1樓：毛毛與
“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：
土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法： 1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。
所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領： 1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
2樓：匿名使用者
甜皮鴨的關鍵點是烤制後期要刷一層麥芽糖漿
3樓：匿名使用者
“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
4樓：匿名使用者
川味麻辣燙的製作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，幹辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐米見方；午餐肉切成4釐米見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。
樂山甜皮鴨的做法**
5樓：
你可以到www.lyz88.com上看下。看下有沒有可以參考的。或你諮詢他們看下他們有沒有招收學徒。
學甜皮鴨技術要多久 學做甜皮鴨學校
6樓：匿名使用者
建議你去四川學習，就去學校裡，學校裡是可以學習到的
我建議你去那個薪東芳學嘛，我朋友就是在**學到的。
四川眉山甜皮鴨的做法
7樓：鄉村優品特產店
製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法：
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。 4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領： 1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
甜皮鴨怎樣做皮才酥脆
8樓：匿名使用者
食材用料：
土鴨子1只
蔥相剋食物
姜相剋食物
花椒八角
桂皮小茴
丁香草果
砂仁草蔻
甘草相剋食物
料酒麥芽糖
冰糖相剋食物
鹽味精相剋食物
菜譜做法：
1.鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。
3.香料包好成一個小包。
4.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
5.將滷熟的鴨子撈起控幹水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
菜譜小貼士：
1.一定要用土鴨.肉食鴨沒有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然發苦,而且鴨子吃起來悶人
3.最後淋完油一定要刷麥芽糖
4.安全第一.做的時候最好穿長袖帶個口罩免得油崩出來燙人,還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕**,現在看不打出.
9樓：碧湖春水時
烤前把原料用調味品醃製入味或在表皮塗上一層糖色 蜂蜜火候和時間要根據原料的不同和自己的愛好來掌握 加入作料
10樓：
要想烤鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿，必須在醃製時加點泡多源f才行，去**看看泡多源f說明吧。謝謝採納！
甜皮鴨怎麼做好吃，甜皮鴨的家常做法
11樓：who無理取鬧
1鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。
3香料包好成一個小包。
4煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
5將滷熟的鴨子撈起控幹水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
12樓：六冃兮寶氣
主料 鴨 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 乾紅辣椒 適量 薑末 適量 蒜末 適量 白酒 適量 步驟 1.甜皮鴨的醃料，五香粉，花椒，乾紅椒碎，薑末，蒜末，白酒，鹽 2.醃鴨
甜皮鴨怎麼做？甜皮鴨有幾種做法？有幾種口味？
13樓：黑山水怪
甜皮鴨”具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法：1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。做法；
14樓：香滷居
主要是鴨皮上刷一層甜皮水，口味可做成原味、香辣、麻辣三種。
在哪能學到到甜皮鴨的製作方法?
15樓：五彩紗
甜皮鴨做法：
製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法：1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
片皮鴨麵皮的做法，片皮鴨的麵皮怎麼做
1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上濕布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 6 平底鍋裡刷一層油 也可用餅...
請問製作春捲皮的方法，春捲皮的製作方法
材料只需水和麵粉，注意水和麵粉的比例大約為1 2左右，製作的時候，把水逐漸加入麵粉中，順時針或逆時針充分攪拌至厚麵糊狀，以手能抓住麵糊手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，在調和的過程中，若略加入少許的鹽和泡打粉則春捲炸後會更酥鬆可口，調好的麵糊放入冰箱的保鮮室醒上幾小時備用。此時將家用餅鐺均勻加熱，準...
甜酒糟做法，甜公尺酒的製作方法
不讓任何人搶走 我覺得不太好做，而且酒藥沒處買去。準備工作 1.把糯公尺用水浸泡一夜。2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法 1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上...