1樓：荊蝶僕月
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾750克
醋50克
泡紅辣椒絲10克
味精1克
蔥絲15克
芝麻油8克
香菜10克
紹酒10克
薑末10克
溼澱粉150克
蒜末20克
肉湯00克
川鹽8克
熟菜油1500克
白糖75克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘公尺深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘公尺深），魚頭頂額砍一小口，取碗乙個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
2樓：鐸素枝鬱環
糖醋魚的做法：
材料：魚1條-700克，蛋黃-1個，香菇（切絲）-半杯，胡蘿蔔（切絲）-半杯，青椒（切絲）-半杯，
蒜（末）-1湯匙，蔥（切絲）-半杯。
調味料：、料酒-2湯匙，鹽-1小匙
、糖-4湯匙，醋-4湯匙，番茄醬-4湯匙，水-半杯，鹽-半小匙，澱粉-1小匙
其他：蔥絲-少許，香菜-少許
做法：1、魚身兩面每隔約1.5厘公尺斜切（刀身觸大骨即可），用料擦勻魚身（每一切縫都要擦到）
醃30分鐘。炸前塗蛋黃及沾裹幹麵粉。
2、鍋燒熱倒油，提起魚尾，順著魚在水中的姿勢放入油鍋，兩側都要炸到，炸約10分鐘，炸至
內熟外脆撈出。鍋燒熱倒油，放入蔥絲、蒜末、香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲爆香，再放入
料燒開，加一湯匙油，淋在魚身，撒上蔥絲、香菜即成。
求糖醋魚的做法、
3樓：出岑
糖醋鯉魚家常做法：
1、鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控乾水分。
2、將魚表面均勻拍上與水調兌的玉公尺澱粉。
3、鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸製。
4、待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後擺入盤中。
5、另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，公尺醋100g，老抽5g，調味，如圖。
6、生粉漿勾芡撒入青豆均勻澆入鯉魚之上，如圖所示。
4樓：
1、把魚剖好，魚身斜切刀，用鹽和啤酒把魚抹個遍，薑切片蔥切段，放在魚身表面和肚子裡面，醃製半個多小時，然後用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給魚身裹上一層薄澱粉。
2、油鍋倒入比平時炒菜多一點的油，提起魚拍掉多餘的澱粉放入油鍋炸製，開中小火避免炸糊粘鍋，炸至兩面金黃撈出。
3、魚炸好後準備作料，姜蔥蒜切末，擠出檸檬汁，番茄醬和白糖放乙個碗中，另外一碗倒入白醋。
4、油鍋留點底油燒熱，先放入蔥薑蒜末爆香，然後加入番茄醬和白糖炒香，再加入檸檬汁和白醋炒兩分鐘，加入清水熬煮，調入鹽嚐下鹹淡。
5、放入魚中小火熬煮，用勺子不停的把湯汁澆在魚身上，避免翻面把魚翻爛，熬煮幾分鐘待魚差不多入味並且湯汁變濃稠後即可撈出。表面撒上芝麻點綴。
1.炸魚前必須要把魚身上的水抹幹。
2.家庭製作炸魚時油沒放太多，炸一面的時候需要用勺子不停的把油澆到魚身上，這樣非常省油。
3.最後湯汁如果太多可以勾水芡粉幫助收汁，顏色會更加漂亮。
5樓：營養快慢線
1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將「魚體」包住。 2.
土豆泥應過細籮，以提高「素魚」的口感。 3.炸「魚」時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
6樓：匿名使用者
把魚放進鍋裡 放點糖跟醋 就好了 這個是我個人的理解
7樓：
8樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
9樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
求糖醋魚的做法是什麼？
10樓：出岑
1、魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘公尺,使魚肉翻起。
2、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
3、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
4、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
5、蔥薑蒜切小粒。
6、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
7、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
9、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
10、再放入番茄醬略炒。
11、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
13、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
11樓：羅微的紀念日
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁；
將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身；
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中；
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用；
鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味；
下番茄醬炒約半分鐘；
改大火烹入滋汁勾芡；
起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
12樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
13樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
糖醋魚的做法
做法一 1 把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋 醬油 黃酒 水澱粉和白糖。2 草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長划一刀。3 鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來...
糖醋魚的家常做法，糖醋魚怎麼做呢？
糖醋魚的家常做法 1 魚洗淨後兩面切刀，蔥薑切片，魚抹上鹽，加蔥薑 料酒 水醃製1小時，抹上乾粉。2 起鍋燒油，魚煎至兩面金黃，加入蒸魚鼓油 料酒 糖 醋 鹽 蔥薑 開水，燉30分鐘。3 出鍋加點香菜點綴即可食用。糖醋魚調汁方法 1 將蕃茄醬盛入碗中。2 番茄醬中加入白糖 醋。3 加入澱粉 水 生抽...
糖醋魚怎樣做，糖醋魚怎麼做？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...