1樓：w緣故
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
2樓：jq左
椒麻魚的做法：
備用食材：巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生薑3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
製作過程：第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入乙個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然後再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製20分鐘的時間，這個過程中，準備出青花椒和蔥薑；
第三步，大蔥取蔥白切成小段，生薑切成片，青紅尖椒分別處理乾淨切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入醃製好的魚片，小火煎一下；
第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟後，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩餘的尖椒，澆上熱油便可。
椒麻魚這道菜被流傳開來後受到了不少人的喜歡，這道菜又香又麻，但是卻有不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮。
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料醃製一會，讓魚肉變得更加入味；
2、醃製魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
3樓：匿名使用者
首先魚洗淨切塊，加鹽醃一下魚，用筷子攪拌。
然後切好的蔥和薑片，準備一袋麻椒魚料（超市有賣）撕開取出，在電飯鍋中加入植物油40克，油熱後，將椒麻魚調料下鍋炒，加薑片一起炒2分鐘，依次加入水，加少許鹽，蓋住鍋蓋等水煮沸，水沸後，將魚頭先下鍋，煮開後，把魚下鍋，加入蔥段，蓋住蓋子繼續煮。
最後煮開後，開蓋，加入蔥葉，香菜，即可出鍋。
椒麻魚的做法
4樓：惲海冬
用料主料：龍利魚、姜、蒜、青椒。
輔料：花椒、鹽、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、乾辣椒1、龍利魚切片。如下圖所示：
2、倒入花椒薑鹽醃製。如下圖所示：
3、龍利魚焯水一分鐘後撈出。如下圖所示：
4、倒入準備好的調料。如下圖所示：
5鍋內熱油炒香香料。如下圖所示：
6、將炒好的熱油澆在魚片上。如下圖所示：
5樓：蝶舞繞
1.魚洗淨切塊。
2.加鹽醃一下魚。
3.用筷子攪拌。
4.切好的蔥和薑片。
5.一袋麻椒魚（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老薑、食用鹽、雞精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
6.撕開取出。
7.電飯鍋通電，在電飯鍋中加入植物油40克8.油熱後，將一袋椒麻魚調料下鍋炒。
9.加入薑片，一起炒2分鐘。
10.加入水。
11.加點鹽。
12.蓋住鍋蓋等水煮沸。
13.水沸後，將魚頭先下鍋。
14.蓋住蓋子等待煮開。
15.煮開後，把魚下鍋。
16.加入蔥頭。
17.蓋住蓋子煮。
18.煮開後，開蓋，加入蔥尾，即可出鍋。
油炸小麻魚的做法
6樓：言0炎
食材麻魚750g
油適量鹽適量中筋麵粉適量雞粉適量蕃薯粉適量步驟111把魚切薄片，下點鹽粉，雞粉醃一會。
2.用蕃薯粉調一點水，澆在魚上，拌勻，這樣魚肉身上就沾了一些水份了。
3.把魚肉一片片地，在幹麵粉裡滾一下，均勻地沾上粉。
2鍋裡下多點油，中火加熱，度時，就把魚片，一片片的放下鍋裡去，中火炸，顏色變黃了，就可以上鍋了。
3炸好的麻魚，包上生菜，沾點蒜頭醋，就是一道汕尾人最愛的美食之一了。
小貼士魚要新鮮，炸出來的魚肉就鮮甜。
7樓：匿名使用者
鍋裡放點油嘛嘛，小麻魚放進去炸。
正宗四川麻辣魚的做法
8樓：奕蕾巴娟
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把。
乾辣椒段1大把。
鹽1小勺。雞精1小勺。
胡椒粉1小勺。
澱粉1大勺。
蒜瓣5粒切片。
薑片10片。
蔥段6段。料酒50毫公升。
郫縣豆瓣醬1大勺。
辣椒粉1大勺。
蛋清1個。清水500毫公升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
家常做法川味椒麻雞怎麼做，川式家常椒麻雞怎麼做
食材明細 雞腿1只 花椒40粒 醬油550克 雞湯50克 八角適量 桂皮適量 香葉適量 鹽適量 蔥適量 味精適量 麻油適量 川味椒麻雞的做法詳細步驟 1 將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 川味椒麻雞的做法 第2步2 放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1...
徽浦椒麻雞的做法
主料雞腿 1只輔料 花椒40g 醬油50ml 雞湯50ml 八角適量 桂皮適量 香葉適量鹽適量 蔥適量味精適量 麻油適量 步驟1.將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 2.放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1.5厘公尺寬，放入盤中3.將花椒放入鍋中，炒香 ...
垛椒鉗魚的做法，垛椒鉗魚怎麼做好吃，垛椒鉗魚
主料鉗魚 600克 輔料紅椒 1只青椒 1只蔥花 適量薑片 適量香菜 適量生抽 30毫升 蠔油10毫升糖2克 鹽2克蒜適量 步驟1.鉗魚洗淨，滴乾水分。2.擺放好盤中。3.把紅 青辣椒 香菜 薑片 蒜頭切細粒子4.在配料中加入生抽，糖，鹽，蠔油均勻成垛椒汁，放置十分鐘。5.把垛椒汁淋在鉗魚上，上鍋開...