1樓：容納勞動
原料：雞乙隻。蔥頭１個、青紅尖椒各５０克、香菜１０克，小蔥１０克
調料：
花椒２５克、食用油２０克、醬油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、雞精３克
方法/步驟
>01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈～真不知道。不過用三黃雞也不錯。
>02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮５分鐘，再把它取出來，放到涼水裡冷合，如此反覆三次呢，這樣煮出的肉就會鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。然後將雞再煮一會兒，讓它熟透。
>03煮雞的時候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以後不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟後放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。
>04熬汁，將紅椒、小蔥切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味後加蔥段，放碾好的花椒粉，煸炒一會關火。再加醬油、料酒，適量加一點麻油增香。
>05把煮好的雞撕成條，再把配料洋蔥頭、尖椒切成絲； 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。
2樓：薈寶
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回答原料：雞乙隻。蔥頭1個、青紅尖椒各50克、copy香菜10克，小蔥10克調料：花椒25克、食用油20克、醬油10克、料酒10克、麻油一小匙、雞精3克
方法/步驟》01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈～真不知道。不過用三黃雞也不錯。>02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮5分鐘，再把它取出來，放到涼水裡冷合，如此反覆三次呢，這樣煮出的肉就會鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。
然後將雞再煮一會兒，讓它熟透zhidao。>03煮雞的時候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以後不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟後放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。>04熬汁，將紅椒、小蔥切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味後加蔥段，放碾好的花椒粉，煸炒一會關火。
再加醬油、料酒，適量加一點麻油增香。>05把煮好的雞撕成條，再把配料洋蔥頭、尖椒切成絲； 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。
椒麻雞膏和椒麻雞鮮調味料一樣嗎?
3樓：蔚欣
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油
樓主如覺得不夠香，可以適量加些藤椒油！
椒麻雞裡面放了什麼香精
4樓：匿名使用者
裡面都放了些工業香精料如：雞肉香膏、乙基麥芽粉、3aaa香料包、透骨增香劑、特濃味特鮮、雞肉精油、辣椒精油、一滴香等，吃了對身體非常有害，易致癌，為了多活兩天還是不要吃，做椒麻雞的人良心很壞的，它們自己和家人是不吃的！！！！！
5樓：匿名使用者
雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。
≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先淨；
2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；[美食中國]
3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。
椒麻雞的肉怎麼醃製
6樓：何焱宇杰龍
椒麻雞主料三黃雞500克 青花椒50克
輔料尖椒20克 藤椒50克 薑蒜末20克 鹽5克 生抽20毫公升 料酒20毫公升
椒麻雞的做法
1.鍋中清水燒開，加入料酒和生薑片，下雞肉煮至七分熟後撈出備用熱油爆香薑蒜末
2.下入藤椒、尖椒和青花椒炒香
加入適量的清水，加入鹽
3.加入雞肉接著煮十五分鐘
待湯汁快收乾時加入蔥花即可
烹飪技巧1、辣椒和青花椒的用量根據自己喜好增減
麻椒紅油怎麼製作呢？椒麻雞中用到的
7樓：林林林林
1、朝天椒的乾辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油製好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
8樓：匿名使用者
火鍋的紅湯和老油的正規製作：
四川常用的火鍋紅湯、老油的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天乾辣椒200克、二金條乾辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。
製作方法： （1）二金條乾辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成糍粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天乾辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油。餘下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按0.
5%-1%的比例加入魔油b或濃香王，效果就無與倫比。
2、火鍋增香
在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發出了既能飄向久遠，並且耐高溫、吃到最後一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。
3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。
4、味碟：
（1）、配製乾碟：按照80%的幹海椒面+15%的香辛料（約二十餘種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤乾碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大於投入。
（2）、配製油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。
小辣椒油碟：由小公尺椒、油酥豆鼓、酥花生公尺碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調製，常用作「串串香」的蘸碟。
用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。
希望能給你帶來幫助
椒麻雞皮脆的是用福爾瑪林泡的嗎?
9樓：何焱宇杰龍
不可能泡過的
椒麻雞主料三黃雞500克 青花椒50克
輔料尖椒20克 藤椒50克 薑蒜末20克 鹽5克 生抽20毫公升 料酒20毫公升
椒麻雞的做法
1.鍋中清水燒開，加入料酒和生薑片，下雞肉煮至七分熟後撈出備用熱油爆香薑蒜末
2.下入藤椒、尖椒和青花椒炒香
加入適量的清水，加入鹽
3.加入雞肉接著煮十五分鐘
待湯汁快收乾時加入蔥花即可
烹飪技巧1、辣椒和青花椒的用量根據自己喜好增減2、這道菜可冷食也可熱食，個人感覺用湯汁將肉塊泡製乙個小時以上當冷盤吃味道超好
**能買到椒麻雞配方
10樓：匿名使用者
椒麻雞油與燙的配比：
混合油2000克（下面有混合油的製作），藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤燙的配比（下面有湯的製作）。
混合油的製作配比：
雞油5斤（熬製好的），色拉油5斤二荊條乾辣椒段500克（用溫水清洗乾淨），印度辣椒段250克（用溫水清洗乾淨），幹蔥頭400克（一分為二）薑片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（清洗乾淨不可以浸泡，用大紅袍花椒）。鍋內倒入雞油，色拉油，放入幹蔥頭，姜，大蒜子熬製出香味撈出，熬製好的油一分為二，乙份放入二荊條乾辣椒，印度辣椒熬製出香味撈出，不可以熬過頭，熬製過的辣椒備用。乙份放入花椒熬製出香味撈出，用過的花椒不再使用，以上兩種油一比一的分量勾兌（喜歡吃麻的，花椒油多放，喜歡吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起攪拌均勻備用。
秘製料配比：
麥芽酚2克，麻辣雞肉增香膏25克，麻辣雞肉飄香王10克，老母雞新香料15克，老母雞粉15克，以上是二十斤湯的配比，（新增劑市場上有售，本人不做任何產品銷售，第一次製作可以不使用新增劑，不使用新增劑的香味達到）。
椒麻雞大蔥的醃製：
大蔥段500克放入10克鹽，拌勻醃製半小時後使用，（醃製好的蔥段可以存放兩天）
雞的製作：
蛋雞三隻洗淨飛水，放入燒開的水裡面，水淹沒雞為準，煮二十分鐘左右，浸泡至熟，不可以過頭，撈出控乾水份，掛在空調房讓雞自然風乾（風乾，是讓雞皮脆，雞肉口感好），放冰箱備用
椒麻雞湯：
把煮好的雞湯二十斤放入300克辣椒段（熬製混合有的辣椒），煮十分鐘左右出辣味，過濾乾淨，放入鹽，雞精，白糖，秘製料調好味，放入2000克混合油備用
椒麻雞的製作：
把風乾好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上面，取300克調好的椒麻雞湯放入醃製好的蔥段80克攪拌均勻澆在上面即可，椒麻雞湯剛淹沒雞肉就可以了，椒麻雞的前期準備工作比較繁瑣，但是後期製作上菜速度很快。
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做好吃
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自製調料即可。椒麻雞的做法。首先要準備大雞腿使用鹽 蔥薑蒜 醋 生抽 麻椒油 料酒 芝麻醬 香...
椒麻料製作方法，椒麻雞的配料怎樣製作
老鹽滷香料包配製。原料 八角19克，桂皮克 紅花12.5克，香葉4克，山奈克，草果克，甘草7.5克，白芷克，丁香克，香茅草1.9克。準備乙個沙袋，把所有辛香料裝入沙袋中，用流動水沖洗一下。鹽滷的製作。原料 清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包。做法 鍋裡加入清水一邊加熱，一邊...
家常做法川味椒麻雞怎麼做，川式家常椒麻雞怎麼做
食材明細 雞腿1只 花椒40粒 醬油550克 雞湯50克 八角適量 桂皮適量 香葉適量 鹽適量 蔥適量 味精適量 麻油適量 川味椒麻雞的做法詳細步驟 1 將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 川味椒麻雞的做法 第2步2 放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1...