，比如滷製2只鴨子，就需要用3枚草果（拍破）。
4：砂仁
味辛，性涼微苦，含有特殊香氣的揮發油，對人體具有開胃消食的功效，砂仁以陽春砂仁的品質為最好，既可以與其它香辛料一起用於滷、醬、燜、煮、燒等菜品，還可單獨用於製作藥膳，因砂仁的氣味過於濃烈所以使用時要嚴格控制用量。
另外使用砂仁時最好避免直接接觸食材，比如滷製2只鴨子可放三四粒砂仁，但應當與其它香料一起用紗布袋包好了使用。
16樓：揭彗雲
小老窖是天加點白酒，可以。
17樓：冉鴻疇
骨粉，如雞骨粉豬骨粉
各種香辣醬製作步驟，怎麼自
18樓：匿名使用者
一、自製蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、韓式辣椒醬
材料： a.糯公尺粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：1、將材料b混合均勻備用。
2、糯公尺粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒醬
材料：醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，a.沙拉油150cc，香油 50cc，b.醬油50cc，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法 1、豆豉洗淨、瀝乾備用。
2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調味料b調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。
四、紅彤彤的牛肉辣椒醬
材料： 紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法：1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、薑末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時，
10、加入番茄醬，拌勻;
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢 熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，乙個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅 辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了n次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心願。這一天早上正好看到這麼紅豔豔的辣椒，忍不住出手了。回來做好 的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個 醬。
五、香釀辣椒醬
材料： 醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
六、印尼辣椒醬
材料： 醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
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自己買的阿膠怎麼熬製 一 如果你買的是原塊的阿膠，你可以要求藥店幫你打粉。打後有兩種服用方法。1燉服。把湯煮好後去渣放在燉盅裡與阿膠粉一起燉2沖服。直接用阿膠粉衝牛奶或熱開水。如果你是整塊的，那一定要砸碎才能去燉，而且一定要去渣，因為阿膠帶粘性，容易沾鍋煮糊。以後如果還想吃，想方便，就買阿膠液。注意...
川菜中的香辣醬怎麼熬製，川菜中的香辣醬怎麼做
用料 青紅鮮尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生醬50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉 薑末各20克，三合油 牛油 羊油 花生油 1500克，百籽粉10克，太太樂雞精 蘑菇精各10克，黃酒15克。製作 首先在鍋裡放三合油20克，燒至五成熱，然後下蒜蓉 薑末，小火...
糖稀是怎麼熬製的，誰知道糖稀怎麼熬製的？
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