1樓：幹萊資訊諮詢
椒麻雞的做法如下：1、土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自製調料即可。
2樓：陳其喜
椒麻雞的做法。
首先要準備大雞腿使用鹽、蔥薑蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。準備好食材以後，將大雞腿兒進行燉，燉煮時後放入花椒、生薑、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以後放入大雞腿兒，然後煮20分鐘左右，再關火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨後將蔥薑蒜切成蒜段進行備用。
然後將香菜也切好，然後將麻將放入食用鹽、生抽，然後水，香油進行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥薑蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨後呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。
隨後將大雞腿兒撕碎，撕開。最後將生菜放入盤底，然後將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎麼熬的。
首先呢，要準備好乙隻雞，將其清洗乾淨，放入鍋中，然後一定要提前將蔥薑蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨後呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以後，撈出，然後在涼水中浸泡，然後控乾水分。在將其剁成各種小塊兒。隨後呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調製成麻椒味的醬料。
撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
3樓：天堂聖魂丶拆徥
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉………75克味精………2克 川鹽………3克。
紅袍花椒………40粒 雞湯………50克。
醬油………30克 芝麻油………25克。
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘公尺長，厘公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
[風味特點]
四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
4樓：木子學長**答疑
您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問。你好。
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子。
帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
提問。口水雞的做法。
椒麻雞的自製麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠。
麻椒紅油粘稠的做法1.把乾辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。2.
鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。
等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，乾辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。
5樓：義小丫
椒麻雞的做法很簡單，先準備好，花椒，乾辣椒，薑片，蒜等食材，將鍋中油燒熱，加入花椒，乾辣椒，薑片，蒜等食材爆香，加入雞肉爆炒，10分鐘即可出鍋。
6樓：甜奶幼
首先準備山椒還要準備雞，把雞切好之後給它醃製，加入蠔油味極鮮，生抽老抽，然後醃製好之後，鍋中燒油放入山椒，這個時候把雞放進去，然後放一些少許的花椒，然後提味，最後撒上香菜即可。
7樓：小自信
我個人覺得椒麻雞的做法是把雞切成大小均勻的小塊兒，把雞冷水下鍋把雞的血沫焯掉，然後放上各種調料醃製一段時間，最後直接放在鍋裡煮就可以了，這樣做出來的雞不僅非常的有味道，而且它的肉也非常的鮮美。
8樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
秋冬美食秘製椒麻雞如何做？
9樓：我的專屬區
1.準備乙隻老母雞清洗乾淨，然後焯水。
2.鍋中燒水放入老母雞，加入花椒，麻椒，乾辣椒段，生薑，蔥，八角水開之後放入適量的鹽，雞精，胡椒粉煮乙個半小時，撈出老母雞晾涼備用。
3.起鍋燒油，放入八角花椒，麻椒，乾辣椒段，生薑，洋蔥炒香再放兩勺熬好的雞湯熬製十分鐘。
4.將放涼的老母雞撕成碎塊，熬好了湯汁過濾掉調料，然後加點青椒，紅椒，洋蔥拌勻即可。
10樓：匿名使用者
嫩雞入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
11樓：fia我娶妳
買來的整隻雞放入鍋中煮熟，取出放到涼水中，再手撕成小條，擺放到盤子裡，澆上特製的椒麻油，即可上桌食用！
12樓：天才人物我無敵
首先我們將雞肉放入冷水當中，加入料酒，蔥段，薑片，八角焯燙10分鐘左右撈出備用，然後再起鍋燒油，放入火鍋底料，加入麻椒，再把雞肉放入其中，加水燉至半個小時左右即可。
椒麻雞怎麼做好吃
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
這是椒麻雞的詳細做法，麻辣鮮香，湯汁秘製很關鍵，超好吃。
今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦！
用料：雞，紅乾辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅乾辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅乾辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子紮進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。
14樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
15樓：苦蕎的小尾巴
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻。
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收乾，雞肉成熟即可。
16樓：瘦猴廚房
【椒麻雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒。
做法：1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
椒麻雞的製作方法與配料有哪些？
17樓：格調
準備材料／工具：雞腿1根、蔥花5克、香菜5克、水1公升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克。
步驟。一、蔥花5g。如下圖所示。
步驟。二、香菜5g切段。如下圖所示。
步驟。三、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。
步驟。四、將去好血沫的雞腿，加入1公升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖所示。
步驟。五、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。如下圖所示。
步驟。六、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。如下圖所示。
步驟。七、撒上蔥花、香菜、小公尺椒即可。如下圖所示。
18樓：黑旋風不黑
主料：土雞1200g、白色洋蔥1個、線辣椒30g。
輔料：自製麻椒紅油適量、鹽適量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2個、香葉5片、白芷5個、草果1個、黨參5g、和田大棗3個、枸杞5g、大蔥2根、桂皮1小塊。
1、準備好材料。
2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽，花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
3、把薑切片，大蔥切段。
4、調料準備好洗洗。
5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6、煮鍋加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香葉，草果，白芷，黨參，桂皮，大蔥，線椒大火燒開，煮到香味出來。
7、加土雞，加鹽，大火煮開。
8、轉小火煨煮到土雞9成熟。
9、撈起徹底涼透。
10、熱鍋小火把線辣椒，麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒，花椒粒，麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
12、大蔥切段，洋蔥切絲。
13、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲，大蔥，雞湯汁，椒麻油，自製麻椒紅油。
14、一起拌均勻即可。
怎樣做椒麻雞
19樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
椒麻雞怎麼做好吃？
20樓：網友
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
· 備料主料：嫩土雞乙隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小公尺辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
2. 蔥、姜、蒜、小公尺辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小公尺辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
3鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
4準備乙個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小公尺辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
5再準備乙個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
6把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉盡量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
家常做法川味椒麻雞怎麼做，川式家常椒麻雞怎麼做
食材明細 雞腿1只 花椒40粒 醬油550克 雞湯50克 八角適量 桂皮適量 香葉適量 鹽適量 蔥適量 味精適量 麻油適量 川味椒麻雞的做法詳細步驟 1 將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 川味椒麻雞的做法 第2步2 放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1...
椒麻雞膏的用法用量，椒麻雞膏和椒麻雞鮮調味料一樣嗎
原料 雞乙隻。蔥頭 個 青紅尖椒各 克 香菜 克，小蔥 克 調料 花椒 克 食用油 克 醬油 克 料酒 克 麻油一小匙 雞精 克 方法 步驟 01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈 真不知道。不過用三黃雞也不錯。02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮 分鐘，再把它取出來，放到涼...
椒麻牛舌怎麼做，牛舌頭怎麼做好吃？
主料牛舌400克 輔料竹筍 200克 調料食鹽 7克味精 2克花椒 40克香油 2克胡椒粉 1克蔥薑汁 10克椒麻牛舌的做法 1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠幹水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中 2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後...