1樓：食品技術工程師
加工涼皮按照《gb2760-2011》規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口。
用什麼方式做涼皮能夠勁?
2樓：匿名使用者
你好，不是方式問題，關鍵要在麵漿中加點食用鹽、筋力源等，涼皮才能筋道爽滑、不碎裂。
涼皮要怎麼做才能讓他,發亮,有嚼勁
3樓：愛做夢的我
涼皮是純澱粉食品，只要方法正確，工藝地道，做出來的涼皮都是晶瑩剔透的，如果工藝有問題，則涼皮的內在品質就會受到影響比如容易斷裂，粘手，不光滑，不筋道等，外觀上也是暗淡無光，破邊裂口等。涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等。每一道工序對涼皮的品種都有著直接的影響，如果有乙個地方不到位，勢必會影響到涼皮的最終品質。
涼皮作為一種傳統的民間小吃，講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。因此要想在這個市場上有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良，顧客滿意。
好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不能給我們一次又一次的機會，所以要想贏得市場，就必須贏得顧客，要想贏得顧客就必須有好的產品。只有好產品才會有好顧客。
本人長期從事涼皮行業（批發、零售），深韻此道。對涼皮的製作、涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的製作都有很獨到之處。我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈。
手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三公釐，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成。
配方結構合理，製作工藝精良。產品在當地頗具特色，深受歡迎。尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味、橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。
做涼皮的麵裡要放什麼樣東西做出來的涼皮才夠勁道~~
4樓：阿輝娛樂
勁道涼皮的做法：
①和面洗麵筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③製皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨濕布蓋好，以防失水乾裂。
5樓：匿名使用者
樓上的說的真好，我也學習一下
涼皮起勁發明的竅門
6樓：du小靈通
你好，其實也沒多大秘密，就是在麵漿中加點食用鹽和筋力源b，涼皮筋道爽滑有彈性，不易碎裂。
做涼皮什麼什麼樣有勁
7樓：
光滑透亮有彈性，攪拌不斷裂，食用有嚼勁，這就是涼皮最基本的品質要求，要做到這種境界，要求工藝地道，方法正確，涼皮的製作是乙個系統工程，雖然工藝不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，因為每道工序在涼皮製作中都有著不可替代的作用，所以在整個過程中都必須要操作正確，符合本道工序的要求，如果有一道工序的工作不規範，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。涼皮製作最重要的是方法正確，正確的方法才是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解，不肯定不行的。
為什麼我做的涼皮沒有勁，破破爛爛，有什麼絕竅嗎
8樓：邔歌
放鹼,可以使涼皮更勁道,更爽滑
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？
這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否準確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱...
為什麼我做的涼皮都沒有買來的那麼有嚼勁 怎麼辦
9樓：匿名使用者
你知道生粉是什麼嗎 涼拌的時候放入適當的生粉 放置數分鐘可以增加涼皮的嚼頭和嫩度！！！
10樓：匿名使用者
你還會做涼皮呀？廚藝肯定很棒，誰娶了你肯定有口福了。他們的涼皮勁到是因為加了食用膠和涼皮精，前幾天『拉呱』播過！自己做的吃著才放心，祝你永遠美麗、全家幸福！
怎麼才能出來好吃的涼皮？涼皮是怎麼做出來的
告訴你陝西漢中公尺皮製作方法如下 做法 1 公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯 2 用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜 3 把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾 4 用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中 5 如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下幾點 1 漢中...
怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬？
需要準備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉，先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了，往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也...
涼皮機做出來的涼皮放一會就斷，怎麼辦，大家有沒有好的方法
德石 你用的哪個廠家的機器呀，問問廠家，是不是麵漿太稠了，或是蒸過了，涼皮機專家來告訴你，有4個原因 1 溫度問題，如果溫度不夠，做出的涼皮不熟，可能會出現粘的問題。2 涼皮沒涼透，如果沒有涼透摞在一起，也會出現這種問題。3 就是蒸過了，蒸過了的涼皮，本身就發粘。4 麵漿太稀了。正常麵漿濃度建議13...