1樓：
起層多的烙餅做法
用料：麵粉200克、雞蛋一個、鹽少許。
1、麵粉裡打一下雞蛋
2、加入溫水攪勻，直到麵粉裡沒有大的顆粒就可以了。
3、平底鍋開中火，鍋熱了後鍋裡倒一點油，把麵糊倒進鍋裡。
4、待一面烤香後，翻面，兩面烙好後，就可以了，這樣會起很多層。
2樓：侯爵哆啦
要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的。
主料：高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1小把
輔料：十三香2克、鹽4克、開水適量、食用油少許
1、麵粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和麵，用筷子攪拌均勻。
2、麵糊稍微冷卻，再用手將它揉成麵糰，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。
3、小蔥洗淨，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在麵皮上，增香點綴。取15克麵粉放入碗裡。
4、燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。
5、將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌麵條都行，總之不浪費。
6、趁熱將蔥油澆在麵粉上，攪拌均勻後就成了油酥。
7、將麵糰取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥，再撒些蔥花，將麵皮捲起來，把油酥和蔥花捲在裡面，儘量卷實一點，防止蔥花掉落。
8、雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。
9、將面卷切成若干份長度統一的麵條，500克麵粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。
10、將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。
11、用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。
12、燒熱平底鍋，在鍋裡刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。
13、烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。
14、用這個燙麵的方法揉麵團，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。
15、成品。
3樓：匿名使用者
烙餅以上好白麵為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麵糰光潤不粘為止、然後揪麵糰，擀成方形**，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。 餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。
以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。
烙餅主要在和麵
和麵要點：1、用溫水和麵 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小時左右面餅層次做法：1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀
關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。
因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.
和麵時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水，那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話，如果放一杯水，請保證半杯是開水。
涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，信條是寧軟勿硬。
面如果和硬了，舉盤皆輸。4.和麵要花大力氣。
5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。
4樓：菅溪段幹幻兒
前期就不說了，面趕完之後，往上面多塗熟油，塗完把油麵夾在中間，對摺，再趕，趕完再塗，再趕，一般來三次就夠8層了，多了面就破了。
5樓：匿名使用者
想烙餅層多好辦啊，我來教你，先活好面，將面杆成一個大餅到入油模均。捲起來。分段在杆成餅烙，就多層了
6樓：匿名使用者
放油之前要擀的薄一點，然後多放點油
7樓：閭銘
溫水和麵，面要軟；盤成餅胚後要二次鬆弛；面片第一次擀得要薄，第二次還要薄；烙鼓起來反面，就熟了，久了就硬了。
怎樣做烙餅才會起的層多？
8樓：尤溪尤溪哦
用上好的白麵作為原料，注意和麵的手法，才能讓烙餅起層多。
和麵注意事項：
1.麵粉請選用中筋麵粉。
2.和麵時請用一半涼水一半開水。並且適當的加入一些蘇打水。
3.麵粉和水的比例要適當，寧軟勿硬。千萬不要和太硬的面。
4.和麵要花大力氣，可以增加柔韌度，口味更好。
5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘到半個小時再開始做餅。
做餅方法:
1、製作時，將麵粉倒入盆內。加人少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。
2、面和好後，還需要雙手用力反覆揉搓，然後揪麵糰，擀成方形**，刷一層豆油，撒上蔥末，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊、揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅。
3、餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上開始烙餅。
4、烙餅的時候先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。
5、前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下就可以了。
9樓：手機使用者
烙餅以上好白麵為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麵糰光潤不粘為止、然後揪麵糰，擀成方形**，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。 餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。
以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。
烙餅主要在和麵
和麵要點：1、用溫水和麵 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小時左右面餅層次做法：1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀
關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。
因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.
和麵時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水，那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話，如果放一杯水，請保證半杯是開水。
涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，信條是寧軟勿硬。
面如果和硬了，舉盤皆輸。4.和麵要花大力氣。
5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。
10樓：君哥開心美食
烙餅柔軟不硬，用這個方法做的保證柔軟起層，新手零失敗
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