1樓：飛香之潘秋
材料虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉公尺澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，士多啤梨等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃1個切小粒
白糖少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆裡高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆裡。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊裡大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入準備好的烤盤裡，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘公尺高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊乙個烤盤，入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆裡高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖醃製一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的忌廉，然後將蛋糕體放到忌廉上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好捲一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在忌廉上，卷起來放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
2樓：匿名使用者
食材明細
低粉75g
香草粉2g
雞蛋3個
牛奶37g
玉公尺澱粉16g
蛋黃4個
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
虎皮蛋糕的做法步驟
1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2虎皮原料：蛋黃4個，玉公尺澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
3牛奶加16g糖拌勻。
4加油拌勻。
5乙個乙個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
77—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11輕輕從下翻拌。
12倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙籤試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
15烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
16反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
17卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
18虎皮材料混合。
19用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
20打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
21入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
22倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
23把蛋糕體放上面，卷起來，ok完成。
3樓：安徽新東方烹飪學院
虎皮蛋糕的製作方法是跟那個戚風的方法相似的，是建立在戚風方法上面做了一點改變。還有乙個就是那個雞蛋都打發現在一定要打發，越發越好，不然那個虎皮不會起花紋。
虎皮蛋糕怎麼製作方法
4樓：合肥歐公尺奇西點學院
這是虎皮蛋糕胚的配方，
這是虎皮蛋糕的配方，方法是戚風蛋糕分蛋打法，虎皮胚在烘烤時要高溫快速烘烤
5樓：
這個專業的製作方法建議還是專業的廚師學校學習好 學的比較多 建議你去對比
6樓：封朵兒裔歌
虎皮蛋糕
材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、髮粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：
蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉公尺粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路注釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮
技巧：a.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；
b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕捲先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉公尺粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
7樓：安徽新東方烹飪學院
虎皮蛋糕主要注意的就是那個雞蛋的打發，如果雞蛋沒有充分的打發，虎皮是不會起花紋的。
虎皮蛋糕為什麼不起紋，虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
3全部虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法 準備材料 蛋黃120克，細砂糖50克，玉公尺澱粉18克，玉公尺油31克，蛋糕體乙個，淡奶餡250克 1 在打蛋盤裡倒入蛋黃和糖。2 先用手動打蛋器拌均。3 再用電動打蛋器高速打發。4 打發四到五分鐘即可。5 在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉...
如何做好吃的虎皮蛋糕
安徽新東方烹飪學院 還有主要的一點就是雞蛋一定要打發，越發越好，不然虎皮不會起花紋的。 安徽新東方烹飪學院 做這款蛋糕最好使用低粉，有些他們就使用了家裡面的中筋粉，導致了口感有一點的欠缺。誰知道以前在小店買的那種一元一袋的麵包？裡面有兩塊，每塊裡面有夾心，特別好吃，就是現在到處沒賣的，5 2井 我是...
虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法，知道的回答
安徽新東方烹飪學院 我就跟你講解一個細節，把虎皮蛋糕，最重要的就是那個虎皮，有許多都說虎皮為什麼沒有紋路，主要的就是因為雞蛋沒有充分的打發，導致了虎皮沒有發起來，沒有發起來也就沒有花紋。 屋上清風 蛋黃 320 綿白糖 80 蛋糖攪拌至無顆粒 加入150克玉米澱粉 快速打發 打至像莫斯利安那麼稠 入...