1樓：匿名使用者
家常蔥花烙餅
需要的食材：普通麵粉適量、蔥適量。
做法：將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放旁邊醒乙個小時以上。
這時候可以開始準備油酥。把蔥切成末備用。往大蔥裡放入40克麵粉、2克鹽、40毫公升食用油攪拌勻均後，油酥就做好了。
將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻，分成等大的面劑子。取乙個小劑子擀開。在麵餅上抹一層油酥。
由一頭將麵條圈好。由一邊將麵餅卷起來，然後將介面的地方捏嚴實。擀成薄厚勻均的圓餅。
底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙製。烙至麵餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。
烙餅的小技巧
1、麵粉一般用家庭常用的普通麵粉就可以，有高筋粉最好。
2、和麵的時候用溫水，這樣和出來的麵軟，有彈性。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
4、油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。
6、火不要開得太大，餅在鍋底要經常反動，不能走神。
7、和麵的時候裡面放入幾個雞蛋，可以增加麵粉中的蛋白含量，讓麵糰更加勁道。
2樓：安徽新東方烹飪學院
如果是正規烹飪學校裡的速成班學期是乙個月，費用應該在一千千到六千之間，但是還要看你具體學的內容（單品學習會便宜些）。這只是普通的速成班。如果是特色速成班，或者私人訂製還要貴一些。
具體想學哪些還是要具體諮詢考察了解哦
烙餅怎麼做又軟又好吃？
3樓：blackpink_羅捷
主料：酵母粉3克、麵粉300克
輔料：泡打粉2克、鹽2克、白糖2克、白芝麻適量、食用油適量1.首先在300克的麵粉中加入3克的酵母粉，2克的泡打粉，鹽2克，白糖2克。
2.然後加入溫水和麵揉至光滑，醒發至蜂窩狀。
3.接著把醒發好的面，團成圓。
4.然後擀開抹上一層食用油，撒點幹麵粉。
5.接著撒上一點鹽和麻辣鮮，切成扇形，如下圖所示。
6.然後用大麵片包起來收口，再醒發五分鐘。
7.接著擀開上面撒點清水和白芝麻，用手輕輕按壓一下。
8.然後在平底鍋上刷上油放入餅，蓋上鍋蓋，中火燜三到五分鐘。
9.鼓泡之後在上面抹一層食用油，翻面再慢煎。
10.一道美味可口的芝麻烙餅就做好了
4樓：阿維
做又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用溫水和面，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。方法如下：
食材：500克麵粉、5克鹽、320毫公升溫水、食用油少許。
1、500克麵粉加5克鹽增加麵粉的筋性，用320毫公升的溫水和面，這個含水量特別大，麵糰有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。
2、和成乙個偏軟稍微粘手的麵糰，如果麵糰實在太粘手，在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。
3、揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。
4、麵糰醒好之後不要揉，揉的時間長了麵糰會起筋，就不會那麼柔軟了。直接整理成長條，下5個劑子。
5、把劑子向里收緊，簡單兩下收成乙個圓球。
6、然後按扁擀開擀大。經過充分的餳面，擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。
7、擀好之後表面抹一層油，有助於出層，然後撒鹽調味。
8、最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。
9、卷好之後兩端向里旋轉。
10、然後疊加在一起，按扁，胚子就做好了。做好乙個用保鮮膜蓋上儲存乙個。
11、胚子都做好之後，取出第乙個做好的胚子，擀成一張餅皮，這裡要輕輕的擀，正反面輪著擀，這樣層次才多才均勻，不要擀得太薄了，層次會不明顯。
12、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。
13、一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面，然後經常晃動乙個平底鍋，確保受熱均勻。
14、反覆翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。
15、烙好的餅又軟又好吃，層次也特別多。
注意事項：
1、一定要用溫水和面，面一定要和軟，麵糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
2、烙製的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙製的時間太長，餅子會又厚又硬。
5樓：姬覓晴
做又軟又好吃的烙餅要用麵粉和食用油來製作，方法如下：
準備材料：普通麵粉500克、溫水290克、食用油適量、鹽適量1、準備好食材，麵粉倒入盆中，加入溫水，邊倒水邊用筷子把麵粉攪拌成雪花狀；
2、攪拌成雪花狀後，然後下手揉成麵糰，放置到陶瓷盆中靜置10分鐘，3、麵糰靜置後，取出來，案板上撒上麵粉，麵糰放在案板上，充分揉勻，撒上適量的鹽，撒均勻，
4、刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層麵粉。
5、從一側向上捲起來，分成合適的小劑子。
6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，不需要太多，把鍋底刷一層就好，根據鍋的大小把餅坯擀成大圓片，放進鍋裡，蓋上蓋子，轉成中火。
7、2分鐘後翻個面，翻過三四遍後，兩面烙至金黃，烙餅就熟了。
8、之後即可切塊上桌食用。
6樓：一條酸菜魚
又軟又好吃的烙餅做法：
【所需食材】：300克普通麵粉，15克食用油
【製作步驟】如下：
一、我們先來和面，準備300克的普通麵粉，裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹麵粉，在裡面加入15克的食用油，下手揉成乙個光滑的麵糰（如果你在揉麵的過程中有一點粘手，可以再少加一點幹麵粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
二、將醒好的麵糰取出來，放在面板兒上不用揉，直接搓成長條分成三個面劑。
三、取乙個面劑，直接搓成長條，用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個長方形的大薄片，淋上剛做好的油酥，用手塗抹均勻。
四、接著在麵皮上面對著切幾刀，再上下摺疊起來，這樣有助於餅子出層，出口處捏緊。
五、拿出第乙個做好的生胚，用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個圓形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出來的沒有層次，擀好之後用擀麵杖卷起來。
六、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，開大火烙30秒，開啟蓋子，表面鼓起。
七、在餅子上刷一層食用油，這樣可以鎖住餅子內的水分，翻面再烙30秒，來回的翻面有助於餅子出層，烙至餅子兩面金黃就熟啦。
八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。
7樓：流雲夏目生
很多小夥伴都愛吃烙餅，但是做出的餅總是口感不好，又硬又沒有嚼勁，今天小圃給 大家分享乙個非常詳細的烙餅做法，掌握3個要點，做出的餅又香又軟。
另外，現代人普遍吃得過於精細，幾乎不攝入任何的粗糧，尤其是孩子，飲食方面更是太過精細，導致缺乏粗糧穀物中的各種營養素，如b族維生素和各種纖維素，長時間缺乏這些營養素會導致脾胃功能差、注意力不集中、記憶力差、膽小內向等症狀，增加便秘、腹瀉、腸炎等各種消化道系統的發病概率。
所以，營養專家都會建議適量的吃些全穀物粗糧，國民膳食準則上面也要求穀物的攝入量要達到每天食物總量的1/3，才是最科學的飲食方式，但是粗糧要研磨細膩，性質溫和，利於脾胃吸收，所以小圃的烙餅中都會放入包2-3包五珍粉，其成分薏仁、芡實、蓮子、高粱公尺等食材保留了整顆穀物的種皮和胚芽，是真正的粗糧食品，而且不同的食材經過科學配比被研磨成超細的粉粉，沒有任何顆粒感，很容易就會被脾胃吸收。
這樣的主食，粗細糧搭配，營養全面，才能滿足身體的發展需求，而且還能健脾胃去濕氣，並且讓身體越來越健康。
一、用料
麵粉 400g
雞蛋 3個
五珍粉 3包
鹽 適量
蔥花 適量
油 少許
二、做法
1、盆中放入400g麵粉、3包五珍粉、4g鹽。
2、一半麵粉用開水和面（200ml），另一半用涼水和面（150ml），燙麵烙餅更柔軟邊倒邊攪拌成面絮狀，再倒入20g食用油，揉成稍軟的麵糰，麵糰表面塗一層薄油，蓋上保鮮膜密封，醒發一碗（溫度高時可冷藏醒發）。
3、製作油酥：麵粉30g、花椒粉1g、鹽3g，倒入熱油40ml，攪拌均勻即可。
4、拿出做好的麵糰，要點：不要揉麵（揉麵起筋，做出的餅又幹又硬），做成小劑子。
5、用手按開、推平、伸長，抹一層油酥，從一端捲起。
6、然後再伸長，從一段捲起（再捲一遍，起層關鍵）。
7、做好的餅坯鬆弛5-10分鐘，準備蛋液：3個雞蛋、適量的蔥花、鹽少許，打散備用。
8、把餅坯按成餅的形狀，稍微擀一下（餅坯擀的時候不回縮，做出的餅更柔軟），厚度大概3-4mm即可。
9、電餅鐺大火預熱，油溫6-7成時，放入餅坯（大火高油溫可以縮短餅在鍋中的時間，保留水分，防止時間太長水分流失烙餅乾硬）。
10蓋蓋燜20秒後，刷上雞蛋液，待雞蛋凝固，變成金黃色後即可出鍋。
11、這樣做出的烙餅又薄又軟，營養還豐富，做主食非常好，尤其是早上，一張餅一杯免煮的五珍粉就可以解決早餐，美味又健康。
12、小貼士：烙餅溫度、不要揉麵、和麵的方法等都是做餅的技巧，記住這幾點，做出的餅肯定好吃又香軟。
8樓：還是醬紫吧
麵粉加入鹽放入盆中。加入水和酵母攪拌均勻。揉成麵糰，蓋上布醒發半小時，切成一段一段的，翻轉90度，擀成圓餅。
擀成長方形餅，卷起來，烙子放入油，油熱放入餅。煎至兩面金黃後切件即可。
麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。
然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。
面要徹底餳好才行。
取一塊麵糰約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麵糰直接操作，不用再揉勻滾圓)，從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。
手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。
(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為麵軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘)。
注意事項：燙麵是用沸水（約65℃至100℃）揉合成的麵糰。死麵是未經發酵的麵糰，一半燙麵一半死面，揉面前加少量的鹽，這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可。做餅，刷油很重要。麵糰做好後，要在麵糰表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉即可。
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