1樓：杪赧班記暱
香料炸乾以後就把它全部撈出來，關火。再放入花椒。花椒炸好以後也要撈出來，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的顏色有一點紅了，感覺你想要的顏色了，就趕緊把紫草撈出來。
待油溫涼到7、8成熱的時候再往準備好的辣椒麵碗中倒油！切記油溫不能太熱，否則做出的辣椒油顏色不漂亮！！！另外，倒油的時候一定把調料濾出去，千萬別倒在辣椒麵的碗裡！
比如加白糖或蜂蜜可以增加粘稠度，掛色好，也能柔和口感，但對辣椒風味有影響；再比如，適量的醋以激發辣椒油風味，適宜的香辛料可以調整辣椒油風味。根據需求，注意要點，注意要少量多次加入，這樣辣椒油才更有層次感。一定要注意掌握好溫度，溫度太高辣椒麵倒進去立馬就會焦掉，多攪拌使其受熱均勻。
最後加入少許醬油，主要是用來提色。
炸好之後，重點就來了，加入一點冰糖，融化完成，冰糖顏色最好是黃色的，這樣能顏色紅亮，而且能提鮮，可能有很多人會擔心乙個問題，就是這樣的辣椒油不就有了甜甜的味道了嗎？做出來的辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌麵，蘸餃子，炒菜，涼拌菜吃，那都是一絕，開麵館用絕對可以。記得要收藏哈，不收藏那可就損失大了！
2樓：hada藍精靈
食用油倒入鍋中，一直加熱到氣泡消失。 .將油靜置兩分鐘，倒入無水無油的大碗中。
放點白芝麻攪拌均勻.倒入三分之一的辣椒粉不停的攪拌，讓它均勻受熱，靜置半分鐘。高油溫會炸出紅油。
再倒入三分之一辣椒粉拌勻，靜置半分鐘。這次主要是激發出香味。倒入辣椒粉和花椒粉拌勻就做好了。
3樓：條紊先生
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
4樓：麥兜東
炸辣椒油的時候千萬不要放水，可以放一點花椒，可以放一點香蔥進去炸炸出來的油要清，把那些黑色的浮沫撇去。
自己做出來的辣椒油總是香味和色澤不夠怎麼辦
亞妹的心聲 自製辣椒油的做法 食材準備 滿天星乾辣椒，乾紅燈籠辣椒，幹線椒，幹花椒，蔥，姜，洋蔥，香菜，冰糖，白芝麻，香葉3克，八角5克，桂皮5克，白蔻3克，草果兩個，菜籽油一斤，白酒，香醋。1.滿天星，線椒和燈籠椒三者的比例可以按照1 2 3的比例來搭配，滿天星主要負責的是辣，線椒負責的是色澤，燈...
涼皮的辣椒油怎樣做出來的，調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
陌上 卿名酒酒 用料幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油山奈 1個 香料 下圖所示，不一一枚舉了 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香 也可省略 1個 辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 步驟1 鍋裡倒油，用...
自製辣椒油要選哪種辣椒做出來比較香
辣椒油是我家常年都有備著的調料之一，所謂不吃點辣感覺什麼菜都沒有味道，從如何選辣椒，到如何清洗炒製，再到熬製辣椒油，一一解答你的疑問，無需太多調料，這些就可以了，滿屋飄香 辣椒油的用料的要求遠小於火候的要求,要水炒,小火下冷鍋,加少水,大量熟油 淹沒辣椒 小火炒至氣泡變少即可,不要等出味再起鍋 出鍋...