1樓：life清純小蘿莉
應該不能，因為裂開有可能是食物變質而形成的
煎海刀魚的時候為什麼肉會裂開捲起
2樓：久福村佬
放多點油，火不要太大，剛開始不要隨意翻動魚，用鏟子慢慢鏟動魚，魚若鬆動才可以翻動它到另一面。。。否則魚會爛肉
煮魚為什麼會裂開呢？
3樓：風地觀好在路上
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚因油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩的特點而著稱，深受大眾喜愛。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、花椒等食材烹製而成。
魚肉與蔬菜的完美搭配，有葷有素，更加符合現代人健康養生理念。
好多人都想嘗試自己在家也能做正宗美味的水煮魚。不過試過的人都有體會，因為魚肉比較嫩，如果操作不當，很容易出現一煮就碎的狀況，既影響了賣相，也破壞了自己的好心情。為此，小編專門請教了一位20年廚師長張大哥，他給我講了魚肉的具體做法，其實只是比我們通常做法，多加1步，人人都能輕鬆做出美味正宗的水煮魚。
所需食材：草魚800g，豆芽100 g，乾辣椒15g，花椒10g，蔥1段，姜1小塊，蒜4瓣，蛋清1顆，幹澱粉5g，豆瓣醬10g，料酒15g，鹽2g，油適量。
製作方法：
第一步：將新鮮的草魚清洗乾淨，用平刀片下魚肉，魚骨剁塊，給魚片上抹上鹽，搓洗按摸，然後瀝乾水分，放入碗中，磕入1個蛋清，加入鹽、料酒、幹澱粉，用手抓均勻進行醃製。在醃魚的時候，用手按摩抓勻，可以使魚肉更加入味，防止出現碎裂。
第二步：將豆芽挑出空皮和雜質，清洗乾淨，瀝乾水分，放在開水鍋中焯水2-3分鐘至斷生後撈出；同時將豆瓣醬剁碎、乾辣椒切段備用。
第三步：熱鍋注油，待油燒熱後，將乾辣椒和花椒的各一半及備好的豆瓣醬下入鍋中，小火慢炒出紅油（大火容易燒焦，影響成品口味）；接著下入姜、蔥、蒜，煸炒出香味後，下入魚骨翻炒片刻，加入料酒和鹽，倒上2碗白開水。
第四步：待魚頭湯沸騰入味後，將醃製好的魚片，逐片下入滾開的鍋中。另取乙個乙個小盆，將焯過水的豆芽鋪在盆底，將魚肉及湯水一起倒在上面。
另起鍋，將油燒熱，放入剩餘的乾辣椒和花椒，小火炸出香味後，將熱油淋在魚片上即成。
水煮魚一煮就碎？醃製前多加這一步，魚肉緊緻不易碎，嫩滑又入味。這關鍵一步就是將片好的魚片，撒上鹽用手搓洗，因為鹽可以使魚肉的水分減少，使魚肉更加緊致，口感嫩滑，還不會出現碎裂的情況。
4樓：你真的很好嗎
我個人每次在煮魚的時候也會裂開，我個人覺得那是因為煮魚的時間太長了，所以煮魚的時候要控制好它的時間。
5樓：江江問問從
魚肉比較嫩，而且魚膛是空的，魚腹部的肉又薄，大火時候湯汁沸騰，咕嘟咕嘟地把魚肉拱起來了，自然魚就燉裂了 。
解凍的馬膠魚肉為什麼會裂開
榴蓮要裂開才能吃嗎？
6樓：禰的生活小幫手
裂開表明熟透了，所以最好選用裂開的。要看它熟的程度，不熟的放再久還是不能吃，最後就長毛了，所以買的時候一定要挑熟最好是自然裂開的。
切忌不能是人為開啟的，可以摸一下它的肉如果是軟的就熟拉，如果是熟透了的話，最好馬上吃，不能放太久。一般熟的時候要馬上吃，一般能放一天，最多兩天，有冰箱的話放在冰箱裡，把溫度調到10-15度還可以保險點。
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