1樓：宓琲
原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
開刀技巧。(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。(2)在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘公尺，內部寬約15厘公尺。
(3)在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內部寬約13-15厘公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。(4)在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
上缸復鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可復鹽，經7-8天後再次復鹽，再過10-12天第三次復鹽。第三次復鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
5醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
2樓：
醃鹹肉 原料: 原 料：夾心豬肉2.
5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法:
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。特點:
製作要領： （1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
3樓：匿名使用者
主料 五花肉 500g
輔料 鹽
適量 花椒
1.花椒放在料理機裡打碎。
2.放在鍋裡。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子裡。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另乙個盤子蓋上。
10.2天後會出水。
11.翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。
12.用繩子扎好。
13.掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14.鍋裡放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開。撇去浮沫。
18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，乙個星期就可以吃了。
這是我以前在網上學的，自己試過，還不錯， 希望對你有幫助
鹹肉怎麼醃製
4樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
5樓：藍般若戀
第一種做法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，
花椒10克。
製作發法：
（1）將鹽和回花椒放鍋內炒出香味。答
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
6樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽製3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，乾後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
7樓：幸福來kao門
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依回各人口味而定，但不要答太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一周左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
制法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
8樓：何焱宇杰龍
自製鹹肉
主料bai
五花肉1條du
調料食鹽適量
zhi料酒
9樓：匿名使用者
自製鹹肉
主料五花肉1條
調料食鹽適量
料酒適量 老抽適量 花椒粉適量
自製鹹肉的做法專
10樓：大a笨蛋
將鮮豬來肉用刀去其表面自(尤只是豬肉皮部位)的汙染物、殘毛和腐肉敗骨後，即可準備醃製。
按鮮豬肉重量的7%~8%備好食鹽，為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2~3次。鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物然後移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2~3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的鹽.
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2~3天，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
11樓：生活全知了
具體做bai法如下：1、將所需的調du味料一同放入炒zhi
鍋中翻炒；2、盛出dao炒好香料，加入白內胡椒粉和白容砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
12樓：匿名使用者
用新鮮的豬肉切成巴掌寬的條，抹上鹽反覆揉搓，用木盆裝起醃製兩周後取出陰乾即可
13樓：匿名使用者
只要把肉清洗乾淨，然後用鹽把肉醃製起來，放幾天，就可以了
14樓：匿名使用者
我們家這邊一般都是把買來的肉洗洗，然後撒適量的鹽，放在外面曬乾
15樓：匿名使用者
首先把肉洗乾淨晾乾之後用鹽撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均勻。然後在進行晾乾或者暴曬！切勿將醃肉放在陰暗潮濕的地方，建議放在向陽和通風好的環境中，這樣醃肉才會放得更久！！
16樓：戀上你的文
首先把肉洗乾淨用鹽撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均勻。然後放在乙個盆裡面醃製一天，等出水後，把它取出晾在通風陰涼地方，避免太陽直射，等晾乾後裝置在冰箱裡就可以啦。一般建議冬天做鹹肉。
17樓：鐵漢媽
把肉用鹽仔細的擦一遍，然後放在陰涼處，或者放在太陽下風光，那就成了臘肉了
18樓：誠信網購商
鮮肉，磨鹽，放在容器中盛放，比例是1：002
19樓：
我家醃肉就只是多放鹽
把放了鹽的肉放在陶缸裡放半個月
拿到通風地方掛起來就可以
20樓：雄日如火
原料：鹹肉適bai量du 上海青適量（我用的zhi小油菜） 青蔥dao1根 薑絲少許
內 大公尺
做法：1)將青菜洗淨瀝乾容。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大公尺淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。 完成。
請教鹹肉怎麼淹制好吃
21樓：匿名使用者
普通鹹肉做法1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在乙個乾淨的罈子裡（放在大的保鮮盒裡也可以），密封好後放在陰涼的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽製3天左右）
6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。今天我正好在電視上看到了一種懶人做鹹肉的方法，三個小時就可以完成了哦！1.
把豬後腿肉切成大概一寸長的塊，洗淨（以前做鹹肉都是一條一條的，這樣做入味快）2.燒一鍋開水，放入花椒，大料和小蔥，薑片。然後把洗淨的肉放進去，煮熟後撈出（以前做鹹肉都是生的，不過這樣做醃製起來會更快）3.
將煮熟的肉自然放涼，用乾淨的毛巾將剩餘的水分擦乾淨（切記不要為了貪圖快而用涼水把肉沖涼，這樣會有異味。而且肉上的水一定要擦乾淨，否則會影響肉的入味）4.將鹽和花椒一起炒一炒5.
將鹽均勻的塗在肉上，縫隙也要塗到，也可以再塗一些玫瑰露酒或二鍋頭6.把肉放到通風陰涼的地方（如陽台），三個小時後就可以食用了這種肉的特點是口味比較清淡，很適合老年人吃。
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