怎樣做烙餅,才會起的層多

時間 2021-05-26 14:13:02

1樓:

起層多的烙餅做法

用料:麵粉200克、雞蛋一個、鹽少許。

1、麵粉裡打一下雞蛋

2、加入溫水攪勻,直到麵粉裡沒有大的顆粒就可以了。

3、平底鍋開中火,鍋熱了後鍋裡倒一點油,把麵糊倒進鍋裡。

4、待一面烤香後,翻面,兩面烙好後,就可以了,這樣會起很多層。

2樓:侯爵哆啦

要準備蔥油或者油酥(這個環節不能省),這個是起到分層的作用的。

主料:高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1小把

輔料:十三香2克、鹽4克、開水適量、食用油少許

1、麵粉用大盆盛起來,加入鹽粉和十三香,慢慢加入滾湯的開水,切記不要用手直接去和麵,用筷子攪拌均勻。

2、麵糊稍微冷卻,再用手將它揉成麵糰,遮上蓋子,放在一旁靜置一會兒。

3、小蔥洗淨,蔥梗切段用來爆香取蔥油,葉子切碎,用來撒在麵皮上,增香點綴。取15克麵粉放入碗裡。

4、燒熱鍋,舀起兩湯匙豬油加熱至融化,用豬油代替植物油,做出來的油酥更香,煎出來的餅又軟又酥,這是我用幾種油測試出來的較佳效果。

5、將蔥梗爆出香味,過濾出蔥油,蔥梗不要丟棄,用來炒菜拌麵條都行,總之不浪費。

6、趁熱將蔥油澆在麵粉上,攪拌均勻後就成了油酥。

7、將麵糰取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥,再撒些蔥花,將麵皮捲起來,把油酥和蔥花捲在裡面,儘量卷實一點,防止蔥花掉落。

8、雙手拉起面卷,往兩頭輕輕拉扯一下,目的是讓面卷更緊實,也可以整條面卷放在案板上,用手掌來回搓勻。

9、將面卷切成若干份長度統一的麵條,500克麵粉可以切10—12個面胚,也就是說能做12個左右的蔥油餅。

10、將切好的面卷豎著擺放,或再卷一個圈,尾巴塞進底部,用手掌按扁。

11、用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅,蔥油餅胚就完成了。

12、燒熱平底鍋,在鍋裡刷一層食用油,放入蔥油餅小火慢慢烙,中途勤快翻面。

13、烙至蔥油餅兩面焦黃色,香味四溢時,即可取出食用。

14、用這個燙麵的方法揉麵團,也可以做餡餅,餡料可以隨意搭配,口感超級棒,親們可以試試哦。

15、成品。

3樓:匿名使用者

烙餅以上好白麵為原料,製作時,將麵粉倒入盆內;加人少量的精鹽和少量的花椒麵,拌勻,倒入適量的溫開水,用棍順一個方向纏繞,成如拉麵條一樣軟硬。面和好後,還必須在上面灑少許水,雙手用力反覆揉搓,直到麵糰光潤不粘為止、然後揪麵糰,擀成方形**,刷一層豆油(或菜油),撒上蔥末、,順邊捲回,切塊,捏攏兩邊(以防油流出)揉勻,用擀麵杖擀成圓薄餅,餅胚就做好了。   餅胚做好後,餅鐺放在微火上燒熱,先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度,若冒白氣就是太熱,可適當降低火力;若一擦即幹並不冒白氣,即可將餅放在餅鐺上,先在餅鐺上刷上油,再刷油於餅面,烙兩分鐘後翻過來,再刷上油烙兩分鐘。

以後反覆地翻,若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘,兩面均呈金黃色時,從餅鐺上取下。抖成細絲一團,放入盤中即可。

烙餅主要在和麵

和麵要點:1、用溫水和麵 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小時左右面餅層次做法:1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀

關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋,也非低筋)。

因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。2.

和麵時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水,那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話,如果放一杯水,請保證半杯是開水。

涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣,信條是寧軟勿硬。

面如果和硬了,舉盤皆輸。4.和麵要花大力氣。

5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。

4樓:菅溪段幹幻兒

前期就不說了,面趕完之後,往上面多塗熟油,塗完把油麵夾在中間,對摺,再趕,趕完再塗,再趕,一般來三次就夠8層了,多了面就破了。

5樓:匿名使用者

想烙餅層多好辦啊,我來教你,先活好面,將面杆成一個大餅到入油模均。捲起來。分段在杆成餅烙,就多層了

6樓:匿名使用者

放油之前要擀的薄一點,然後多放點油

7樓:閭銘

溫水和麵,面要軟;盤成餅胚後要二次鬆弛;面片第一次擀得要薄,第二次還要薄;烙鼓起來反面,就熟了,久了就硬了。

怎樣做烙餅才會起的層多?

8樓:尤溪尤溪哦

用上好的白麵作為原料,注意和麵的手法,才能讓烙餅起層多。

和麵注意事項:

1.麵粉請選用中筋麵粉。

2.和麵時請用一半涼水一半開水。並且適當的加入一些蘇打水。

3.麵粉和水的比例要適當,寧軟勿硬。千萬不要和太硬的面。

4.和麵要花大力氣,可以增加柔韌度,口味更好。

5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘到半個小時再開始做餅。

做餅方法:

1、製作時,將麵粉倒入盆內。加人少量的精鹽和少量的花椒麵,拌勻,倒入適量的溫開水,用棍順一個方向纏繞,成如拉麵條一樣軟硬。

2、面和好後,還需要雙手用力反覆揉搓,然後揪麵糰,擀成方形**,刷一層豆油,撒上蔥末,順邊捲回,切塊,捏攏兩邊、揉勻,用擀麵杖擀成圓薄餅。

3、餅胚做好後,餅鐺放在微火上燒熱,先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度,若一擦即幹並不冒白氣,即可將餅放在餅鐺上開始烙餅。

4、烙餅的時候先在餅鐺上刷上油,再刷油於餅面,烙兩分鐘後翻過來,再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻,若油幹了隨時刷些油。

5、前後約烙十分鐘,兩面均呈金黃色時,從餅鐺上取下就可以了。

9樓:手機使用者

烙餅以上好白麵為原料,製作時,將麵粉倒入盆內;加人少量的精鹽和少量的花椒麵,拌勻,倒入適量的溫開水,用棍順一個方向纏繞,成如拉麵條一樣軟硬。面和好後,還必須在上面灑少許水,雙手用力反覆揉搓,直到麵糰光潤不粘為止、然後揪麵糰,擀成方形**,刷一層豆油(或菜油),撒上蔥末、,順邊捲回,切塊,捏攏兩邊(以防油流出)揉勻,用擀麵杖擀成圓薄餅,餅胚就做好了。   餅胚做好後,餅鐺放在微火上燒熱,先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度,若冒白氣就是太熱,可適當降低火力;若一擦即幹並不冒白氣,即可將餅放在餅鐺上,先在餅鐺上刷上油,再刷油於餅面,烙兩分鐘後翻過來,再刷上油烙兩分鐘。

以後反覆地翻,若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘,兩面均呈金黃色時,從餅鐺上取下。抖成細絲一團,放入盤中即可。

烙餅主要在和麵

和麵要點:1、用溫水和麵 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小時左右面餅層次做法:1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀

關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋,也非低筋)。

因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。2.

和麵時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水,那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話,如果放一杯水,請保證半杯是開水。

涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣,信條是寧軟勿硬。

面如果和硬了,舉盤皆輸。4.和麵要花大力氣。

5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。

10樓:君哥開心美食

烙餅柔軟不硬,用這個方法做的保證柔軟起層,新手零失敗

油酥餅簡單起酥的技巧是什麼?油酥怎樣做才會起酥

技巧就是用麵粉熱油來做成油酥。做成的油酥在塗到麵皮上即可,塗上油酥可以讓油酥餅起酥。油酥餅簡單起酥的技巧是,1.把油酥做好,就是油酥餅做好的最大技巧了,麵粉加十三香,攪拌均勻,加入剛剛燒熱的油,攪拌均勻,油酥就做好了 一定要用燒熱的油,這樣才能激發出更多的面香味 2.在擀好的麵皮上抹油酥一定要均勻,...

怎麼做別人才會看得起你呢,怎麼做別人才會看得起你呢?

祝你開心每一天!我的回答是,如果你相信要讓人看得起首先是自己相信自己一定是有用的人,那麼你還需要做那些要別人看得起的事情麼?每乙個人都得不斷地充實自己,用自己的內在魅力,也可以吸引別人.要讓自己說話和做事有威信,至少你得做出讓別人信服的事,最關鍵還是要真誠,以誠相待.你要有自信 人前人後 昂首挺胸 ...

怎樣做雞蛋灌餅,做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟

配料 麵粉 鹽 熱油 甜麵醬 黃豆醬 蔥花 雞蛋液 雞蛋灌餅怎麼做好吃?首先將雞蛋打散,然後平底鍋刷油,放入餅,然後把餅戳開乙個口子,灌入雞蛋即可。餃子皮變身雞蛋灌餅,做法簡單看著就想吃!手殘必備 雞蛋灌餅原料 麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 雞蛋灌餅製作 一...