1樓：胖頭小***
老鹽滷香料包配製。
原料：八角19克，桂皮克 ，紅花12.
5克，香葉4克，山奈克，草果克，甘草7.
5克，白芷克，丁香克，香茅草1.
9克。準備乙個沙袋，把所有辛香料裝入沙袋中，用流動水沖洗一下。
鹽滷的製作。
原料：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包。
做法：鍋裡加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了。
下入蔥段，薑片和香料包，用餘溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。
醃製雞子。原料：
可以是蛋雞，也可以是老母雞。
做法：雞肉用清水清洗一下，然後掏淨內臟。洗淨之後浸泡在鹽滷水裡面，浸泡兩小時。香料包可以起到去腥增香的作用。
椒麻雞滷水調製。
原料：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克。
做法：1、將辛香料包入沙袋內，用清水清洗一下。
2、紅枝子剪破(這樣容易出色一點)，放入清水中，加入香料和油，放入雞肉。
3、大火燒開，轉成微微的小火，燒15分鐘，然後開始調味(加入鹽，味精，雞精，雞粉)。
4、燒45-50分，時間一共60分鐘左右，如果想入味更好一點，再燜制15分鐘。
5、做好的雞肉撈出來，迅速用涼水沖涼。
6、將沖涼的雞撈出，冷卻以後把它分成幾塊，再用手撕開。
7、將撕好的雞肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮雞的原湯)以後，加入藤椒油、花椒油各適量，增加麻味和香味。接著我們再撒入蔥段。
8、過油處理。碗中加入青紅杭椒圈、刀口椒和青紅花椒。鍋裡倒油燒熱，爆香小料，潑入盤中。
2樓：水清霞明
椒麻汁是製作各種椒麻菜的主要調料，椒麻味也是屬於川菜中非常經典的口味，深受眾多人的喜愛，那麼製作椒麻汁需要準備的調料也非常多，下面我來分享一下非常正統的調料製作方法。
用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大紅袍花椒500g、青花椒200g、大蔥1500g、姜300g、香菜梗100g、黨參50g、當歸50g、草果5個、桂皮10g、香葉10g、陳皮10g、高湯15kg。
製作流程：1、炒鍋內倒入準備好的色拉油，燒到五成熱； 2、依次放入準備好的大紅袍花椒、朝天椒、青花椒，然後開中火炒出香味；
3、將準備好的陳皮、大蔥、香萊梗、黨參、姜、當歸、香葉、草果、桂皮放入容器內，加入準備好的高湯，開大火燒開，在轉小火慢熬兩個小時關火；
4、靜放3個小時沉澱，舀出下面的湯就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。
2023年花椒**走勢。
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花椒瘦肚子的最快方法。
四川藤椒麵的正宗做法。
3樓：勾音
椒麻料常用於拌雞、拌筍。
但用它來拌的口蘑。
賣相小清新。
四季皆可推出。
是一道低成本的旺銷菜哦。
大家不妨來試試！
｜椒麻口蘑｜
製作/肖毅。
原料：新鮮口蘑300克。
調料：小香蔥葉100克，漢源紅花椒50克，雞粉10克，藤椒油8克，橄欖油5克，鹽5克，白糖5克。
調好的椒麻料。
製作流程：1、新鮮口蘑洗淨，用小刀在菌帽上剞十字花刀，汆水備用。
2、鍋中燒水，水開後下入香蔥快速飛水過涼，花椒用熱油淋一下，控油後與飛過水的香蔥一起用刀剁細，澆入少許橄欖油，即成椒麻料。
3、將汆水後的口蘑控乾水分，在剁好的椒麻料中調入鹽、雞粉、白糖，淋少許藤椒油攪拌均勻，澆在口蘑上即成。
製作關鍵：1、口蘑需現汆現拌，汆早了會變色。
2、香蔥飛水後色澤更亮，用冰水降溫後不影響其綠色和蔥香。
3、椒麻料拌好後密封，可在冷藏冰箱中存放兩三天，走菜時再放鹽、糖等調味，如果提前調味則不易存放。
4、這款椒麻料還可以拌製竹毛肚、鮮筍衣，賣相和口感也相當驚豔。
4樓：流星花校
首先先把辣椒洗乾淨 ，然後再放入你想要的 佐料 ，首先要放入花椒 ，然後再放大蒜 ，反正是根據你自己的口味來 。
椒麻雞的配料怎樣製作
5樓：網友
用料主料：雞腿1根。
輔料：蔥花5克、香菜5克、水1公升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克。
1、蔥花5g。如下圖所示。
2、香菜5g切段。如下圖所示。
3、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。
4、將去好血沫的雞腿，加入1公升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖所示。
5、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。如下圖所示。
6、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。如下圖所示。
7、撒上蔥花、香菜、小公尺椒即可。如下圖所示。
6樓：枯井望天
準備配料：辣椒：適量、麻椒：適量、植物油：適量、蔥：適量、白芝麻：適量、姜：適量。
1、乾紅辣椒一大把用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
2、麻椒一小撮準備好，然後放在乙個乾淨無水的容器裡備用。
3、辣椒和麻椒用料理機打碎，倒入乙個耐高溫的容器中。
4、加一把脫皮白芝麻。
5、炒鍋中倒入200毫公升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。
6、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥薑取出不用，配料就做好啦。
7樓：匿名使用者
雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。
≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先淨；
2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；[美食中國]
3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。
8樓：匿名使用者
做法：1、 將雞整理乾淨後放入溫水鍋，下姜、蔥段、鹽，加蓋用大火燒沸後改小火煮十五至二十分鐘（視雞的品種和老嫩而定），把鍋端離火爐，讓雞在湯裡浸泡約十分鐘。
2、 將鮮花椒、留下的一棵蔥、微量鹽、半咖啡匙香油放菜板上剁成細末。
3、 盛小碗裡，加入醬油、味精、香油、花椒油，涼鮮湯調勻成椒麻滋汁。
4、 將雞取出晾涼，斬成條後整齊地碼在盤子裡。
5、 澆上味料即可上桌。
注意：雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。
9樓：木子老師**答疑
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。
雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問你好。帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子。
回答帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油。
提問口水雞的做法。
椒麻雞的自製麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠。
1.把乾辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
2.鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。
3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：
雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，乾辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤。
放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。
清真菜椒麻料的做法
椒麻火鍋底料做法
椒麻雞絲的製作方法與配料
椒麻醬汁怎麼做
10樓：匿名使用者
用料植物油 4大勺。
高湯 半碗。
蒜泥 8瓣並壓制成泥。
蔥花 一整根。
薑末 半塊中等大小的姜。
綠麻椒 1大勺。
辣椒粉 1小勺。
白芝麻 1小勺。
鹽 1小勺。
糖 1/2小勺。
雞精 1/2小勺。
白酒 1大勺。
椒麻醬汁的做法。
鍋子燒熱，倒入涼油，放入一半的蒜蓉，蔥花和薑末炒香。
加入辣椒粉和綠麻椒，再加入鹽，糖，雞精和白酒繼續炒香。
倒入半碗高湯煮滾，品嚐味道，可根據自己口味適量調整鹹甜。
最後放入剩餘的蒜蓉，蔥花和薑末，並撒上白芝麻出鍋。
椒麻什件怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 雞肫 200克 雞肝 200克 萵筍 250克。
調料： 花椒 3克 醬油 20克 鹽 5克 香醋 10克 白砂糖 5克 味精 5克 蔥白 10克 姜 10克 香油 20克 各適量。
椒麻什件的做法：
1. 萵筍去除葉筋，切成片，加鹽醃一下後，擠乾水分，盛入盆內；
2. 雞肫肝洗淨，同時切去雞肫外皮，用刀在雞肫三角形的上方，均勻切出片狀，但底部要連牢，然後轉90度方向切成片，放開水鍋內氽熟後，撈起瀝乾水分，放在萵筍片上面；
3. 花椒揀淨籽和雜物，與蔥薑一起剁成茸，盛入碗內，加入醬油，白糖，味精，香醋，麻油調和成椒麻調料，澆入即成。
椒麻雞膏的用法用量，椒麻雞膏和椒麻雞鮮調味料一樣嗎
原料 雞乙隻。蔥頭 個 青紅尖椒各 克 香菜 克，小蔥 克 調料 花椒 克 食用油 克 醬油 克 料酒 克 麻油一小匙 雞精 克 方法 步驟 01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈 真不知道。不過用三黃雞也不錯。02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮 分鐘，再把它取出來，放到涼...
徽浦椒麻雞的做法
主料雞腿 1只輔料 花椒40g 醬油50ml 雞湯50ml 八角適量 桂皮適量 香葉適量鹽適量 蔥適量味精適量 麻油適量 步驟1.將雞腿洗淨，放入蔥 姜 料酒 八角 桂皮 香葉 放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 2.放入冰水中漂涼，控乾水份，剁成4厘公尺長，1.5厘公尺寬，放入盤中3.將花椒放入鍋中，炒香 ...
泡椒頭有些什麼方法呀，泡椒的製作方法
材料泡菜罈子 清水 泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60 80克鹽大料 八角 山奈 花椒 乾辣椒 冰糖 白酒適量做法1 在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2 3處。3 加入適量的大料 八角 山奈 花椒 ...