1樓：揹著手噓噓
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
2樓：匿名使用者
1所有材料準備好。
2鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘公尺,使魚肉翻起。
4先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7蔥薑蒜切小粒。
8鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13再放入番茄醬略炒。
14鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15淋入適量水澱粉炒勻。
16再放入1湯匙的熟油。
17直到鍋內芡汁明亮均勻。
18把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
3樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
4樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
5樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
糖醋魚怎麼做？
6樓：吾問請問請問
材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。
做法步驟
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後 用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽 抹勻；
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1 個，清水1碗，調成糊後將魚放入；
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵 粉，並抖掉多餘的部分；
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候， 將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用 兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止 外皮焦糊；
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾 巴向上的放；
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱 時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會 糊掉的；
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番 茄醬2大勺，公尺醋2大勺，生抽1小勺，煮 開；
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺 鹽，再次煮開即可關火；
糖醋魚丸
糖醋魚塊
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，公尺醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml。
做法1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
7樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
8樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
9樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
10樓：趙玉翠
把魚收拾好，用鍋煎兩面煎金黃碗裡放醋糖，海鮮醬油料酒13香鹹鹽調好料汁放入魚鍋裡大火悶15分鐘起鍋放香菜，蒜末就好了
11樓：我遊戲特別
我們應該先將糖醋汁調好，然後我們再把魚給弄熟，之後裝盤再澆上糖醋汁，這樣以來口感十分的美味，而且也好看。
糖醋魚怎樣做
12樓：騎著蝸牛當房車
糖醋魚食材
黃河鯉魚 1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、幹澱粉50g
做法1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘公尺,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
13樓：巨蟹我為遊戲狂
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
14樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
15樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
16樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
糖醋魚怎麼做?
17樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
18樓：餘念
1、做法一
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克、洋蔥(白皮)100克
調料：江公尺酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉(玉公尺)10克、植物油20克
製作流程：
<1>洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
2、做法二
製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘公尺,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
3、做法三
製作流程：草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
19樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
20樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
21樓：傅螺六秀英
家常做法，簡單，不用那麼多數字的東西。1條魚，生薑碎和鹽、酒放一起醃10分鐘，然後瀝乾水取出雜物，放油下鍋燒熱放魚進去煎至金黃，放糖放鹽悶5分鐘，放醋，然後放生粉水讓味道粘在魚身就可以起鍋了。
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
主料 草魚1000克。輔料 青椒3 0克 洋蔥 白皮 100克。調料 江公尺酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉公尺 10克 植物油20克。製作方法 1 魚去鱗 鰭 腮 內 髒洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切厘公尺，使魚肉翻起...
怎麼做糖醋魚，糖醋魚怎麼做？用什麼魚最好？
新手的話 教你個方法 草魚一條 雞蛋1個 料酒3湯匙 45ml 幹澱粉2湯匙 30g 番茄醬2湯匙 30ml 薑絲15g 綿白糖50g 公尺醋3湯匙 45ml 鹽1茶匙 5g 溼澱粉1湯匙 15ml 1 草魚去掉魚頭 鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒...