1樓：鄭芬多老師
黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚、黃骨魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，復合辣味裡，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。
下面介紹黃辣丁魚湯的做法。
1、準備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡薑切成片，泡椒切成段；乾辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。
11、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下乾辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的乾辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
2樓：小廚男
黃骨魚燒湯的做法，冬天來了多喝湯，暖胃又暖身
3樓：大山里的小龍同志
黃骨魚燉湯一定要注意，這樣做的才營養補鈣，味道也很好
黃骨魚燉湯怎麼做呢？
4樓：方式過十多個額
黃骨魚，剛聽到這個名字的時候可能很多人一下子反應不過來這是一種怎樣的魚。其實啊，它就是四川人口中的黃辣丁。當你剛認識這種魚的時候，你一定以為它和普通的魚是一樣的。
這樣你就打錯特錯了。黃骨魚和普通的魚還是有一些差別的，它的肉質比較鮮美，性味平和，具有健脾開胃、補腎益氣和調節脾胃的功效。基於它這樣的功效，用它來煲湯其實是最上乘的選擇。
但是，由於很多人不了解黃辣丁的功效，而且，黃辣丁看起來有非常的瘦小。所以第一印象上，大家就覺得它身上其實是沒有多少營養價值的。也正是由於這樣錯誤的認知，一般人在煲湯的時候，其實是不會選擇去用黃辣丁的。
因此，關於黃骨魚湯如何做得鮮美，很多人都表示不太了解。今天，小編就給大家奉上乙個簡單美味的黃骨魚湯食譜，讓你在家也可以做出營養由健康的黃骨魚湯，話不多說，我們一起來看一下這個魚湯是如何做的吧！
【原料】黃骨魚；蔥；姜；鹽；枸杞；酒
【製作步驟】
1黃骨魚在市場上選好之後，為了避免麻煩，直接在市場上請師傅幫忙處理乾淨。回到加之後，自己將魚再清洗一遍。然後用刀刮乾淨魚身上的黃色東西，再清洗一遍，放入盆中晾乾水分備用
2取適量的蔥，將幾根蔥合在一起打結，薑切成片，備用。
3鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的油。等油溫七八成熱的時候，把打結的蔥和已經切好的薑片翻入鍋中爆香。
4爆香之後倒入黃骨魚煎一會兒，讓魚肉吸一下蔥和姜的香氣。
5向鍋內倒入少量的白酒，幾滴就可以了。這樣做的目的是去除魚身上本身帶有的腥味。
6然後向鍋中加入適量的水，水量以淹沒魚肉為最佳。而且，加水一定要一次性加夠，不要重複往鍋中加水，以免影響口感。
5樓：業曉山
先在鍋裡放入薑片爆香，然後放入收拾乾淨的黃骨魚，加水大火燜燒。一段時間後加入點老豆腐大火悶燒，最後放鹽和調料就可以了。
6樓：有點懵的老乾媽
首先將黃骨魚挖去內臟清洗乾淨，加入薑片，鹽，抽醃製入味，鍋裡燒火後加入適量的油將蔥薑放入鍋了，在將醃好的魚放入鍋裡，加入開水，大火煮半小時，出鍋時加入鹽調味，美味的黃骨魚燉湯就製作完成了。
7樓：嘖嘖嘖體育迷
首先要把黃骨魚煎到金黃，然後再放入燉湯，這樣能祛除黃骨魚的腥味，也能保持湯汁的鮮甜
8樓：dreamer神話
將處理好的黃骨魚用料酒去腥，放入油鍋中炸至金黃撈出，然後和蔥薑蒜一起小火慢燉兩小時即可出鍋
9樓：是啊芳啊
1，黃骨魚處理乾淨表面打一字花刀。2，熱鍋燒油，放黃骨魚小火煎至金黃取出備用；3.鍋留底油，下蔥白薑蒜炒香，倒入黃骨魚加入開水煮至沸騰，打入乙個雞蛋，倒入豆腐蓋蓋悶8分鐘即可。
10樓：小管家美食
黃燜魚有很多人都不知道為什麼湯是黃色，而且燉出來還比較濃？主要是因為有菜油，加上大火燉湯才會濃，這些小技巧都不能少
11樓：農家樂美食記
黃骨魚處理乾淨，準備點泡椒和配料，起鍋放油，先把黃骨魚放下去煎一下，重新起鍋，先放辣椒醬和泡椒炒香，倒入清水調好味，然後把黃骨魚裝入砂鍋中，調好的料汁也倒進去，放火上燉五分鐘即可。
黃骨魚怎麼熬湯
12樓：3c數碼科技人員
黃骨魚冬瓜湯
——【食材準備】——
【主料】：黃骨魚2條
【配菜】：冬瓜200克
【調味料】：鹽8克，醬油10克，幹生薑10克，大蒜頭10克，料酒5克，雞精5克，小蔥1顆，花椒20顆
【製作時長】：15分鐘
——【製作步驟】——
1.備料，冬瓜去皮洗淨備用，黃骨魚處理好後洗淨瀝水，生薑蒜頭都切成末，小蔥切段動作快，美味湯都等不及了。
2.煎魚，鍋內熱油下鹽攪拌均勻，然後轉小火，將黃骨魚下鍋慢煎30秒，接著翻面重複上面動作煎30秒之後，下入薑蒜花椒煸香。
3.水煮，煸香花椒後，在鍋裡加入兩大碗的開水，加料酒轉大火煮開5分鐘後，可以把冬瓜放進去了煮開後小火再燜6分鐘左右。
4.調味，煮到差不多的時候，就能調味了，鹽醬油放進去，煮開10秒後再下雞精，慢慢的燜少許。
5.起鍋，湯煮好後就能起鍋了，小心一點慢慢盛起，不然魚斷了就不好看了，最後撒上蔥花就搞掂。
成品：黃骨魚冬瓜湯，清爽的湯在煮的過程中，有黃骨魚的油脂滲透進去，自然的香味非常的好喝，沒有辣沒有酸，清淡的味道也能很可口，加上營養十足，是不錯的一道家常魚湯。
烹飪小tips：
上面有說過，這是一道清爽的湯，所以別多此一舉的加胡椒粉，或是醋，這兩種味道加進去都會顯得很怪的味道，有鹽和醬油淡淡的鹹味輔助黃骨魚的鮮味，足以。
和鯽魚湯一樣，黃骨魚煮湯一樣要下開水，這時候魚肉不會形成熱脹冷縮，也更好的稀發布黃骨魚的魚油和膠質。
13樓：水清霞明
黃骨魚，剛聽到這個名字的時候可能很多人一下子反應不過來這是一種怎樣的魚。其實啊，它就是四川人口中的黃辣丁。當你剛認識這種魚的時候，你一定以為它和普通的魚是一樣的。
這樣你就打錯特錯了。黃骨魚和普通的魚還是有一些差別的，它的肉質比較鮮美，性味平和，具有健脾開胃、補腎益氣和調節脾胃的功效。基於它這樣的功效，用它來煲湯其實是最上乘的選擇。
但是，由於很多人不了解黃辣丁的功效，而且，黃辣丁看起來有非常的瘦小。所以第一印象上，大家就覺得它身上其實是沒有多少營養價值的。也正是由於這樣錯誤的認知，一般人在煲湯的時候，其實是不會選擇去用黃辣丁的。
因此，關於黃骨魚湯如何做得鮮美，很多人都表示不太了解。今天，小編就給大家奉上乙個簡單美味的黃骨魚湯食譜，讓你在家也可以做出營養由健康的黃骨魚湯，話不多說，我們一起來看一下這個魚湯是如何做的吧！
【原料】黃骨魚；蔥；姜；鹽；枸杞；酒
【製作步驟】
1黃骨魚在市場上選好之後，為了避免麻煩，直接在市場上請師傅幫忙處理乾淨。回到加之後，自己將魚再清洗一遍。然後用刀刮乾淨魚身上的黃色東西，再清洗一遍，放入盆中晾乾水分備用
2取適量的蔥，將幾根蔥合在一起打結，薑切成片，備用。
3鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的油。等油溫七八成熱的時候，把打結的蔥和已經切好的薑片翻入鍋中爆香。
4爆香之後倒入黃骨魚煎一會兒，讓魚肉吸一下蔥和姜的香氣。
5向鍋內倒入少量的白酒，幾滴就可以了。這樣做的目的是去除魚身上本身帶有的腥味。
6然後向鍋中加入適量的水，水量以淹沒魚肉為最佳。而且，加水一定要一次性加夠，不要重複往鍋中加水，以免影響口感。
7將火調至成中火，開始燉魚。燉幾分鐘之後，鍋內會浮起很多的泡沫，這個時候，需要用勺子撇去魚湯中的浮沫。
8大約燉半個小時左右，等到魚湯程式設計奶白色的時候，向鍋中加入幾個枸杞，然後再放入適量的鹽進行調味。
9再燉上個幾分鐘之後，撒上一把蔥花，裝入碗中。一道美味的黃骨魚湯就製作完成了。
【小貼士】
1黃骨魚買回來之後一定要用刀將魚身上的黃色東西給清理乾淨，這樣燉出來的魚湯才更加好喝。
2鹽一定要在魚肉燉好之後，起鍋之前再加入。
3中火燉湯才是最好的選擇，這樣燉出來的魚湯才更加鮮美濃郁。
4黃骨魚含有很高的蛋白質，它的營養價值除了前邊所講的之外，還可以消除水腫，維持身體內的鉀平衡。所以身材消瘦、記憶力建議、免疫力差的人可以經常吃一些黃骨魚湯，對自己的健康其實是有很大作用的。
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14樓：你看看這個啊明
鄉村美食：番茄豆腐黃骨魚湯，做法簡單。味道鮮美，想嚐一嚐嗎？
夏季感覺喝點開胃的湯很舒服，特別是加點番茄之類的食材，因此這裡給大家分享一款特別適合夏季的美食，番茄豆腐黃骨魚湯，黃骨魚作為一種淡水魚，有很多的叫法，比如說：「黃鴨叫」，「昂刺魚」等土味叫法，因為這種魚的背部和兩側都一根很堅硬的刺又有人稱之為黃牙刺，不過這種魚好像在南方北方都成生存，做法步驟也很多了，在加上這種用來燜豆腐吃的話味道很好，但用來煲湯自然也很不錯。因為這種魚刺很少，肉質比較鮮嫩。
煲湯的話還是比較合適的。
下面給大家分享下這款美食的具體做法，如果覺得不錯的話可以自己動手嘗試。
食材用料：
黃骨魚 番茄 豆腐塊 生薑 香蔥 精鹽 胡椒粉
ps：有條件的話去野生的黃骨魚味道比較好，至於區分是否是野生的話，據說野生的黃骨魚魚肚是黃色的。
做法步驟：
首先先將黃骨魚清水洗淨，用剪刀剪去魚身兩側的魚刺；去掉魚鱗和內臟之類的東西。
番茄洗淨之後清水洗淨，切塊待用；
豆腐切小塊，起鍋放入適量的食用油，大火燒熱之後轉小火，放入豆腐塊進去煎炸至兩面金黃撈出控油待用；
鍋裡留下適量底油，先將番茄放入其中翻炒出汁，在加入適量的清水；
放入之前煎炸好的豆腐塊，轉大火煮沸；
（因為黃骨魚屬於無鱗魚，因此不用煎炸都行），將黃骨魚和之前準備好的生薑片放入其中；大火煮沸之後轉小火慢煮40分鐘左右，放入精鹽和胡椒粉，最後撒點蔥花點綴即可
15樓：騎著蝸牛當房車
黃骨魚雪菜豆腐湯的做法材料：黃骨魚2條，雪菜，豆腐，薑片，胡椒粒
做法：1，現把黃骨魚的兩邊煎一下，放入薑片，2，加熱水，猛火熬5分鐘，3，把魚和魚湯移到小鍋裡，加入胡椒粒，文火熬15分鐘，熬出奶黃色的魚湯， 4，加入雪菜和豆腐，熬10分鐘5，加鹽調味，完成了。再介紹兩種 番茄黃骨魚湯既富有營養，從中醫角度上來說又能健胃消食化積補益，為時下居家靚湯，並老少皆宜。
番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陸川本草》說它能：「生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振」。現代營養學認為它含豐富的番茄素和維生素a、c，有增加胃酸幫助消化的作用。
黃骨魚為有名的
河鮮，其肉嫩骨細，性平，味甘、鹹，有健脾補益的作用，合而為湯，則相得益彰。
材料：番茄2個（約200克）、黃骨魚500克、生薑3片。
烹製：番茄洗淨，切為6片；黃骨魚宰洗淨，稍煎至微黃，鏟起。於鑊中加水750毫公升（約6碗水量）和生薑，武火滾後加入黃骨魚，改文火煲約10 分鐘，再加入番茄滾約10分鐘，調入適量食鹽和生油，試味後若感覺較酸可調入少許白糖便可。
，豆腐香菜滾黃骨魚湯美食原料 主料：黃骨魚2條，豆腐兩塊
輔料：香菜3棵，姜兩片，鹽適量 製作方法 1. 洗淨豆腐，切成幾塊；香菜洗淨切段；
2. 洗淨宰好的黃骨魚，瀝乾水；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用薑塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘；
4. 下豆腐繼續煮10-20分鐘，放香菜，下鹽調味即可食用。 ]菜譜功效 益氣補虛，健脾胃，養顏美膚美味貼士 1. 請賣魚師傅宰魚時最好連黃骨魚胸背的刺一併去除。
2. 把魚煎過再煮，湯水更香濃。如想清淡點的可不煎魚，煮湯時放幾滴葷油，即可去腥增香。
3. 用拍裂的薑塊在鍋上擦一遍，薑汁有利於保持魚皮和鍋面的分離。
清蒸黃鼓魚的做法，清蒸黃骨魚的做法 黃骨魚湯的做法
林夕的微笑 食材用料 辣椒按個人口味相剋食物 蒜蓉適量 鹽適量油適量 黃骨魚2條 醬油適量 姜三片切絲相剋食物 清蒸黃骨魚的做法 1.姜切絲，蒜米切成蒜蓉，辣椒切好放盤底 2.將魚洗好抹上適量的鹽，裝盤子裡 清蒸黃骨魚的做法 33.加入適量的醬油和油清蒸黃骨魚的做法 44.將魚放鍋裡蒸八分鐘 清蒸黃...
黃骨魚養殖技術，要怎麼養黃骨魚
養殖時選擇在底部平坦 遼闊向陽 水資源豐富的池塘，排出池水撒施石灰粉消毒，填入10厘公尺淤泥注入清水30厘公尺的深度，逐漸將增加到2公尺以上。黃骨魚為雜食性魚類，可以投喂切斷的蚯蚓 新鮮蚌肉 小魚 小蝦等餌料，也可以投喂全價配合飼料。4月前後，可每日投喂2次，投喂量為魚體重的1 3 5 9月，每天投...
（黃骨魚黃丫頭）怎麼做好吃，黃骨魚吃什麼魚料？
陌上 卿名酒酒 主料黃顙魚3條 海天海鮮醬油半碗 鹽適量花椒麵 十三香 適量 幹尖椒5根 蔥花適量 香菜適量 紅燒黃顙魚 嘎牙子魚 黃骨魚 黃丫頭 的做法步驟1.黃顙魚，洗乾淨備用 2.鍋中燒油 比平時炒菜的油多一點 油一定燒熱後下魚3.兩面都用油煎炸一下 4.鍋中下花椒麵，海天海鮮醬油半碗，讓醬油...