1樓：英雄無奈知多少
製作材料
原料水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。
蛋糕皮雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉公尺澱粉7克。
模具8寸方形烤盤。
裝飾奶油50克、白糖10克（打發備用）。
製作方法
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
共5張製作步驟**
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉公尺澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的忌廉，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後卷起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的忌廉。
20、再將蛋糕捲捲起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更鬆軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
2樓：悠悠翰墨香
需要一定的基礎，你可以先看看需要哪些材料，再看步驟，然後再動手。
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以參觀專業的烹飪學校，多諮詢，多參考。
虎皮蛋糕的製作材料
蛋糕店裡的虎皮蛋糕如何製作？
4樓：教主依依
虎皮蛋糕：
主料低粉 (75g)
調料香草粉 (2g) 雞蛋 (3個) 牛奶 (37g) 玉公尺澱粉 (16g) 蛋黃 (4個) 油 (適量) 糖 (16g+55g) 鹽 (少許) 白醋 (幾滴) 糖粉 (30g）
步驟：1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2 虎皮原料：蛋黃4個，玉公尺澱粉16g。
3 牛奶加16g糖拌勻。
4 加油拌勻。
5 乙個乙個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9 和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11 輕輕從下翻拌。
12 倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13 放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙
15反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
16卷起來。
17虎皮材料混合。
18 用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
20 入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
21倒扣撕掉油紙，抹上果醬
22把蛋糕體放上面，卷起來
5樓：匿名使用者
虎皮果醬卷糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味 工藝：暗爐烤 虎皮果醬卷糕的製作材料：主料：小麥麵粉200克,蘋果醬200克
輔料：牛奶60克,雞蛋450克
調料：白砂糖200克,蘇打粉2克,冰糖1克,泡打粉15克,花生油120克 虎皮果醬卷糕的特色：此卷糕奶味濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您虎皮果醬卷糕怎麼做，如何做虎皮果醬卷糕才好吃 1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中，將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內攪打，攪打至濃稠狀，糖全部溶化時為止，蛋清和剩下的糖用相同的方法製成糖蛋液，備用。
2.將麵粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內，攪拌均勻，過篩，然後將1/3的麵粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻，製成蛋糕糊，剩下的麵粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法製成蛋糕糊。
3.烤盤鋪上一層油紙，把製好的蛋清糊均勻的攤在上面，再攤一層蛋黃糊，在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱內，用175度的烤溫烤約20分鐘，即可。
5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上，揭去上面的紙，趁熱抹一層果醬迅速捲起，冷卻後切片，即可食用。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 虎皮棋格蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤 虎皮棋格蛋糕卷的製作材料：主料：原味蛋糕100克
輔料：雞蛋黃130克,玉公尺麵（黃）25克
調料：白砂糖50克 教您虎皮棋格蛋糕卷怎麼做，如何做虎皮棋格蛋糕卷才好吃 1. 將原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中間抹上適量忌廉醬後相疊；
2. 蛋糕體對切成兩等份長條形，再均勻抹上剩餘的忌廉醬疊成棋格後，以麵包刀將邊修整齊；
3. 取虎皮面朝下，於另一面均勻抹上忌廉醬（150克）；
4. 將棋格蛋糕擺上，一同卷上即可。虎皮棋格蛋糕卷的製作要訣：虎皮麵皮
1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；
2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉公尺粉（25克）拌勻；
3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用。
抹茶蛋糕卷
原料：蛋白210克、塔塔粉2克、細砂糖120克、鹽1克、低筋麵粉10克、蜜紅豆50克、忌廉醬60克、紅豆沙餡100克。
1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；
2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；
3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可；
4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體面糊；
5. 取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆；
6. 再把蛋糕體面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7. 將忌廉醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆忌廉內餡備用；
8. 取出蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
9. 上面均勻抹上紅豆忌廉內餡，欲捲起的開頭約2厘公尺處，先淺切一刀，再用擀麵杖將白報紙與蛋糕體一起捲起。
小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
6樓：匿名使用者
虎皮蛋糕，最簡單的就是，一斤蛋黃，《不可以有蛋清》，二兩吉士粉《或者栗粉》一兩調和油，兩錢塔塔粉，四兩糖。 把蛋黃跟糖還先在攪拌機攪拌，然後加入吉士粉還有塔塔粉，高速攪拌，攪拌到比香糊還要粘稠一點，在加入調和油，低速攪拌， 然後就可以進烤爐了，面火是210，底火是190
7樓：安徽新東方烹飪學院
其他的網友有給你發配方，我告訴你乙個細節，主要是虎皮的花紋，你需要把雞蛋打發越發越好，如果沒有充分的打發，不會起花紋的，最好打至乳白色發泡
商用虎皮蛋糕配方
8樓：命中註定的
用料蛋黃300g
白砂糖120g
玉公尺澱粉65g
玉公尺油（大豆油）60g
步驟 1
蛋黃與白砂糖一起攪打，至發白起粘稠狀
步驟 2
倒入玉公尺澱粉，隨後倒入玉公尺油(大豆油)，攪拌均勻即可，不要過度攪拌步驟 3
攪拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，均勻刮平，然後放入烤箱，210°先烘烤3分鐘，然後開啟觀察成色以後再選擇增減時間即可。
虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法，知道的回答
9樓：安徽新東方烹飪學院
我就跟你講解乙個細節，把虎皮蛋糕，最重要的就是那個虎皮，有許多網友都說虎皮為什麼沒有紋路，主要的就是因為雞蛋沒有充分的打發，導致了虎皮沒有發起來，沒有發起來也就沒有花紋。
10樓：屋上清風
蛋黃 320
綿白糖 80
蛋糖攪拌至無顆粒 加入150克玉公尺澱粉
快速打發 打至像莫斯利安那麼稠 入烤箱 兩分鐘左右需要注意的是 麵糊打出來要快速烘烤 虎皮很容易焦
11樓：匿名使用者
裡面就是戚風蛋糕，至於虎皮嘛……
12樓：
用料戚風體： 雞蛋 2只 白砂糖 30剋入蛋白 白砂糖 8剋入蛋黃
水 25克 玉公尺油 25克 低粉 40克
虎皮：蛋黃 3個 白砂糖 18克 玉公尺澱粉 10克 玉公尺油 8克
虎皮蛋糕卷的做法
按照戚風蛋糕卷的步驟先做好戚風蛋糕卷，放一邊靜置成形。
開始做虎皮，蛋黃加玉公尺油加白砂糖坐熱水打至顏色變白體積變大，此處一定要有耐心，就像打發戚風蛋糕卷的蛋白那樣，需要幾分鐘的時間的。
然後加入玉公尺澱粉繼續用電動打蛋器打發順滑。此時要開始預熱烤箱。
烤箱220度中上層大概10分鐘，此時一定不可以走開，一定要時刻觀察虎皮的上色情況，因為很容易烤焦。
烤至出現虎皮上色合適就馬上出爐，抹上沙拉醬或果醬卷上本來已準備好的戚風蛋糕卷，定型後切件。
虎皮蛋糕的皮是咋做成的
13樓：人生巔峰你同行
虎皮蛋糕皮的做法
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦!一共10只雞蛋
2.取6個蛋黃(約重100克)，加入46克細砂糖，1克鹽
3.用電動打蛋器攪拌均勻
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並**出大氣泡
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用
8.取乙個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油
9.用電動打蛋器攪拌均勻
10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉公尺粉
11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊
12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊，這就是蛋糕體的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面(我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具裡，剩餘的可以第二次再烤)
16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鐘，蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙
17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘公尺，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上，然後抹上一層芒果醬
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、捲緊
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件
21.將蛋糕卷切成兩三厘公尺厚的一件，美美品嚐吧
虎皮蛋糕的做法，虎皮蛋糕怎麼製作方法
飛香之潘秋 材料虎皮材料 烤盤21cm 30cm 蛋黃 7個蛋黃 約107克 糖粉 40克 玉公尺澱粉 30克 蛋糕體材料 烤盤21cm 30cm 也可以選其他蛋糕體 雞蛋 4個 約204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料 鮮奶油150克 白糖15克 獼猴桃夾餡材料 也可以選擇其他的水...
虎皮蛋糕為什麼不起紋，虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
3全部虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法 準備材料 蛋黃120克，細砂糖50克，玉公尺澱粉18克，玉公尺油31克，蛋糕體乙個，淡奶餡250克 1 在打蛋盤裡倒入蛋黃和糖。2 先用手動打蛋器拌均。3 再用電動打蛋器高速打發。4 打發四到五分鐘即可。5 在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉...
如何做好吃的虎皮蛋糕
安徽新東方烹飪學院 還有主要的一點就是雞蛋一定要打發，越發越好，不然虎皮不會起花紋的。 安徽新東方烹飪學院 做這款蛋糕最好使用低粉，有些他們就使用了家裡面的中筋粉，導致了口感有一點的欠缺。誰知道以前在小店買的那種一元一袋的麵包？裡面有兩塊，每塊裡面有夾心，特別好吃，就是現在到處沒賣的，5 2井 我是...